Como cozinhar bife em uma frigideira

Se você quer comer um bife delicioso, mas não tem uma grelha disponível, não se preocupe! Você pode facilmente cozinhar seu bife em uma frigideira. Use um corte de bife com pelo menos 2,5 cm de espessura para obter melhores resultados e aqueça por 3-6 minutos em ambos os lados. Regue seu bife com manteiga e temperos para um sabor extra e coma seu bife com acompanhamentos como purê de batata, brócolis e salada. Não se esqueça do vinho tinto!

Ingredientes

• Bife (com pelo menos 2,5 cm de espessura)
• Sal
• Pimenta
• Ervas (opcional)
• Canola ou óleo vegetal de cozinha
• Manteiga

Degraus

Papel 1 de 3: Preparando Seu Bife e Panela

1. 1 Use um pedaço desossado de bife com cerca de 2,5 cm de espessura. Para obter melhores resultados, use um corte mais fino de bife, para que você possa cozinhá-lo bem de cada lado. Além disso, o bife terá um gosto melhor se estiver fresco, embora você também possa descongelar um bife congelado antes de fritar.
   • Se o seu bife estiver muito molhado e úmido, seque-o antes de cozinhá-lo.
   • Alguns bons cortes para fritar ou selar na frigideira incluem bife de lombo, bife de tira de Nova York e filé mignon.
2. 2 Marinar seu bife com antecedência para adicionar sabor adicional (opcional). Coloque a carne em um saco ou recipiente de vidro e cubra com a marinada de sua escolha. Em seguida, feche o saco ou tampe o recipiente e coloque o bife na geladeira por pelo menos 2 horas.
   • Use sobre ¹⁄₂ c (120 mL) de marinada por 1 lb (450 g) de carne.
   • Para melhores resultados, deixe seu bife marinado durante a noite.
   • Se sua marinada contiver ácido, álcool ou sal, não deixe marinar por mais de 4 horas, pois esses ingredientes desnaturam os alimentos.
   • Se sua marinada tiver sucos cítricos como lima ou limão, não deixe repousar por mais de 2 horas. Marinadas ácidas podem alterar a cor da carne.
3. 3 Polvilhe 1 colher de sopa (14,8 g) de sal kosher em cada lado do bife. O sal realçará os sabores naturais do bife e ajudará o bife a dourar uniformemente enquanto você o cozinha. O sal também ajuda no processo de dourar enquanto você cozinha a carne.
   • Salgue o bife durante a noite se você tiver tempo e quiser maximizar seu sabor.
   • Salgue o bife 40 minutos antes de cozinhá-lo para realçar levemente o sabor.
   • Se você estiver preparando seus bifes agora, polvilhe sal sobre eles imediatamente antes de cozinhar. Isso ainda aumentará o sabor, embora a carne possa não ficar tão macia quanto estaria se você a deixasse de molho durante a noite.
   • Para um sabor extra, você também pode temperar seu bife com pimenta-do-reino, alho em pó ou tomilho.
4. 4 Deixe seu bife atingir a temperatura ambiente antes de cozinhá-lo. Retire o bife da geladeira cerca de 30-60 minutos antes de cozinhá-lo para que o interior cozinhe de forma consistente e completa.
   • Faça isso especialmente se você tiver um corte grosso de bife.
5. 5 Cubra o fundo da frigideira de ferro fundido levemente com óleo vegetal e aqueça por 1 minuto. Certifique-se de que o óleo vegetal cubra todo o fundo da panela com uma camada leve e uniforme para evitar queimaduras. Use fogo alto enquanto aquece o óleo e espere até que ele fume.
   • Ferro fundido e frigideiras resistentes retêm o calor depois que você coloca o bife na frigideira, o que as torna ótimas para cozinhar o bife.
   • Você também pode usar o azeite como uma alternativa saborosa e saudável ao óleo vegetal ou de canola.
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Papel 2 de 3: Cozinhando a carne

1. 1 Coloque o bife no centro da frigideira quando o óleo fumegar. Ao notar a formação de fumaça do óleo, a frigideira está quente o suficiente para selar o bife. Coloque o bife no meio da frigideira usando as mãos ou pinças.
   • Se usar as mãos, tome cuidado para não se queimar!
2. 2 Cozinhe o bife de um lado por 3-6 minutos. O tempo que você deve cozinhar seu bife depende de sua temperatura preferida e do corte específico do bife. Em média, cada lado deve dourar por cerca de 5 minutos.
   • Se você preferir um bife mais rosado, cozinhe de cada lado por menos tempo.
   • Para um bife mais bem passado, certifique-se de que a parte externa esteja marrom e carbonizada antes de virá-la.
   • Como alternativa, você pode virar seu bife a cada 30 segundos ou mais se quiser cozinhá-lo mais rápido.
3. 3 Vire o bife uma vez e cozinhe do outro lado por 3-6 minutos. Depois que o primeiro lado do bife estiver dourado, use uma pinça ou uma espátula para virar o bife. Virar o bife apenas uma vez ajuda a desenvolver uma cor rica em ambos os lados e a manter o suco da carne. Esta é uma boa ideia se você preferir bifes malpassados ​​ou malpassados, já que o centro permanece rosado e suculento.
4. 4 Use um termômetro de cozimento para verificar a temperatura de sua carne. Coloque a ponta de um termômetro de cozimento no centro de seu bife e espere que o bife esteja cerca de 5 graus de sua temperatura desejada, antes de retirá-lo do fogo. Não espere que o bife atinja a temperatura desejada, pois ele continuará a cozinhar após ser removido do fogo.
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Raro
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Médio raro
   • 140 ° F (60 ° C) = Médio
   • 150 ° F (65,5 ° C) = poço médio
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Muito bem
5. 5 Use o teste do dedo se você não tiver um termômetro de cozinha. Toque o dedo médio com o polegar e, em seguida, use a mão dominante para cutucar o ponto carnudo abaixo do polegar. Em seguida, use o mesmo dedo para cutucar o bife e compare a sensação. Se eles sentirem o mesmo, seu bife está mal passado! Para outras temperaturas, use os seguintes dedos:
   • Raro: toque o dedo indicador com o polegar.
   • Médio: toque o dedo anelar no polegar.
   • Muito bem: toque o dedo mínimo com o polegar.
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Papel 3 de 3: Cortando e servindo seu bife

1. 1 Retire o bife da frigideira e deixe descansar por cerca de 5-15 minutos para obter melhores resultados. Deixar seu bife descansar garante que nenhum dos sucos saborosos acabe quando você o corta. Seu bife também continuará a cozinhar ligeiramente durante este tempo.
   • Para que o bife não esfrie, cubra-o com papel alumínio ou coloque-o no forno na configuração mais baixa.
2. 2 Corte seu bife em pequenas tiras, cortando contra o grão. Localize a direção do grão ou a maneira como as fibras musculares estão no lugar. Em seguida, use uma faca afiada para cortar a carne ao longo do grão, em vez de paralelamente a ele.
   • Faça seus cortes a cada ¹⁄₂ - ³⁄₄ (1,3–1,9 cm) para fazer fatias finas.
3. 3 Sirva seu bife com acompanhamentos deliciosos e vinho. Bife vai muito bem com acompanhamentos comopurê de batata,brócolis,pão de alho, esalada. Escolha 1-3 lados e coma-os junto com seu bife para uma refeição deliciosa e saudável. Combine seu bife com cabernet sauvignon para uma deliciosa opção de vinho.
   • Você também pode comer vegetais comomilho na espiga,espinafre, eespargoscom seu bife.
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Comunidade Q&A

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• Pergunta Além do sal, o que mais posso acrescentar? Pimenta e algum tempero de Montreal. Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por 15-20 minutos. Coloque um pouco de azeite e um pacotinho de manteiga na frigideira, em fogo alto; Sele a carne, vire e sele o outro lado. Diminua o fogo para baixo-médio e termine no ponto desejado, mais tempo para bem passado. Você também pode colocar o bife no forno para terminar de cozinhar.
• Pergunta Como posso usar o teste de dedo para ter certeza de que o bife está cozido da maneira que gosto? Relaxe a mão esquerda e toque a ponta do dedo indicador da mão direita no músculo entre onde a base do polegar e a base do dedo indicador estão mais próximas. Isso é análogo à sensação de um pedaço de carne mal passado. Feche a mão esquerda relaxada e repita. Esta é a sensação de um hambúrguer médio ou bife. Em seguida, feche o punho com a mão esquerda e pressione o mesmo músculo. É assim que parece bem feito.
• Pergunta É possível usar azeite? Sim, mas não deixe fumar. O azeite de oliva queima em fogo mais baixo do que o óleo de canola. O azeite de oliva é um óleo mais saudável. Quando qualquer óleo começa a queimar ou fumegar, é quando o óleo estraga.
• Pergunta Se eu marinar meu bife e refrigerá-lo por 24 horas, que processo devo usar para obter um bife macio? Karley Snyder Basta usar as mesmas etapas, sem a adição do sal! A marinada é uma ótima maneira de adicionar sabor ao seu bife.
• Pergunta: Eu furo o bife enquanto ele está cozinhando? Nunca. Use pinças para virar o bife enquanto frita. Se você usar um garfo para pegá-lo, os sucos podem escapar facilmente durante o processo de cozimento, o que irá secar o bife.
• Pergunta Posso cozinhar meu bife em uma frigideira antiaderente? Sim, você pode, mas você pode querer untar a assadeira um pouco primeiro, apenas para ter certeza e adicionar um sabor um pouco extra ao bife.
• Pergunta O que é uma receita simples e deliciosa de marinada? Misture 2 colheres de sopa de óleo, 1/4 xícara de molho de soja, 1/4 xícara de mel, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 1/2 colher de chá de gengibre e uma pitada de alho em uma panela e aqueça em fogo médio até que o mel se torne líquido e sabores fundem (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar até a temperatura ambiente, coloque os bifes em um saco Ziploc, adicione a marinada, retire o ar e jogue na geladeira. Marinada de 8 a 24 horas. Retire da geladeira, enxágue os bifes e seque com papel toalha, deixe descansar em um prato por 1 hora e depois grelhe.
• Pergunta É o óleo usado para selar o bife? Karley Snyder O óleo é usado para fornecer um tampão entre o bife e a frigideira. Isso evita que o bife seja excessivamente queimado à medida que o interior é cozido.
• Pergunta Depois que o óleo fumegar, devo diminuir o fogo de alto para médio antes de colocar a carne na frigideira? Se o óleo estiver fumegando, ele já está queimado e amargo e perto de pegar fogo. Adicione o óleo a uma frigideira quente de ferro fundido e comece a cozinhar quando o óleo começar a brilhar.
• Pergunta Posso cozinhar bife em uma panela elétrica? Você pode, mas estragaria um bom corte de carne. Você costuma cozinhar lentamente suas carnes mais duras e vigorosas, como assados ​​e peito.

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• Por quanto tempo devo cozinhar um bife de 3 vinch em uma frigideira para torná-lo malpassado? Responda

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Coisas que você precisa

• Frigideira de ferro fundido ou frigideira resistente
• Faca afiada
• Tenaz ou espátula

Dicas

• Se você estiver cozinhando bife para outras pessoas, pergunte a todos como preferem o bife antes de prepará-lo. Nem todo mundo gosta de bifes mal passados ​​ou bem passados, por exemplo.
• Lembre-se de que os bifes mais grossos demoram mais para cozinhar do que os mais finos. Se você estiver cozinhando um corte muito fino, como um bife de saia, você precisará observá-lo de perto para garantir que não fique cozido demais.

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