Como Beber Cerveja Lambic

A cerveja lambic é uma forma única e arcaica de cerveja, bastante diferente das modernas e comuns ales e lagers. Lambics autênticos são produzidos apenas na região do Vale do Rio Senne, na Bélgica, perto de Bruxelas. São incomuns porque, como as cervejas fabricadas nos tempos antigos, são fermentadas espontaneamente com leveduras e bactérias selvagens e naturais. A levedura e as bactérias residem no ar, bem como em equipamentos de cervejaria e estruturas inteiras de cervejaria, como telhados decrépitos. O perfil microbiano ideal e específico que existe no Vale do Senne permite a criação da verdadeira cerveja lambic que não pode ser reproduzida em outro lugar. O equipamento da cervejaria que abriga e nutre vários tipos de leveduras e bactérias nunca é totalmente limpo e higienizado. As estruturas deterioradas e envelhecidas das cervejarias são mantidas como tal, para que importantes flora microbiana não sejam perdidas. Isso está em nítido contraste com as cervejarias ale e lager modernas que usam cepas puras de levedura de cerveja criadas em laboratório e trabalham constantemente para garantir que a cerveja não seja contaminada com outros micróbios além de sua cepa pura de levedura de cerveja. Lúpulos castanhos oxidados envelhecidos por três ou mais anos também são usados para fazer lambics. Ao contrário dos lúpulos verdes não oxidados que são usados para fazer cerveja convencional, os lúpulos oxidados não contribuem com muito ou nenhum amargor ou caráter de lúpulo. Eles são usados principalmente por suas propriedades conservantes naturais. A natureza selvagem e não convencional da cerveja lambic torna-se uma bebida complexa que é melhor experimentada quando servida na temperatura apropriada e em copos adequados.

Passos

1 Encontre uma autêntica cerveja lambic . A cerveja lambic autêntica deve ser da Bélgica, e o rótulo da cerveja lambic verdadeira deve exibir a palavra “lambic” (ou 'lambiek'). Cerveja que é fermentada espontaneamente, mas não é da Bélgica, não pode ser uma verdadeira cerveja lambic. Lambics são tipicamente envelhecidos por seis meses a três anos, e lambics jovens e velhos são tradicionalmente misturados. Lambics devem ser feitos de ingredientes naturais e não aromatizados ou coloridos artificialmente. Lambics da Lindeman's, por exemplo, são geralmente adoçados artificialmente. Se os ingredientes estiverem listados na garrafa, procure cevada maltada, trigo não maltado e lúpulo. Frutas frescas e inteiras também costumam ser um ingrediente e são adicionadas à cerveja lambic de base. A fruta é então fermentada na cerveja, pois é rica em açúcares fermentáveis. Covas e outros materiais não fermentáveis são removidos antes do engarrafamento. Procure por cerveja embalada em garrafas de champanhe de 375 mL e 750 mL. As garrafas de lambic são fechadas como vinho e champanhe, mas algumas têm tampas de garrafa fechadas sobre rolhas. A rolha não será visível até que a tampa seja removida da garrafa.
- Lambics de frutas são comumente rotuladas como kriek, pecheresse ou peche, framboise e cassis. Essas lambics são nomeadas de acordo com o tipo de fruta com que foram feitas e, normalmente, mostram imagens das frutas com as quais são feitas em seus rótulos.
- Gueuze (também soletrado geuze) e faro são estilos tradicionais de cerveja lambic que não são feitos com frutas. É comum que o gueuze seja uma mistura de lambics com um, dois e três anos de idade. O gueuze pode ser bastante azedo ou azedo, enquanto o faro é mais doce, pois é tradicionalmente feito com adição de açúcar. As qualidades azeda e azeda são principalmente resultado de certas bactérias, como ácido acético e bactérias produtoras de ácido láctico, que agem sobre a cerveja em fermentação.
- Lambic não misturada ou pura pode ser lambic jovem de seis meses ou consideravelmente mais velha, e tradicionalmente contém muito pouca carbonatação. Faro é tradicionalmente sem mistura. Outros tipos de lambic tendem a ser altamente carbonatados.
2 Refrigere o lambic à temperatura de servir. Resfrie na faixa de cerca de 4C a 12C (40F a 55F). Use temperaturas mais baixas para lambics de frutas e temperaturas mais altas para gueuze e lambics retas não misturadas. As temperaturas mais altas trazem à tona os complicados aromas e sabores gerais produzidos pelos diversos microorganismos que fermentam a cerveja. Os recipientes de fermentação do carvalho, os longos períodos de envelhecimento, os ingredientes usados e outros fatores também influenciam o aroma e o sabor geral. Como os refrigeradores tendem a ser mais frios do que as temperaturas ideais para servir, coloque uma lambic gelada na bancada por um tempo para que possa aquecer um pouco antes de ser aberta e servida.
3 Prepare o vidro correto. Use copos de tulipa, taça e stange (cilindro fino) para gueuze e lambic de frutas. Use copos de flauta para gueuze, lambic de frutas e faro. A maioria das lambics não misturadas pode ser servida em flauta e copos estranhos. Use a preferência pessoal ao escolher entre os tipos de óculos. Copos diferentes irão modular aromas e sabores de certas maneiras, e lambics específicas podem ser mais agradáveis quando bebidos em um certo tipo de copo. Taças de vinho complementam bem as lambics, mas geralmente preferem-se hastes curtas. Além disso, os vidros Collins podem ser substituídos por vidros estranhos. Lambics específicos podem ser combinados com copos de vidro exclusivos fornecidos pela cervejaria. Considere a capacidade de determinados copos e certifique-se de que você pode enchê-los de forma adequada. Também leve em consideração que a maioria das lambics são altamente carbonatadas e espumarão muito, e que normalmente é desejável servir tais lambics com uma boa quantidade de espuma.
4 Remova a folha se desejado. Corte ou rasgue o papel alumínio que pode estar enrolado na tampa e no gargalo da garrafa. Corte-o cuidadosamente em volta da tampa com um cortador de papel alumínio ou apenas rasgue-o como um bruto. Como alternativa, basta abrir a tampa sem retirar o papel alumínio, pois o papel alumínio não deve atrapalhar a ação do abridor de garrafas ou segurar a tampa. No entanto, o abridor de garrafas pode escorregar um pouco se a folha não for removida inicialmente.
5 Tire a tampa . Se houver uma tampa, retire-a com um abridor de garrafas. A tampa pode ser maior do que as tampas de garrafa de cerveja padrão, portanto, alguns abridores de garrafa padrão podem não funcionar bem.
- Tente usar abridores grandes que são normalmente usados por bartenders.
6 Abra a garrafa . A garrafa pode ser rolhada com uma rolha que está por baixo da tampa, ou com uma rolha grande de champanhe bulbosa. Se a rolha estiver sob a tampa, use um abridor de vinho em saca-rolhas para remover a rolha.
- Rolhas bulbosas de champanhe devem ser mantidas no lugar por uma tampa de arame até que a garrafa esteja pronta para ser aberta, pois a rolha pode explodir se não for mantida no lugar.
- Para desarrolhar uma rolha bulbosa, comece removendo o retentor de arame.
- Depois, se desejar, use o polegar ou os dedos para soltar a rolha. É mais provável que ele salte com uma boa dose de força e voe pela sala ou para o céu. A rolha deve saltar para fora após ter sido apenas ligeiramente removida da garrafa. Para evitar que a rolha salte para fora da garrafa e para evitar a formação de espuma excessiva, coloque a mão firmemente sobre a rolha enquanto a tira da garrafa, ou mesmo segure um guardanapo de pano ou toalha sobre a rolha enquanto a empurra para fora. O guardanapo ou a toalha devem conter a rolha.
- Deixe que a espuma saia da garrafa à medida que ela é aberta, especialmente se a rolha saiu livremente. Não agite ainda mais a lambic movendo o braço ou pulando, porque então ela apenas espumará mais e grande parte da lambic vai acabar no chão ou em suas roupas.
7 Para o lambic. A maioria das lambics disponíveis, como gueuze e lambics de frutas, são altamente carbonatadas e espumarão facilmente. Tente obter uma boa quantidade de espuma ao despejar, mas não tanto a ponto de não haver cerveja líquida suficiente. A quantidade exata de espuma que é desejável para cervejas lambic específicas pode certamente variar, e pode não haver uma quantidade perfeita de espuma para qualquer lambic. Lembre-se de que as lambics são bem diferentes e são o resultado de condições naturais espontâneas.
- Comece derramando um pouco lentamente pela lateral do copo, enquanto segura o copo em um ângulo em sua mão. Isso irá minimizar a formação excessiva de espuma.
- Quando o copo estiver cerca de um quarto à metade, mova gradualmente o copo na vertical. Isso fará com que uma quantidade decente e desejada de espuma espessa, densa ou rochosa se forme quando o vazamento for concluído. Aumente a velocidade com que o copo é inclinado para cima e a altura a partir da qual a cerveja é vertida para aumentar a formação de espuma. Alternativamente, despeje em uma altura mais baixa e despeje por um período mais longo na lateral do vidro para minimizar a formação de espuma. Uma boa parte do copo geralmente deve ser ocupada por espuma, pois a espuma tem uma aparência maravilhosa e costuma ser uma parte importante da cerveja lambic.
- A lambic derramada pode parecer muito turva, pois é tradicional que as lambics não sejam filtradas. Essas lambics não filtradas também terão um sedimento no fundo da garrafa que pode produzir turvação. Para evitar um aspecto turvo, não agite a garrafa antes de servir, despeje aos poucos, sem inclinar muito a garrafa, e não despeje a última quantidade de cerveja. As bactérias presentes durante a fermentação também podem ser responsáveis por tornar as lambics turvas. Essas bactérias podem produzir um lodo que é subsequentemente decomposto ao longo do tempo, e os restos do lodo resultam em uma névoa. Este tipo de névoa é perfeitamente aceitável. Lambics filtradas não são incomuns, então não se surpreenda se uma lambic estiver turva e outra não. Além disso, as lambics não filtradas podem parecer bastante claras se não forem agitadas e fornecidas com tempo suficiente para permitir que as partículas na lambic se assentem naturalmente. Nesse caso, a lambic pode derramar límpida inicialmente, depois se tornar turva à medida que os resíduos da garrafa são despejados no copo. Lambics de frutas podem ser bastante escuras, dependendo do tipo de fruta que foi usada.
8 Cheire e experimente a lambic . Aromas esperados são tipicamente descritos como frutado, cítrico, cavalo, curral, cabra, suado, feno, manto de cavalo, terroso e ácido. Lambics podem ter gosto bastante azedo e azedo e podem ser uma reminiscência de xerez ou cidra. Adstringência tânica também pode estar presente, e o carvalho em que a lambic pode ter sido envelhecida pode ser detectado. O amargor de lúpulo deve ser baixo ou ausente. Aromas e sabores gerais indesejáveis podem ser descritos como de charuto, fumado, entérico e com queijo. Lambics de frutas muito doces podem ter adicionado açúcar principalmente para o mercado americano, mas as autênticas lambics de frutas artesanais, como as feitas por Cantillon ou Hanssens, devem apenas transmitir doçura proveniente de frutas frescas e sucos de frutas. O sabor e a cor do tipo de fruta usado para fazer uma lambic de fruta devem ser evidentes. Propaganda

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Dicas

Nem todas as lambics são criadas iguais! Existem maus exemplos de desenho animado, bem como boas lambics clássicas (bem como outros estilos de cerveja). Chapeau e a maioria dos Lindeman (exceção: Gueuze Cuvee Rene) são lambics com rodinhas, com sabores de frutas fortemente adocicados e semelhantes ao KoolAid. Para uma experiência verdadeiramente clássica, procure os melhores exemplos, como: Cantillon, Boon (esp Marriage Parfait!) E Hanssens. São muito mais secos, ácidos e as ofertas de frutas são mais sutis e naturais. Aproveitar!
Leia os ingredientes nas garrafas de lambic e verifique se eles são feitos de ingredientes naturais, como cevada maltada, trigo e frutas frescas.
Lambics geralmente são cervejas vivas que contêm micróbios vivos. Evite expor a cerveja a temperaturas excessivas para que esses organismos não morram. Guarde as lambics em lugares frescos e escuros ou sob refrigeração moderada.
Embora as lambics sejam fermentadas por muitos tipos de leveduras e bactérias selvagens, a cerveja não é prejudicial porque tem baixo pH e álcool. O baixo pH ácido e o álcool suprimem o crescimento de micróbios nocivos.
Você não precisa seguir exatamente essas etapas. Sinta-se à vontade para abrir a garrafa da maneira que puder e não precisa beber de um copo específico.
Ao abrir uma rolha tipo champanhe, desfaça o fio torcido, mas deixe a gaiola ligada. Use a gaiola para maior aderência e gire a rolha para fora da garrafa. Se puxar para fora com o polegar, poderá colidir com algo delicado.

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