O tempero do campo é o processo de esfolar a caça e remover os órgãos internos para conservar a carne para comer. Os coelhos são alguns dos pequenos jogos mais fáceis e rápidos de se vestir no campo, tornando-os uma excelente experiência de aprendizado para iniciantes e caçadores experientes. Se você quiser saber de onde vem sua carne, é uma habilidade útil. Veja a Etapa 1 para aprender como preparar um coelho em campo.
Passos
Parte 1 de 5: Preparação para o preparo de campo
- 1 Colha o coelho da forma mais humana possível. Quer você vá vestir um coelho que você atirou enquanto estava caçando ou vai colher um coelho de fazenda, você precisa ter certeza de que ele morre o mais rápido e sem dor possível.
- Se você atirar no coelho , segure o coelho firmemente pelas duas patas traseiras e use sua faca de caça na nuca, na base do crânio, para cortar a medula espinhal com uma incisão rápida. Você pode remover a cabeça completamente neste ponto para facilitar a drenagem do sangue ou pode esperar até começar a esfolar.
- Se você está colhendo um coelho de fazenda , é comum usar um objeto rombudo como um rolo de massa, um cabo de vassoura ou outro dispositivo para golpear o animal na base do crânio ou para deslocar o pescoço do animal com a mão. O deslocamento é mais fácil porque elimina a possibilidade de um golpe perdido, comum para iniciantes. Segurando o coelho pelas patas traseiras com uma das mãos, segure o animal com a outra em cada lado da cabeça, afastando as duas mãos uma da outra com firmeza, torcendo a cabeça para cima e para trás para deslocar o pescoço. O animal ficará inconsciente imediatamente se feito corretamente.
- 2 Pendure o coelho para drenar. Antes de esfolar o coelho, é comum remover a cabeça com uma faca pesada, colocando o coelho deitado sobre uma superfície cortante e inserindo a faca na base do crânio onde ela encontra o pescoço. Empurre com um golpe firme. Pendure o coelho em seu traseiro, logo abaixo do jarrete, para drená-lo em um balde.
- Você pode furar a perna traseira do coelho no tendão de Aquiles para pendurá-lo de cabeça para baixo, logo abaixo do jarrete (a parte grande da perna traseira, como a coxa).
- Há alguma discussão sobre como é necessário sangrar um coelho que você está planejando comer. Como não há muito sangue para drenar de um coelho, alguns caçadores pulam esta etapa e removem a cabeça durante o processo de esfola. O sangramento, no entanto, resultará em uma aparência mais 'limpa' e, em alguns casos, na carne mais macia se você sangrar o coelho imediatamente após matá-lo.
- 3 Vista o coelho assim que for conveniente. Você pode vestir o coelho mais ou menos imediatamente após matá-lo e, como geralmente é mais fácil remover a pele enquanto o coelho ainda está um pouco quente, é recomendado vestir os coelhos assim que puder. Se isso não acontecer até você chegar em casa, tudo bem, embora o coelho geralmente seja mais difícil de trabalhar se estiver frio e rígido. Todo o processo não deve demorar mais do que alguns minutos.
- Como a temporada dos coelhos é geralmente durante o tempo frio, não há necessidade de pressa e preocupação com deterioração. Como provavelmente vai estar frio, suas carcaças de coelho devem ficar bem até você chegar em casa, se preferir esperar. Você pode considerar fazer isso no campo, no entanto, para deixar a bagunça ao ar livre.
Parte 2 de 5: Esfolar o coelho
- 1 Prepare uma superfície de trabalho o mais limpa possível. Embora seja sempre melhor preparar o coelho imediatamente após matá-lo para reduzir o risco de contaminar a carne, também é importante trabalhar limpo. Mesmo se você estiver no meio da floresta, use uma faca de caça limpa e afiada, livre de ferrugem e outros contaminantes, e enxágue a carcaça com água limpa quando terminar.
- É uma boa ideia usar luvas de látex ou de borracha grossa ao manusear seu coelho, especialmente quando você estiver manuseando as entranhas. Mantenha as mãos limpas e a carne limpa.
- Alguns caçadores gostam de manter uma tábua de cortar especificamente com o propósito de vestir pequenos animais como coelhos e esquilos. Limpe-o completamente antes e depois do uso com sabão e água limpa, certificando-se especialmente de que não haja pelos ou outros contaminantes na superfície enquanto você trabalha.
- 2 Remova os pés do coelho. Não há carne nos pés, e será mais fácil tirar a pele se você remover os pés primeiro na articulação do tornozelo. Eles podem ser removidos com rapidez e facilidade, e é melhor fazer isso agora do que quando você está barganhando com a pele meio colocada e meio fora.
- Para removê-los, dobre cada pé para a frente, fazendo um pequeno corte na parte de trás da junta para soltar a junta.
- Use sua faca para cortar o resto do caminho com um corte firme com sua faca. Você não deveria ter que usar muita pressão para cortar.
- 3 Faça um pequeno corte no pêlo nas costas do coelho. Aperte a pele perto das omoplatas do coelho para levantá-la e afastá-la do músculo e faça uma pequena incisão de um lado para o outro, perpendicular à coluna vertebral. Ele só precisa ser longo o suficiente para colocar seus dedos dentro.
- Tenha muito cuidado para puxar a pele antes de perfurá-la. Você não quer que sua faca corte a carne ainda, porque é fácil transportar bactérias ou parasitas da pele para a carne, contaminando coisas e arruinando todo o seu trabalho.
- 4 Prenda os dedos na pele e puxe em direções opostas. Use os dois primeiros dedos de cada mão para inserir no orifício que você fez na pele, usando uma das mãos para puxar em direção à cauda e a outra em direção à cabeça. Continue trabalhando a pele até que esteja conectada no pescoço.
- A pele do coelho sai facilmente, escorregando do músculo como uma jaqueta. É um trabalho rápido. Você não deveria ter que enfiar uma faca, como com um cervo ou outro jogo maior, e você não deveria ter que puxar com muita força.
- Se você estiver interessado em salvar a pele e mantê-la inteira, é melhor fazer uma incisão mais longa na barriga depois de remover os pés, perto da pélvis do coelho, e então deslizar para trás pelas pernas e subindo pelas costas. Este não é o método mais recomendado para iniciantes, pois corre o risco de perfurar a cavidade da barriga e as entranhas, estragando a carne, mas não é difícil depois que você pega o jeito.
- 5 Remova a cabeça girando-a. Agora, a pele deve estar caindo da carcaça, conectada no pescoço. Com uma das mãos, segure o coelho pelas patas traseiras, deixando a cabeça e a pele penduradas em direção ao chão. Com a outra mão, segure a pele ao redor da cabeça e torça-a firmemente, girando o corpo e a cabeça em direções opostas. Deve sair imediatamente.
- Você também pode remover a cabeça com a faca, cortando com firmeza e rapidez a nuca, sob a pele.
- Se a cauda não se soltou quando você removeu a pele do lado da bunda do coelho, você também pode cortá-la agora, o mais próximo possível do corpo.
Parte 3 de 5: Removendo os Órgãos
- 1 Faça uma pequena incisão na pele da barriga com cuidado. Aperte a pele para levantá-la dos órgãos que estão por baixo e faça uma incisão com a faca para que possa remover os órgãos com muito cuidado. Aperte a pele o mais alto que puder e faça a incisão, depois insira dois dedos para continuar levantando a pele e afastando-a enquanto continua abrindo a barriga, até a caixa torácica.
- Ao chegar à caixa torácica, você também precisará cortar o osso do peito para abrir a cavidade e expor os órgãos na parte superior. Você deve conseguir passar sua faca facilmente pela fenda e pelas costelas.
- A pele do coelho é bastante transparente, então você deve ser capaz de ver os órgãos abaixo com bastante clareza neste ponto. O que você deve ter muito cuidado para evitar especificamente é o saco urinário e o cólon, pois ambos estragam a carne, se perfurados.
- Esteja preparado para algum odor. A cavidade corporal de um coelho selvagem não cheira a petúnias. Não é indicativo, entretanto, de algo errado com a carne.
- 2 Separe a membrana que contém os órgãos. Em direção à caixa torácica, você notará uma pequena membrana transparente que mantém o coração, o fígado e outros órgãos importantes intactos. No topo das costelas, pode ser necessário cortar a membrana para removê-la um pouco para fazer os órgãos saírem com mais facilidade. Isso nem sempre é necessário, mas tornará muito mais fácil deixar a gravidade fazer o trabalho de remover os órgãos para você.
- 3 Segure a carcaça para puxar os órgãos para fora. Com uma das mãos, pegue a carcaça do coelho, de forma que as patas traseiras fiquem apontando para o chão. Com a outra mão, insira dois dedos no topo da caixa torácica e retire os órgãos com um movimento suave, mas firme, para baixo. Eles devem cair com a ajuda da gravidade, de preferência em um balde para facilitar a limpeza.
- Alguns caçadores gostam de prestar atenção especial à remoção do saco urinário antes do resto dos órgãos, especialmente se ele parecer estar bastante cheio. O saco urinário se parece com um pequeno balão amarelo-claro, próximo ao ânus. Para removê-lo, aperte firmemente onde ele se conecta à carcaça, e somente onde ele se conecta, a seguir puxe para fora, tomando muito cuidado para não apertar e estourar.
- 4 Salve os órgãos que quiser. O coração, o fígado e os rins são todos comestíveis comuns. Você pode assá-los junto com a carcaça se estiver interessado, ou eles são ótimos petiscos para cães quando cozidos ou crus.
- É uma boa prática examinar o fígado em busca de manchas de descoloração após removê-lo. Manchas amareladas no fígado podem ser um sinal de doença infecciosa séria, indicativo de carne que você não deseja comer. Se notar manchas estranhas no fígado, descarte o coelho imediatamente.
- 5 Lave a carcaça e limpe depois de você. Lave imediatamente a carcaça em água limpa e fria. Isso ajudará a baixar a temperatura e evitar a deterioração, bem como a remover quaisquer pedaços perdidos de pelo, sangue ou outros pedaços de dentro e de fora da carne.
- Se você estiver no campo, coloque a carne em um refrigerador. Não embrulhe em plástico ainda até que esfrie completamente, ou vai suar e estragar. A carcaça deve ser mantida a uma temperatura não superior a 39 graus F (4 graus C).
- Se você quiserbronzear a pele, enxágue o pelo imediatamente e coloque-o de molho em água fria para mantê-lo seguro antes de iniciar o processo de curtimento.
- Você pode enterrar as entranhas e os pelos, se quiser, ou embalá-los e eliminá-los rapidamente. Em alguns municípios, porém, é ilegal deixar entranhas na natureza. Verifique as leis locais para saber com certeza.
Parte 4 de 5: Abatendo e preparando coelho
- 1 Remova a gordura, os tendões e a 'pele prateada' com uma faca de desossar. Depois de deixar a carcaça esfriar o suficiente, você pode começar a quebrá-la ainda mais e prepará-la para a panela de ensopado, frigideira ou forno. A primeira coisa a fazer é examinar cuidadosamente a carcaça e remover quaisquer pedaços indesejáveis de tendões e gordura com a faca.
- A gordura do coelho não tem um gosto muito bom. Uma carne magra, o coelho é geralmente melhor preparado o mais limpo possível.
- A pele solta-se facilmente durante o molho devido a uma fina camada de pele prateada que reveste a carne. Pode deixar ligado se quiserfrite seu coelhoe torná-lo mais nítido, mas geralmente é melhor levar algum tempo para removê-lo. Retire a pele de prata cuidadosamente com sua faca e jogue-a fora.
- 2 Remova as pernas. As pernas do coelho, especialmente as traseiras, podem ser responsáveis por até metade da carne de um coelho. É uma das partes mais desejadas da carne, tenra, rica e deliciosa.
- Para remover as pernas dianteiras , passe a faca ao longo das costelas do coelho, passando por baixo das patas dianteiras. Eles não estão presos por osso, o que os torna muito fáceis de remover.
- Para remover as pernas traseiras , abra a carcaça de costas e dobre as pernas para os lados para expor a junta de conexão. Você pode precisar usar sua faca para raspar ao longo do osso pélvico, entre a perna e a pélvis, para expô-lo. Use a ponta da faca para separar a junta e soltar cada perna.
- 3 Considere separar a carne da barriga do lombo. Como os coelhos são pequenos, essa etapa geralmente é ignorada entre as pessoas que os preparam. Se você tiver um grande, porém, separar a carne do torso abaixo das costelas (este é o bacon do coelho) do lombo, a carne que corre em cada lado da espinha dorsal, pode render deliciosos cortes individuais.
- Para remover a carne da barriga , vire a carcaça de costas e corte a carne fina da parte de trás, perto da pelve, para a frente até a caixa torácica. O ponto em que a carne fica ligeiramente mais espessa e escura ao longo da espinha dorsal é o lombo.
- Para preparar o lombo , geralmente é comum deixar intacto e separar-se da caixa torácica cortando a espinha dorsal onde ela se encontra com a caixa torácica. Você também pode simplesmente dobrar o lombo para trás a partir da caixa torácica com uma torção firme para quebrá-lo. As costelas podem ser guardadas para a panela, se quiser, ou descartadas, pois contém pouquíssima carne.
- 4 Guarde o coelho inteiro para assar. Não há nada que grite mais do que um coelho inteiro assado em uma fogueira no espeto. Não quer ter todo o trabalho de quebrar a carcaça? Não. Se você tem um coelho especialmente pequeno, pode ser muito mais fácil deixá-lo intacto e cozinhá-lo como uma única peça, em vez de quebrá-lo em pedaços extremamente pequenos.
- Alternativamente, também é comum fazer uma meia quebra super-rápida cortando a espinha dorsal exatamente onde as costelas encontram o abdômen, separando o coelho em basicamente dois pedaços. É uma excelente forma de refogar o coelho ou utilizá-lo como base para uma sopa.
- 5 Considere salgar a carne para remover o gaminess . Se você está interessado em experimentar o coelho, mas não é um grande fã de seu sabor particularmente agressivo, levar o coelho em água salgada durante a noite pode fazer muito para suavizar o sabor e torná-lo muito semelhante ao de frango.
- Use 1 colher de sopa de sal para cada xícara de água fria que usar para criar a salmoura, depois mergulhe o coelho em uma tigela coberta na geladeira durante a noite. Independentemente de como você decidir cozinhá-lo, será delicioso.
- Considere adicionar pimenta vermelha amassada, manjericão ou orégano picado e alho amassado à salmoura para aumentar ainda mais o nível.
- 6 Cozinhe o coelho e divirta-se ! O coelho é magro e agressivo, uma alternativa deliciosa às carnes mais comuns em supermercados, especialmente quando cozinhadas da maneira adequada. É perfeito para ensopados e para fritar como alternativa ao frango, embora haja muitas maneiras de cozinhar coelho:
- Cozinhe coelho à italiana. Embora possamos não pensar nisso como uma 'comida italiana' tradicional, o coelho é comumente apreciado na Itália, recheado com especiarias aromáticas e cozido em tomates e vinho tinto. É delicioso e inesperado.
- Faça coelho assado. Marinar seu coelho em uma mistura de mostarda, azeite e pimenta-do-reino e dourar os pedaços na manteiga para criar uma crosta bonita na carne. Termine o coelho assando a 425 F por cerca de dez minutos. Vai ser tenro e delicioso.
- Cozinhe lentamente o coelho em uma panela elétrica por 6 horas para comer super-tenro. Adicione vegetais como cenouras, cebolas, castanhas-d'água e tudo o que quiser com um pouco de água. Engrosse o molho com uma pasta de xerez e amido de milho nos últimos 45 minutos. Você tem que tentar.
Parte 5 de 5: Alternativas de curativo rápido
- 1 Experimente o aperto no-gut. Alguns caçadores que colhem muitos coelhos obtiveram o tratamento de campo com uma habilidade super-rápida que envolve apenas o uso mínimo da faca. Você pode remover as patas traseiras e as alças traseiras ou lombo do coelho rapidamente esfola as partes traseiras primeiro. Em seguida, coloque a pele para dentro e arranque os quartos traseiros do resto do animal. Você ficará com a carne mais desejável do coelho e todos os pelos, entranhas e patas dianteiras em outra pilha, se você fizer isso corretamente.
- Segure o coelho de cabeça para baixo pelas patas traseiras e comece fazendo uma pequena incisão em cada uma das patas traseiras. Comece puxando a pele de cada perna em direção à virilha do coelho, como se estivesse subindo pelas calças. Enfie o dedo na pele da virilha para rasgá-la, separando-a ao redor das pernas e trabalhe a pele até ao redor da caixa torácica.
- Quando as partes traseiras do coelho estiverem nuas, pegue a pele e enfie-a na pele que permanece na parte superior do peito do coelho. Agarrando firmemente ao redor da seção média, rasgue a metade superior do coelho para baixo enquanto puxa para cima nas patas traseiras. Vai demorar um pouco de graxa de cotovelo, mas dá para puxar as patas traseiras e a espinha do resto da carcaça, deixando a melhor parte, totalmente limpa.
- 2 Experimente o método de encaixe longo manual de sobrevivência. Uma das maneiras mais coloridas de vestir um coelho foi apresentada ao mundo em um antigo manual de sobrevivência da Força Aérea. Você nem precisa de uma faca.
- Depois de matar o coelho, segure-o de cabeça para baixo, com a barriga voltada para você. Sinta onde termina a caixa torácica na barriga do coelho e segure-a com as duas mãos, pressionando firmemente os polegares no local onde terminam as costelas.
- Fique de pé com as pernas abertas, afastadas mais do que a largura dos ombros, e 'jogue' o coelho para trás, como se você estivesse atirando uma bola de futebol para um apostador, sem largá-la. Jogue com força. Ao lançar, aperte com força o abdômen do coelho.
- Se feito corretamente, as entranhas sairão do ânus do coelho rapidamente, e você pode retirar a pele com os dedos, para ter um coelho totalmente vestido em cerca de 30 segundos. Se feito de maneira inadequada, você terá uma bagunça nojenta e arruinada. Não há razão para fazer isso se você tiver uma faca.
- 3 Tente encontrar suas próprias maneiras de acelerar o processo de enfeite. Muitos caçadores estão interessados em fazer o curativo de campo o mais rápido possível. Se você caça muitos coelhos, o preparo do campo pode rapidamente se tornar tedioso. Quanto mais você caça, mais dicas rápidas você poderá sugerir para acelerar o processo. Certifique-se de ter uma faca de caça limpa e afiada e descubra o que funciona melhor para você. No entanto, sempre reserve o tempo necessário para fazer o trabalho adequadamente. Não há sentido em apressar e estragar sua carne.
- Coelhos domésticos tendem a ser mais difíceis de trabalhar devido ao seu teor de gordura, o que torna importante diminuir o ritmo e ter cuidado no processo. Você não quer estragar a carne ficando impaciente.
Comunidade Q&A
Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta O coelho ainda pode ser comido se for deixado em temperatura ambiente por um dia? Nenhuma carne deve ser comida após ter sido deixada de fora por mais de 4 horas em temperatura ambiente, a menos que a temperatura esteja sendo monitorada.
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Dicas
- A melhor época para caçar coelhos é de manhã cedo e pouco antes do pôr do sol, quando estão mais ativos.
- O tempo frio pode reduzir o número de parasitas, mas não vai eliminá-los completamente.
- A imersão em água salgada ou vinagre removerá o sabor de caça, tornando-o mais parecido com o de frango.
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Avisos
- A carne de supermercado é bem testada e pronta para o consumo humano. O mesmo é não verdadeiro para a carne de animais que você mata, que pode e muitas vezes carrega doenças e parasitas, como a tularemia ou a febre do coelho, uma doença incomum, mas séria, transportada pelo sangue e pelo ar que combate os órgãos internos. Os caçadores correm um risco um pouco maior de contrair essa doença devido ao potencial de inalação da bactéria durante o processo de esfola.
- É ilegal caçar coelhos fora da temporada. Verifique as leis locais para se certificar de que caça somente na temporada.
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