Como desossar um peito de peru

A desossa (às vezes chamada de “desossa”) é o processo de remover os ossos de uma ave antes de cozinhar. Peitos de peru desossados ​​são a base de muitas receitas, como peito de peru assado no forno ou espetinhos de peru. Os ossos do processo de desossa também podem ser usados ​​para fazer caldo de peru. Aprender a desossar sua própria carne pode economizar dinheiro, pois a maioria dos cortes desossados ​​são mais caros do que carnes com osso. Uma vez que a técnica de desossa é dominada, ela pode ser usada em qualquer número de aves, incluindo ganso, faisão, pato e frango.



Parte 1 de 3: Preparando-se para desossar seu peru

  1. 1 Reserve algum tempo. Se esta é a primeira vez que desossa um peito de peru, reserve bastante tempo para concluir a tarefa. Desossar um peito de peru geralmente leva cerca de 10 minutos, mas com a prática você se tornará mais rápido e eficiente.
  2. 2 Reúna alguns suprimentos. Você vai precisar de uma tábua de corte de plástico; uma faca fina e afiada; e, claro, um peito de peru inteiro. Além disso, certifique-se de que a área da cozinha seja higiênica antes de começar.
  3. 3 Lave suas mãos . É crucial começar com mãos higiênicas, caso contrário, você pode introduzir bactérias em seu peru. Certifique-se de lavar bem as mãos com sabão e água quente. Você vai querer lavar as mãos novamente quando terminar.
  4. 4 Evite lavar o peito de peru para evitar contaminar sua cozinha. Embora você possa ter ouvido o conselho de que lavar as aves é uma boa ideia, fazê-lo aumenta o risco de intoxicação alimentar. Isso ocorre porque a água espirra facilmente, espalhando bactérias em seu espaço de trabalho, em seu equipamento de cozinha e em suas roupas. Além disso, a bactéria atinge todas as suas mãos. Não lave o peru antes de desossá-lo.
    • É muito fácil para as moléculas de água se espalharem pelo ar, mesmo que você não as veja. É necessária uma pequena quantidade da bactéria para deixá-lo doente, então não se arrisque.
  5. 5 Mantenha seu espaço de trabalho limpo para minimizar o risco de intoxicação alimentar. Coloque o peru em uma tábua de corte de plástico usada apenas para fatiar carne. Certifique-se de que o peru permaneça na tábua e limpe imediatamente qualquer suco que respingue nas laterais. Coloque os utensílios ou pratos usados ​​diretamente na roupa e use um sabonete ou limpador antibacteriano para limpar a superfície de trabalho assim que terminar.
    • O peru cru contaminará qualquer coisa que tocar com bactérias, então você precisa ter cuidado.
    • Certifique-se de lavar bem as mãos antes de tocar em qualquer coisa que não seja o peru ou os utensílios que estiver usando para desossá-lo. Além disso, esfregue bem as mãos com sabonete antibacteriano ao terminar.
  6. 6 Remova a pele. Se você gostaria de preparar seu peito de peru sem pele, agora é um bom momento para retirá-lo. Usando uma faca para cortar e seus dedos, retire a pele com cuidado e descarte.
    • Embora esta etapa seja opcional, pode tornar o processo de desossa mais fácil.
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Parte 2 de 3: Removendo o osso da quilha

  1. 1 Posicione o peru. Coloque o peito de peru com a pele voltada para baixo em uma tábua de corte de plástico. Posicione a extremidade pontiaguda de forma que fique voltada para longe de você. Certifique-se de ter bastante espaço para os cotovelos ao redor da tábua para trabalhar.
  2. 2 Faça uma fatia central. Faça um corte do centro do peito até o osso. Isso pode exigir vários cortes. Faça cada corte mais profundo do que o anterior até que o osso seja alcançado. DICA ESPECIALIZADA

    Vanna Tran

    A experiente cozinheira Vanna Tran é uma cozinheira caseira que começou a cozinhar com sua mãe muito jovem. Ela organizou eventos e jantares pop-up na área da baía de São Francisco por mais de 5 anos. Vanna Tran
    Cozinheiro experiente

    Truque de especialista : Deve-se cortar sempre com uma faca bem afiada porque isso evitará que a carne se rasgue e atravesse a cartilagem do peito. Teste sua faca segurando uma folha de papel e cortando-a verticalmente com a faca. Se você conseguir cortá-la sem muito esforço e sem rasgar, sua faca é bastante afiada!



    tiras de antebraço para cotovelo de tenista
  3. 3 Localize o osso da quilha. O osso da quilha é um osso triangular escuro no centro do peito. Este é o primeiro e mais importante osso a ser removido. Você pode pegar o seio e dobrá-lo um pouco para trás para expor melhor o osso da quilha.
  4. 4 Corte a cartilagem. Usando sua faca. corte a cartilagem encontrada logo acima do osso da quilha. Mais uma vez, isso pode exigir várias passagens com a faca, cada vez mais fundo.
  5. 5 Remova o osso da quilha. Pegue o seio e dobre-o ainda mais para trás. Tente “saltar” um pouco o osso da quilha, aplicando pressão com os dedos. Em seguida, usando as mãos e a faca, trabalhe para liberar todo o osso. Retire o osso e também a cartilagem.
    • Se o osso da quilha não sair facilmente, deslize os dedos por baixo dele de um lado, depois do outro, trabalhando para quebrar qualquer cartilagem.
    • Uma vez que a cartilagem é desconectada do osso, ela deve sair facilmente.
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Parte 3 de 3: Removendo ossos adicionais

  1. 1 Localize os ossos longos. Existem dois ossos longos (um de cada lado) que percorrem o comprimento do peito. Encontre os dois ossos longos e use as duas mãos para dobrar os ossos para trás, soltando-os.
  2. 2 Remova os ossos longos. Use a faca para contornar os ossos e a cartilagem dos ossos longos. Trabalhe com cuidado para remover a carne e a cartilagem até que o osso esteja livre. Repita no lado oposto. Salve o máximo de carne possível.
  3. 3 Localize e remova o osso da sorte. O osso da sorte é um osso fino em forma de V localizado bem entre o pescoço e o peito. Agora, seu osso da sorte deve estar solto o suficiente para simplesmente se mexer. Se necessário, use sua faca para liberar qualquer carne que esteja segurando o osso da sorte no lugar e remova-a.
  4. 4 Limpe os seios. Remova o tendão branco, bem como qualquer tecido conjuntivo frouxo do peito de peru. Se desejar, corte os peitos de peru em duas metades. Usando uma faca afiada (sua faca de desossar ou uma faca de cozinha mais comum), corte o centro do peito de peru ao longo. Isso lhe dará porções menores para armazenar e preparar.
  5. 5 Guarde seu peru. Cubra a carne crua de peru com filme plástico, coloque-a em um saco plástico ou feche-a em outro recipiente hermético. O peru cru ficará bom na geladeira por 2 a 3 dias. Se você não planeja usá-lo nesse período, é melhor colocar seu recipiente hermético no freezer, onde durará várias semanas. Quando estiver pronto para usá-lo, descongele o peru na geladeira durante a noite.
  6. 6 Limpar. Quando terminar, certifique-se de limpar completamente suas mãos, seus instrumentos e a área da cozinha. Sempre que trabalhar com aves crus, certifique-se de usar água quente com sabão para desinfetar tudo.
  7. 7 Use o peru se estiver pronto para cozinhá-lo. Assim que o peru for desossado, você pode estar pronto para cozinhá-lo. Certifique-se de cozinhá-lo bem para não correr o risco de intoxicação alimentar. Propaganda

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Dicas

  • Ao desossar um peru, você nunca deve cortar o osso.
  • Compre carnes com osso a granel. Desmonte e congele-os para economia e conveniência extras.
  • Tente usar um bisturi descartável em vez de uma faca de desossa para o processo de desossa.
  • Pratique desossar um peito em uma ave menor, como um frango, antes de tentar um peru grande.

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Coisas que você precisa

  • Peito de peru com osso
  • Tábua de corte de plástico
  • Faca de desossar
  • Toalhas de papel

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