Como vestir um cervo

No momento em que sua bala ou flecha atinge um cervo, o cuidado do veado começa. Uma vez que seu cervo está no chão, quebrar a carcaça e prepará-la para comer é outro desafio. Este artigo irá ensiná-lo como preparar um cervo com sucesso e manter seu freezer abastecido com carne.

Degraus

Papel 1 de 6: Preparando o cervo para vestir

1. 1 Pendure o veado para esfolar. Idealmente, você pode ter um acampamento com um guincho e uma estrutura, ou umtratorcom um elevador ou balde para levantar o cervo. Você também vai querer bastante água limpa disponível, de preferência em um sistema de água potável com mangueira de jardim e pulverizador.
2. 2 Amarre uma corda forte ou cinta em volta dos chifres do animal ou sob a cabeça o mais alto possível no pescoço. Alguns caçadores preferem pendurar seus cervos pelos tendões de Aquiles com a cabeça baixa, mas geralmente os degraus são os mesmos.
   • Pendurar a cabeça para cima torna a remoção do estômago, intestinos e bexiga um pouco mais fácil e é menos provável de contaminar a carne quando isso é feito.

Papel 2 de 6: Removendo os Órgãos

1. 1 Vestido de campo seu cervo o mais rápido possível depois de atirar nele. Esta é a melhor maneira de utilizar plenamente os recursos nutricionais do animal que viveu. Remover os órgãos internos e resfriar a carcaça é essencial para evitar que a carne se estrague.
2. 2 Boa o cervo dividindo a membrana do estômago, trabalhando de baixo para cima, ou pélvis, para cima. Deixe apenas a ponta da faca entrar no abdômen, de modo que o estômago e os intestinos não se rompam.
3. 3 Prepare-se para remover os órgãos. Quando você tiver aberto a divisão para cima, na base do esterno, alcance o abdômen e puxe os órgãos para fora. Ter um grande recipiente para colocá-los ajudará a manter sua área de trabalho limpa.
   • Observe que os rins e o fígado geralmente ficarão presos por suas membranas de suporte, mas se você planeja guardá-los para comer, tome cuidado para que eles não derramem no estômago.
4. 4 Procure a bexiga perto da coluna, na parte inferior do abdômen. Ele se parecerá com um balão translúcido cheio de um líquido amarelo (urina). Você precisará segurá-la com segurança, mantendo a uretra fechada, e cortá-la sem permitir que escorra.
   • Tente embrulhar a bexiga em um saco ziplock enquanto ela ainda está presa. Feche a bolsa o máximo que puder. Em seguida, aperte abaixo de onde você planeja fazer o corte com um pequeno elástico ou zíper. Ao fazer o corte, a bexiga ficará fechada com segurança no ziplock, mesmo se você rompê-la ou fura-la, poupando a carne.
   • Aqui, é muito útil ter uma mangueira de água à mão em caso de acidente.
5. 5 Remova o ânus e os intestinos. Com sua faca, corte um círculo de aproximadamente 1 polegada (2,5 cm) ao redor do ânus. Puxe o reto com muito cuidado e feche-o com um pequeno elástico ou um zíper. Isso evitará que as fezes contaminem a carne. Desconecte o tecido conjuntivo ao redor dos intestinos e remova-o cuidadosamente da cavidade corporal.
6. 6 Separe o esterno ou centro da caixa torácica. Use uma faca grande e pesada ou uma serra adequada para essa tarefa. Abra o baú, tomando cuidado para que o coração não caia se você quiser guardá-lo para comer. Retire os pulmões e o coração, bem como o tubo de vento e o esôfago, e enxágue bem a cavidade do corpo.
7. 7 Coloque todos os órgãos internos que planeja comer em um balde ou panela limpa e enxágue-os com água fria. O fígado, bem como possivelmente o coração e os rins são comestíveis, mas precisam de preparação adicional.
8. 8 Cave um buraco fundo para descartar os restos do processo de limpeza. Seu localPeixee o serviço de Vida Selvagem pode ter uma área de descarte para economizar essa etapa. Se você estiver em uma área remota e o proprietário da terra não se importar, você pode deixar os órgãos para animais como coiotes comerem.

Papel 3 de 6: Esfolar o cervo

1. 1 Comece removendo cada um dos cascos do cotovelo. Com a ponta da faca, encontre a junta e faça uma incisão. Em seguida, mova a faca ao redor da junta com a parte plana da lâmina, cortando os ligamentos e trabalhando cuidadosamente a faca ao redor da junta do cotovelo o mais profundamente possível. Torça a junta com firmeza e retire-a.
2. 2 Comece cortando pele na base do crânio do animal. Em seguida, corte em torno dela a base do pescoço, depois desça em direção ao esterno e, finalmente, ao estômago, pélvis e pernas dianteiras.
   • Tome cuidado para cortar apenas a pele e não os músculos ou tecidos abdominais, pois os pelos contaminarão a carne nessas áreas.
3. 3 Comece puxando a pele dos ombros e pescoço. Trabalhe seu caminho para baixo, em direção ao peito.
   • Se o tecido muscular estiver se soltando com a pele, raspe ou corte-o para que não se solte durante o processo. Cortar as membranas subcutâneas tornará a pele mais fácil de puxar para fora.
4. 4 Retire a pele da carcaça, com um veículo ou com a mão.
   • Se for esfolar com a mão, puxe a pele um pouco para baixo e corte o tecido que a prende aos músculos abaixo dela, trabalhando um pouco de cada vez.
   • Se você quiser economizar energia e usar um quadriciclo ou até mesmo um caminhão, pode amarrar uma bola de golfe ou uma pedra de tamanho semelhante sob a pele, enrolando sua corda em volta dela e, em seguida, amarrar a extremidade livre ao veículo. Afaste-se lentamente da carcaça, puxando a pele restante do veado com muito pouco esforço.
5. 5 Remova a cabeça. Pegue o veado e coloque-o sobre uma superfície de trabalho plana. Logo abaixo da mandíbula, corte os ligamentos para soltar o tecido conjuntivo ao redor do pescoço. Você precisará torcer a cabeça bruscamente para quebrar o pescoço e remover a cabeça completamente.
   • Se quiser salvar os chifres, mas não a cabeça, você precisará usar uma serra para remover uma parte do crânio a cerca de uma polegada da base dos chifres.
   • Se você quiser salvar a cabeça inteira, mantenha-a fria e retire a pele (veja abaixo). Guarde qualquer carne do crânio que deseja guardar e ferva o crânio por várias horas, removendo o tecido e clareando o crânio.Limpe-o depois com água oxigenada para deixá-lo branco.
6. 6 Enxágue a carcaça do cervo após a remoção da pele. Isso removerá qualquer cabelo que tenha grudado na carne e também ajudará a resfriar a carne enquanto você conclui o trabalho. Se você planeja que seu cervo seja processado comercialmente, ele estará pronto para ir para o processador após a remoção dos órgãos. Se você mesmo quiser quebrá-lo, deixe-o esfriar completamente e leve-o para dentro de casa ou para uma superfície de corte limpa onde você possa trabalhar.

Papel 4 de 6: Envelhecendo a Carne

1. 1 Lave a carne de veado com água fria em abundância e transporte com gelo. Não embrulhe com filme plástico ou papel de açougueiro neste momento, o que reterá o calor na carne e promoverá sua deterioração. Certifique-se de que a carcaça esteja fria e seca. Assim que possível, a carne precisa ser transportada e armazenada a 1–3 ° C (34–38 ° F).
   • Evite congelar a carne imediatamente, pois o congelamento inibe o processo de envelhecimento e acelera sua deterioração após o descongelamento.
2. 2 Encontre um local adequado para o envelhecimento. A parte mais difícil do processo é encontrar um espaço grande o suficiente para o seu cervo com temperatura controlada. O local mais popular geralmente é uma garagem, galpão ou um anexo. Locais que recebem alguma infiltração de calor da casa, como uma garagem, tendem a ser particularmente eficazes.
   • Se você não tem garagem, converse com amigos e outros conhecidos de caça para encontrar um local adequado. Ou siga as primeiras etapas do processo de decomposição para dividir a carne em quartos e envelhecê-la em uma geladeira sobressalente. Os quartos de um cervo comum devem caber em uma geladeira comum.
   • Errar por estar muito frio. Geralmente, você congelará pelo menos parte da carne depois de quebrá-la de qualquer maneira. Tenha muito cuidado para não deixar seu veado estragar envelhecendo acima de 40 ° F (4 ° C). Certifique-se de manter um termômetro em seu espaço de envelhecimento.
3. 3 Pendure a carcaça. Use um gancho de carne e uma corrente ou corda para prender a carne em uma viga resistente no local de envelhecimento.
   • Se você não tiver um gancho de carne, tente usar um cabide de arame velho dentro da carcaça para pendurar o veado.
4. 4 Envelhecer a carne por pelo menos uma semana. Assim como a carne bovina, o envelhecimento da carne causa a quebra do colágeno nas células musculares. A qualidade e o sabor da carne de veado melhoram muito, deixando a carne repousar por uma semana em um local fresco com boa circulação de ar.
   • Isso faz com que a superfície da carne seque, mas não se preocupe - isso pode ser aparado durante o processo de corte.
   • A carne continuará a ficar mais macia por 16-21 dias.

Papel 5 de 6: Derrubando o Veado

1. 1 Prepare uma superfície de trabalho limpa e monte suas ferramentas. É útil ter um cutelo grande e uma faca de desossar para essa tarefa. Certifique-se de que suas ferramentas estejam afiadas e limpas e que você tenha uma superfície de trabalho esterilizada grande o suficiente para lidar com pedaços grandes de carne.
   • Tente configurar uma mesa de jogo portátil ou mesa de piquenique e limpe-a com desinfetante próprio para alimentos antes de começar.
2. 2 Divida a espinha dorsal para separar a carne do mandril (quartos dianteiros) do redondo (quartos traseiros). Usando uma serra ou cutelo, encontre o ponto em que a caixa torácica encontra a espinha dorsal (deve estar entre a 12ª e a 13ª costela) e corte a coluna vertebral. Use uma pressão firme.
   • Depois de fazer uma incisão, você pode precisar colocar uma das mãos nos quartos traseiros e a outra nas pernas ou na área do pescoço e dobrá-los em direção ao outro para quebrar as costas ao meio.
3. 3 Remova o alças e lombinhos. Provavelmente o corte mais tenro e saboroso de veado, os filés são a carne escura, magra e vermelha encontrada dentro da cavidade, correndo ao longo da espinha dorsal. As alças traseiras ou olho de lombo também são chamadas de 'lombinhos de fora' e são encontradas do lado oposto ao lombo, ao longo da espinha dorsal do outro lado das costelas.
   • Para removê-los, passe a faca ao longo da parte interna da espinha dorsal (para o filé mignon) ou da parte externa da espinha dorsal (para as alças), e solte a carne das costelas e mantenha a ponta da faca o mais próximo possível de o osso, para obter o máximo de carne possível. Use cortes longos e regulares ao afastar a carne do osso.
   • Você os encontrará nos quartos traseiros e na seção das costelas da carcaça.
   • Este é o melhor corte para bifes ou assados.
4. 4 Serrou as costelas, cortando-as ao longo da espinha dorsal, perto da espinha. Você pode separar as costelas ou deixá-las intactas como um todo lado de costelas. O peito pode ser encontrado do lado de fora das costelas, perto de onde você abriu a barriga para a remoção dos órgãos.
   • Como alternativa, você pode deixar toda a área da espinha dorsal intacta para cortar costeletas com uma serra de carne mais tarde. Para fazer isso, deixe os lombinhos e as alças no lugar e remova a parte superior dos ombros cortando os músculos que os prendem ao peito, trabalhando da parte inferior (axila) para cima, levantando a perna ao fazer isso. Como não há juntas nos ossos conectando os ombros da frente ao peito, uma faca boa e afiada é tudo de que você precisa.
5. 5 Retire a carne do ombro e do pescoço. Muitas pessoas não percebem quanta carne o pescoço de um veado contém. Esta carne não é tão boa para bifes, mas é ideal para moer em salsichas ou em cubos para guisados. Passe a faca em torno da articulação do ombro, torcendo o braço para longe do corpo enquanto o solta.
6. 6 Separe os presuntos das juntas do jarrete. Os presuntos do cervo são a carne gordurosa encontrada ao redor dos quadris traseiros ou da garupa do cervo, e os jarretes são a carne restante da perna acima da junta de onde você removeu os cascos. Os presuntos fazem bifes decentes, e os jarretes são bons para cozer.
   • Se quiser deixar o osso para dentro, corte os quartos traseiros do cervo serrando o osso pélvico de cada lado da espinha e, em seguida, separe o presunto do jarrete cortando a junta.
   • Se você quiser remover os presuntos do osso completamente, remova as patas traseiras do quadril, enfiando a faca na junta da bola e do soquete, levantando a perna da carcaça enquanto trabalha. Em seguida, posicione o presunto em um ângulo perpendicular e cerca de ¹⁄₂ polegadas (1,3 cm) do topo, perpendicular ao osso da perna, e corte direto para baixo através do presunto. Corte a carne do osso da perna deslocando a faca paralelamente ao osso. Você pode cortar esta carne imediatamente em bifes ou deixá-la inteira para cozer ou assar.

Papel 6 de 6: Armazenando a Carne

1. 1 Prepare-o para congelar. Com uma faca de desossa muito afiada, remova a gordura, cartilagem e quaisquer hematomas, descoloração e manchas secas que resultam do processo de envelhecimento. Grande parte da resistência ou gaminess indesejável negativamente associada com veado pode ser diminuída removendo essas partes.
2. 2 Faça os cortes que você deseja comer. A carne está no estágio perfeito para o abate, o que também vai economizar tempo no caminho quando você estiver pronto para descongelá-la e começar a cozinhar.
   • Se você tem um moedor de carne, aproveite esta oportunidade para moer os músculos do pescoço e dos flancos para fazer linguiça ou carne de veado moída. Corte a carne da espádua para estufar ou deixe-a inteira para assar lentamente. Corte os bifes com 3/4 de polegada de espessura, na direção do grão.
3. 3 Congele a carne. Em porções rotuladas do tamanho da refeição, coloque a carne em sacos plásticos para freezer. Retire o máximo de ar possível dos sacos e verifique se eles estão bem fechados antes de colocá-los no congelador.
   • Não se esqueça de namorar a carne. A carne obtida dessa maneira é totalmente natural, saudável e livre de hormônios. Deve permanecer bom por pelo menos um ano.

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• Pergunta Como faço para obter coragem para remover pele, órgãos e cabeça de um cervo? Se esta é a sua cultura, você não conhece nenhuma diferença desde a infância. Não me lembro de uma temporada de caça em que não houvesse um veado pendurado na árvore do quintal, e meu filho também não se incomodou. Em grande parte do mundo, uma mercearia é um luxo e não uma conveniência, então isso é feito com respeito e propósito. Embora existam alguns indivíduos perturbados no mundo, muitos de nós fazemos isso para alimentar nossas famílias.

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Dicas

• As instruções sobre esfolar o pescoço e os ombros não devem ser usadas se o veado for ser capa para montagem.
• Mantenha suas facas e serras afiadas e limpas enquanto trabalha. Isso torna o trabalho muito mais rápido.

Avisos

• Muitas áreas têm veados que podem transmitir doenças e parasitas que podem ser prejudiciais aos humanos, portanto, o uso de óculos e luvas de segurança é recomendado.

Coisas que você precisa

• Cordas
• Caminhão ou quadriciclo para içar o cervo
• Água limpa
• Recipientes para a caça, bem como os resíduos
• Tabela (opcional) se a carne de veado for desossada
• Faca muito afiada
• Viu
• Clippers