Saber cozinhar um salmão inteiro é uma ótima habilidade, pois minimiza o desperdício, permite dar muito sabor ao peixe e é ótimo para quem gosta de pescar os seus. Existem algumas maneiras de cozinhar um salmão inteiro, incluindo assar e grelhar. Na verdade, você não precisa de uma chaleira de peixe para cozinhar o salmão dessa maneira, mas certamente pode usar uma, se tiver à mão.
Ingredientes
Salmão Assado
Serve quatro
- 5½ libras (2,5 kg) de salmão inteiro, escamado e eviscerado
- 3⅓ libras (1,5 kg) de batatas
- Pitada de sal
- Pimenta preta
- 1 cacho pequeno de endro fresco, lavado e picado
- 1 cacho pequeno de salsa de folhas planas fresca, lavada e picada
- 2 limões
- 2 cenouras picadas
- 1 cebola pequena, cortada em cubos
- 2 talos de aipo, picados
- 1 dente de alho fatiado
- ½ xícara (119 ml) de vinho branco seco
- Azeite, para chuviscar
Salmão Grelhado
Serve dois
- 3 libras (1,4 kg) de salmão inteiro, escamado e eviscerado
- ¼ xícara (59 ml) de molho de soja
- 1 colher de sopa (15 ml) de molho de pimenta
- 1 polegada de raiz de gengibre fresco, picada
- 1 dente de alho picado
- 1 limão
- 1 colher de sopa (13 g) de açúcar mascavo
- 3 cebolas verdes, picadas
Passos
Parte 1 de 3: Salmão Assado
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1 Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira. Defina o seu forno para 400 F (204 C) e deixe-o atingir a temperatura. Escolha uma assadeira que seja longa o suficiente para acomodar seus peixes. Está tudo bem se a cabeça e a cauda ficarem um pouco salientes. Forre a assadeira com duas camadas de papel alumínio, cada uma um pouco mais comprida do que a assadeira.- Você também pode usar uma assadeira ou chaleira de peixe para cozinhar o salmão.
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2 Limpe e corte as batatas. Lave as batatas em água corrente e esfregue-as com uma escova de legumes para remover a sujeira. Seque-os com uma toalha ou papel toalha. Com uma faca, corte-os em rodelas de 0,6 cm de espessura.- Você também pode usar um bandolim para cortar as batatas.
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3 Coloque as batatas na assadeira. Disponha as fatias de batata em cima do papel alumínio na assadeira. Comece com uma única camada e, se necessário, sobreponha as batatas. Regue-os com um pouco de azeite para cobrir a camada superior.- Polvilhe o topo das batatas com sal e pimenta.
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4 Faça o curativo. Pegue metade do endro e metade da salsa e coloque em uma tigela. Use um zester ou ralador para raspar os dois limões. Adicione as raspas à tigela com as ervas e mexa para misturar.- Corte um dos limões e esprema o suco sobre as ervas. Jogue para revestir.
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5 Seque a barriga e a pele. Coloque o salmão na tábua de cortar. Abra a fenda na barriga que o peixeiro fez ao retirar os órgãos. Seque o interior da barriga com papel-toalha. Enxugue o lado de fora com uma toalha de papel limpa também. -
6 Corte a pele do salmão. Com sua faca, corte a pele do salmão fazendo seis cortes angulares da parte de trás até a barriga. Os cortes devem ter cerca de 2,5 cm de profundidade. Vire o peixe e repita do outro lado.- O objetivo de marcar a pele é dar a você um lugar para rechear ervas, temperos e vegetais.
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7 Vista e recheie o salmão. Transfira o peixe para a assadeira, colocando-o na diagonal sobre as batatas. Pegue o endro e a salsa restantes e coloque-os dentro da barriga do salmão. Polvilhe sal, pimenta e a mistura de ervas e limão em cada barra que você fez na casca.- Polvilhe a parte superior do peixe com as cenouras, cebolas, aipo e alho.
- Regue o vinho branco por cima do peixe e dos legumes.
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8 Asse o salmão. Enrole as pontas do papel alumínio para cima e ao redor do peixe e das batatas para fazer um pequeno lábio em volta de tudo. Leve o peixe ao forno e leve ao forno por 15 minutos. Após esse tempo, abaixe o fogo para 350 F (177 C) e cozinhe o salmão por mais meia hora.- Retire o peixe do forno quando terminar o tempo de cozimento.
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9 Teste o peixe quanto ao cozimento. Insira um espeto no peixe atrás da cabeça e deixe por 10 segundos. Remova o espeto e segure-o junto ao lábio. Se estiver quente, o peixe está pronto. Propaganda
Parte 2 de 3: Salmão Grelhado
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1 Pré-aqueça a grelha e embrulhe o peixe. Ligue a grelha ou churrasqueira em fogo alto, cerca de 400 F (204 C). Disponha três folhas grandes de papel alumínio que sejam grandes o suficiente para conter o salmão, além de algumas folhas extras para dobrar.- Coloque o salmão nas três camadas de papel alumínio. Dobre as bordas do papel alumínio em todos os lados do salmão para fazer um lábio.
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2 Faça o curativo. Misture o molho de soja, o molho de pimenta, o gengibre e o alho em uma tigela média. Use o zester para raspar o limão e acrescente-o à tigela. Corte o limão ao meio e esprema o suco na tigela. Adicione o açúcar mascavo e bata para combinar todos os ingredientes. -
3 Marque e vista a pele. Com uma faca afiada, corte a pele do salmão fazendo quatro cortes superficiais em um lado do corpo, indo da parte de trás até a barriga. Deite o molho nas fendas e na pele do peixe. Por fim, polvilhe o peixe com a cebolinha picada. -
4 Grelhe o salmão. Para uma grelha a lenha ou a carvão, mova as brasas para os lados da grelha para que o salmão cozinhe em fogo indireto. Para uma churrasqueira a gás, desligue o gás de um lado. Coloque o salmão na grelha longe do calor. Feche a tampa e cozinhe o salmão por 25 a 30 minutos.- Para determinar se o salmão está pronto, observe a cor da carne. Deve ser rosa por dentro com bordas de cores mais claras.
- Se você tiver um termômetro de carne, 120 F (49 C) é raro e 130 F (54 C) é médio.
Parte 3 de 3: Servindo e fatiando salmão inteiro
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1 Descansar o salmão. Quando o salmão sair do forno ou da grelha, deixe-o descansar de cinco a dez minutos antes de cortá-lo. Isso dará à carne tempo para relaxar e ajudará a deixar o salmão mais suculento. -
2 Remova a pele. Assim que o peixe tiver descansado, pode retirar a pele. Comece abrindo a folha que envolve o peixe. Retire com cuidado a pele do peixe. Se houver carne cinzenta no salmão, raspe-a cuidadosamente com uma colher. -
3 Coloque o peixe na bandeja. Com uma espátula, retire cuidadosamente o peixe do papel alumínio e transfira-o para uma travessa. Use uma colher para colher o suco que sobrou no papel alumínio e regue o peixe.- Para o salmão assado com outros vegetais, arrume-os (como batatas e cenouras) ao redor do peixe na travessa.
- Você pode servir o peixe inteiro assim e fatiá-lo em porções individuais na mesa.
- 4 Corte o salmão. Use uma faca afiada para cortar o peixe em porções individuais. Corte a cabeça e a cauda se ainda estiverem presos. Em seguida, corte o salmão em bifes horizontais ou na largura. Cada bife deve ter cerca de meia polegada (1,3 cm) de espessura.
- Transfira as porções para pratos individuais e sirva alguns dos vegetais e sucos com cada porção.
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Dicas
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Salmão Assado
- Faca
- Assadeira
- Folha de alumínio
- Tábua de cortar
- Zester
- tigela
- Papel toalha
- Espeto
- Travessa de servir
- Espátula
Salmão grelhado
- Churrasco ou grelha
- Folha de alumínio
- Faca
- Bata
- tigela
- Zester
- Travessa de servir
- Espátula