Como preparar pernas de caranguejo real

O siri é um dos maiores e mais saborosos caranguejos utilizados na cozinha. Por serem pré-cozidos antes de serem congelados, são muito fáceis de terminar em casa. Cozinhar no vapor é a maneira mais comum de cozinhar pernas de caranguejo-real para manter a carne macia e saborosa. Se você quiser cozinhar as pernas de caranguejo com limões e outros ingredientes, leve-as ao forno. Grelhar é ótimo para servir carne mais saborosa em climas quentes. Finalmente, para aquecer as pernas de caranguejo-real da maneira mais rápida possível, ferva-as em água. Sirva as pernas de caranguejo-real quentes e com um pouco de manteiga derretida para uma refeição deliciosa.

Ingredientes

Pernas de caranguejo rei no vapor

• 1,5 a 2 lb (0,68 a 0,91 kg) de pernas de caranguejo
• 3 xícaras (710 mL) de água
• 3 limões, divididos pela metade
• 1 cabeça de alho

Rende 2 a 4 porções

Pernas de King Crab Assadas

• 2 lb (0,91 kg) de pernas de caranguejo
• 0,5 xícaras (120 mL) de água, fervida
• ⁰⁄₂₅ copo (0 mL) de suco de limão
• 3 colheres de sopa (44 mL) de óleo vivo
• ¾ xícara (170,1 g) de manteiga,
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá (0,54 g) de salsa

Rende 4 porções

Pernas de King Crab grelhadas

• 2 lb (0,91 kg) de pernas de caranguejo
• 0,25 xícaras (59 mL) de azeite
• ¼ xícara (55 g) de manteiga
• 1 limão, esquartejado

Rende 4 porções

Pernas de King Crab Cozidas

• 2 lb (0,91 kg) de pernas de caranguejo
• 24 xícaras (5.700 mL) de água
• 1 colher de sopa (17,06 g) de sal
• 2 colheres de sopa (34,12 g) de tempero de frutos do mar

Rende 4 porções

Degraus

Método 1 de 5: Limpeza e descongelamento de pernas de caranguejo

1. 1 Descongele as pernas de caranguejo durante a noite na geladeira antes de cozinhá-las. Eles levam cerca de 8 horas para descongelar. Espere até que você esteja pronto para usá-los antes de iniciar o processo de descongelamento. Se você estiver tentando descongelá-los com pressa, mergulhe-os em água fria e corrente. Embora você possa cozinhar pernas de caranguejo-rei congeladas na maioria dos casos, elas cozinham a uma taxa mais rápida e uniforme quando descongeladas primeiro.
   • Pernas de caranguejo-real estragam rapidamente. Por esse motivo, não os descongele com dias de antecedência.
   • A maioria das pernas de caranguejo é vendida congelada para preservar seu frescor. Você não encontrará muitos caranguejos frescos, a menos que more perto do oceano. Se você está comprando um caranguejo fresco, lembre-se delimpe.
2. 2 Corte as pernas de caranguejo com uma tesoura de cozinha, se necessário, para reduzir seu tamanho. Normalmente, você pode colocar as pernas de caranguejo inteiras em uma cesta de vapor, panela de água ou assadeira. No entanto, as pernas do caranguejo-real são muito grandes e podem não caber tão bem quanto você gostaria. Para compensar, use algo afiado, como uma tesoura de cozinha, uma boa faca de chef ou uma faca de aparar. Corte as pernas como as juntas para separá-las em várias partes.
   • Se você tiver a oportunidade de cozinhar as pernas inteiras, deixe-as em paz. Além de poupar um pouco mais de trabalho, ajuda a garantir que a carne permaneça suculenta e macia.
3. 3 Faça um corte nas pernas de caranguejo com uma faca para torná-las mais fáceis de abrir. Isso é opcional, mas pode ajudá-lo a lidar com a casca dura que cobre as pernas. Vire todas as pernas para o lado de trás, que será de cor branca. Passe uma faca afiada e serrilhada verticalmente no centro. Tenha cuidado para evitar cortar a carne.
   • Deixe a casca fechada e intacta até terminar de cozinhar as pernas. Em seguida, você pode abri-los no corte que fez. Eles serão mais fáceis de abrir desta forma.
   • Não abra a casca ou corte-a muito profundamente. Expor a carne aumenta a probabilidade de secar durante o cozimento. Faça um corte na casca, mas não a corte.
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Método 2 de 5: Fazendo Pernas de King Crab no Vapor

1. 1 Encha uma panela grande com cerca de 3 xícaras (710 mL) de água. A temperatura da água não importa, mas mantenha a panela cheia cerca de ⅓ do caminho. Tenha um encaixe para vapor que também caiba dentro da panela, mas espere para colocá-lo por enquanto. A inserção do vaporizador é basicamente uma pequena cesta de metal que ajuda a cozinhar os alimentos, segurando-os acima do nível da água. Certifique-se de que a água não alcance a cesta de vapor ou as pernas de caranguejo.
   • Se você não tiver uma inserção para vapor, tente usar uma peneira de metal. Você também pode encaixar algo como uma grade de refrigeração de arame ou papel alumínio dentro da panela.
   • O nível da água não precisa ser exato. A parte mais importante é adicionar o suficiente para durar durante todo o processo de cozimento ao vapor e, ao mesmo tempo, garantir que as pernas de caranguejo não fiquem submersas.
2. 2 Adicione os limões cortados ao meio e o alho à água, se desejar temperar. Não é necessário, mas adicionará um sabor adicional às pernas de caranguejo. Corte até 3 limões ao meio no sentido do comprimento e jogue-os na água. Em seguida, retire a pele de uma cabeça de alho. Divida ao meio antes de jogar o cravo na água.
   • Você pode usar menos limões ou dentes de alho, se desejar. Você também pode usar alho picado comprado na loja ou picar os bulbos de alho, se preferir.
3. 3 Aqueça a água em fogo alto até que comece a borbulhar. Traga a água até 212 ° F (100 ° C). Assim que começar a borbulhar rapidamente, estará pronto para as patas de caranguejo. Como você não está usando muita água, não precisa se preocupar muito com ela transbordando. No entanto, certifique-se de ter água suficiente para durar pelo menos 5 minutos.
   • Faça uma verificação final na água. Não deve tocar na cesta do vaporizador depois de colocá-lo dentro da panela. Se o nível da água estiver muito alto, deixe a água esfriar e despeje um pouco na pia.
4. 4 Coloque as pernas de caranguejo e a cesta do vaporizador dentro da panela. Coloque o máximo de pernas de caranguejo que puder, colocando-as planas dentro da cesta. Sobrepor um pouco é suficiente, desde que estejam dentro do pote. Normalmente, você pode cozinhar cerca de 1,5 a 2 lb (0,68 a 0,91 kg) de uma vez, mas isso depende do tamanho da panela e da cesta de vapor que estiver usando.
   • Se você estiver cozinhando muitas pernas de caranguejo, planeje dividi-las em lotes. Isso garantirá que todos tenham o mesmo tempo na cesta e bastante vapor. Encher muitos de uma vez pode fazer com que cozinhem de maneira irregular.
5. 5 Tampe a panela e cozinhe as pernas de caranguejo por 5 minutos. Verifique todas as pernas de caranguejo assim que o cronômetro disparar. Quando terminarem, um forte cheiro de caranguejo irá encher sua cozinha. As pernas de caranguejo ficam com uma cor vermelha consistente e ficam quentes por toda parte.
6. 6 Derreta a manteiga se quiser criar um molho para mergulhar. Fazer um molho básico é fácil, pois você pode simplesmente derreter um pouco de manteiga e mergulhar a carne de caranguejo nele. Experimente derreter 0,5 xícara (113 g) de manteiga em uma panela no fogão. Se desejar adicionar mais sabor, adicione 2 colheres de sopa (30 mL) de suco de limão e 2 colheres de chá (6,56 g) de alho em pó. Em seguida, regue com a carne ou mergulhe a carne depois de retirá-la das cascas.
   • Fazer um molho é opcional e as pernas de caranguejo também terão um gosto bom sozinhas.
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Método 3 de 5: Fazendo Pernas de King Crab Assadas no Forno

1. 1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C). Deixe o forno aquecer enquanto prepara as pernas de caranguejo. Aguarde pelo menos 5 a 10 minutos para atingir a temperatura total. Enquanto isso, mantenha a porta fechada até estar pronto para colocar as pernas de caranguejo no forno.
   • Tenha cuidado ao usar temperaturas diferentes. Isso afetará o tempo que as pernas de caranguejo levam para cozinhar. As configurações de alta temperatura também podem fazer a carne secar.
2. 2 Espalhe as pernas de caranguejo em uma única camada em uma assadeira rasa. Escolha uma assadeira ou assadeira com bastante espaço para caber nas pernas de caranguejo. Não use um com laterais altas, pois isso pode fazer com que as pernas de caranguejo cozinhem de maneira irregular. Coloque as pernas de caranguejo planas sobre o lençol. Você geralmente pode colocar até 2 lb (0,91 kg) em uma folha. '
   • Se você não puder acomodar todas as pernas de caranguejo, divida-as em lotes ou use várias folhas. Não tente empilhá-los. Eles não cozinham no mesmo ritmo.
3. 3 Ferva cerca de 0,5 xícaras (120 mL) de água e despeje na assadeira. Experimente aquecer a água no microondas ou na chaleira. Tenha cuidado ao derramar para evitar queimaduras. Despeje-o diretamente na assadeira de forma que cubra o fundo em cerca de 0,32 cm (0,125 pol.). Você pode precisar usar mais ou menos água dependendo do tamanho da folha.
   • Use luvas de borracha de cozinha para evitar a possibilidade de entrar em contato com água escaldante.
   • A água não é estritamente necessária, mas é útil para manter as pernas de caranguejo úmidas enquantoassar. Sem a água, a carne poderia ficar seca e borrachenta.
4. 4 Misture o suco de limão, o alho e outras ervas para adicionar às pernas do caranguejo. A principal vantagem da panificação é poder cozinhar as pernas de caranguejo com todos os tipos de outros ingredientes. Para uma receita simples, experimente colocar 0,25 xícaras (59 mL) de suco de limão em uma tigela separada. Misture 3 colheres de sopa (44 mL) de azeite, ¾ de uma xícara (170,1 g) de manteiga, 3 dentes de alho e 1 colher de chá (0,54 g) de salsa.
   • Você pode personalizar a mistura de sabores da maneira que quiser. Por exemplo, você pode adicionar ingredientes como sal, tempero cajun ou outras ervas como endro. Se você gosta de pernas de caranguejo simples, não precisa adicionar nada.
5. 5 Pincele ou despeje temperos nas pernas do caranguejo, se estiver usando. Use uma escova de cozinha para cobrir todas as pernas de caranguejo com uma camada consistente da mistura de temperos. Se você não tiver um pincel, despeje a mistura na assadeira. Tente distribuí-lo uniformemente por todas as pernas de caranguejo.
   • Considere guardar metade de uma mistura de molho de manteiga para comer com as pernas de caranguejo depois que terminarem de cozinhar. Você não precisa fazer isso, mas é uma forma de dar mais sabor ao caranguejo.
6. 6 Cubra as pernas do caranguejo com uma camada de papel alumínio. Use o papel alumínio como forma de selar a umidade e os sabores. Cubra a folha inteira, tomando cuidado para dobrar as bordas da folha nas laterais. Ao levar a assadeira ao forno, cuidado para que os ingredientes não espirrem pelas laterais.
7. 7 Cozinhe o caranguejo no forno por cerca de 15 minutos. Defina seu cronômetro e espere. Em seguida, levante o papel alumínio para verificar as pernas de caranguejo. Eles ficam com uma cor vermelha brilhante enquanto cozinham. Você pode tocá-los para ver se eles ficam quentes por toda parte. Você também poderá detectar um forte cheiro de caranguejo em sua cozinha.
   • Lembre-se de que o tempo de cozimento varia de acordo com o forno e o nível de calor utilizado.
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Método 4 de 5: Fazendo Pernas de King Crab grelhadas

1. 1 Pré-aqueça a grelha a cerca de 163 ° C (325 ° F). Use a configuração média-baixa se sua churrasqueira tiver. Em seguida, espere cerca de 15 minutos para que a grelha atinja a temperatura máxima. Enquanto está esquentando, prepare as pernas de caranguejo.
   • Se sua churrasqueira tem uma faixa de temperatura limitada, usar uma configuração média é bom. Lembre-se de observar as pernas do caranguejo com cuidado para garantir que não cozinhem demais.
2. 2 Pincele as pernas de caranguejo com óleo se for colocá-las diretamente na grelha. Despeje cerca de 0,25 xícaras (59 mL) de azeite em uma tigela. Usando uma escova de cozinha, cubra todas as pernas de caranguejo com óleo. O óleo evita que grudem na grelha.
   • Se você não tiver uma escova, pode esfregar o óleo nas pernas de caranguejo com as mãos. Outra opção é rolar no óleo.
   • Você também pode embrulhar as pernas de caranguejo em papel alumínio. É seguro usar na grelha e evita que grudem. Se você planeja temperar as pernas de caranguejo antes de cozinhá-las, use papel alumínio em vez de óleo.
3. 3 Enrole as pernas de caranguejo em papel alumínio se você planeja temperá-las. Coloque 4 folhas de papel alumínio em uma bancada. Espalhe as patas de caranguejo uniformemente entre eles. Em geral, você pode colocar pernas de caranguejo-rei de 3,5 lb (1,6 kg), então compre mais papel alumínio se quiser fazer mais do que isso. Reserve mais 4 folhas de papel alumínio para embrulhar as pernas de caranguejo.
   • O papel alumínio não é necessário se você planeja cozinhar as pernas de caranguejo simples. Simplesmente cubra-os com óleo para evitar que grudem na grelha.
4. 4 Cubra as pernas de caranguejo com manteiga e temperos para dar sabor adicional. Por exemplo, pegue cerca de ¼ de xícara (55 g) de manteiga. Esfregue cada uma das pernas de caranguejo com as mãos. Em seguida, corte um limão em quartos e aperte-os nas pernas do caranguejo.
   • Para um sabor adicional, pique 5 dentes de alho e espalhe-os sobre as pernas de caranguejo. Adicione ½ xícara (2,5 g) de salsa, 1 colher de chá (5,69 g) de sal marinho e 1 colher de chá (2,33 g) de pimenta-do-reino.
   • Você também pode derreter um pouco de manteiga para derramar sobre as pernas de caranguejo quando terminargrelhados.
5. 5 Cozinhe as pernas de caranguejo na grelha por cerca de 5 minutos. Coloque as pernas de caranguejo mais perto da lateral da grelha, longe das brasas ou do calor direto, para evitar que cozinhem demais. Mantenha-os a cerca de 13 cm de distância do calor. Em seguida, feche a grelha e não mexa nas patas do caranguejo.
   • Se você estiver cozinhando as pernas de caranguejo em papel alumínio, certifique-se de embrulhá-las bem para travar os temperos adicionados. Manteiga e outros ingredientes não farão nenhum bem se vazarem!
6. 6 Vire as pernas do caranguejo e cozinhe-as por até 5 minutos. Use uma pinça para virá-los, mantendo-os no mesmo lugar na grelha. Feche a tampa novamente quando terminar. Quando as pernas de caranguejo estiverem prontas, elas ficarão vermelhas e com um cheiro forte. Eles também serão constantemente aquecidos por todo o corpo.
   • Observe que o tempo de cozimento pode variar muito dependendo da grelha e do nível de aquecimento usado. Todos os grelhadores cozinham os alimentos a uma taxa diferente. Fique de olho nas pernas de caranguejo para evitar que queimem.
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Método 5 de 5: Fazendo Pernas de Caranguejo Rei cozido na água

1. 1 Encha uma panela grande até a metade com água fria. A quantidade de água de que você precisa dependerá da panela que está usando. Um caldeirão básico leva cerca de 24 xícaras (5.700 mL) de água, mas ajuste a quantidade conforme necessário. Isso será o suficiente para cozinhar cerca de 1,8 kg de pernas de caranguejo-real.
   • Certifique-se de que as pernas do caranguejo estão completamente submersas na água, caso contrário, podem não cozinhar por igual. Se a sua panela for muito pequena, cozinhe as pernas de caranguejo em lotes ou use várias panelas.
2. 2 Salgue e tempere a água se quiser dar sabor às pernas de caranguejo. Por exemplo, comece com 1 colher de sopa (17,06 g) de sal e mexa na panela de água. Em seguida, misture 2 colheres de sopa (34,12 g) de tempero de frutos do mar comprado em lojas. Você pode misturar ervas como salsa e endro, colocar alho e limão na panela ou personalizar o sabor como desejar.
   • O sal é útil para temperar as pernas de caranguejo e fazer com que cozinhem de maneira mais uniforme. Mesmo se você não planeja adicionar mais nada, vale a pena adicionar o sal.
3. 3 Aumente o fogo alto até que a água comece a ferver. Defina o seu fogão para uma configuração alta e espere. Observe a água borbulhar a uma taxa consistente. Vai demorar um pouco, então não se apresse para diminuir o aquecimento.
   • A água precisa estar fervendo antes de você colocar as pernas de caranguejo na panela. Se não estiver fervendo, você terá muito mais dificuldade em determinar quando as pernas de caranguejo terminaram de cozinhar.
4. 4 Mergulhe as pernas de caranguejo na água. Deixe cair as patas de caranguejo na água, tomando cuidado para não respingar na água quente. Use pinças para empurrar as patas de caranguejo para baixo e colocá-las na água o máximo possível. Tente mantê-los completamente cobertos pela água antes de deixá-los cozinhar.
   • Quaisquer partes que estiverem fora da água não serão cozidas. Se você quiser que as pernas cozinhem na mesma velocidade, mantenha-as submersas.
   • Se você não conseguir colocar todas as pernas na panela, guarde algumas para cozinhar mais tarde.
5. 5 Reduza o fogo para médio e espere a água ferver novamente. Adicionar pernas de caranguejo reduz a temperatura da água, então ela não borbulha mais. Espere alguns minutos até que comece a borbulhar rapidamente de novo. Assim que chegar a esse ponto, ele cozinhará rapidamente as pernas de caranguejo a uma taxa uniforme.
   • Planeje cozinhar as pernas de caranguejo até que terminem. Verifique se há bolhas minúsculas e consistentes de vapor na água. Inicie o cronômetro assim que a água atingir esse ponto.
6. 6 Ferva as pernas de caranguejo por 5 a 7 minutos até que estejam bem aquecidas. Deixe o pote descoberto e observe as pernas do caranguejo mudarem de cor. Eles ficarão em um tom consistente de vermelho ao encherem sua cozinha com um cheiro delicioso. Quando parecerem prontos, use uma pinça para tirá-los da água. Coloque-os em um prato para comer quente.
   • Experimente servir as pernas de caranguejo quentes com manteiga derretida e suco de limão. Você também pode apreciá-los simples, se desejar.
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Comunidade Q&A

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• Pergunta Como preparo pernas de caranguejo-real que foram cortadas e congeladas? Michele Melhor respondente O mesmo que você faria para não dividir, embora talvez você não precise de muito tempo para aquecê-los.
• Pergunta Devo descongelar o caranguejo antes de fervê-lo? Para obter melhores resultados, você deve definitivamente descongelar o caranguejo antes de ferver para manter a textura da carne do caranguejo.
• Pergunta Como faço para reaquecer pernas de caranguejo que já foram cozidas no vapor? Basta colocá-los no microondas até que a temperatura desejada seja atingida.
• Pergunta As pernas de caranguejo-real podem ser descongeladas no microondas? Sim, mas é muito mais fácil fervê-los apenas congelados. Quando fizer isso, use sal na água, porque se não fizer isso vai tirar muito sabor da carne de caranguejo.
• Pergunta O caranguejo-real pode ser cozido no vapor em uma torradeira elétrica? Michele Melhor Resposta Se o seu torrador permite líquidos, então sim. Você pode cozinhar caranguejo no vapor em qualquer recipiente aquecido que traga água pelo menos para ferver.
• Pergunta Por quanto tempo devo levar as pernas de caranguejo no microondas? Não é recomendado colocá-los no micro-ondas, pois ficam muito duros e podem não ser comestíveis depois.
• Pergunta Posso cozinhá-los congelados? Michele Top Answerer Pernas de caranguejo-rei são pré-cozidas no local da captura. Como tudo o que você realmente está fazendo é reaquecê-los, a resposta é sim, você pode reaquecê-los congelados. Basta adicionar alguns minutos ao tempo se você for cozinhar no vapor, ferver, grelhar ou assar.
• Pergunta As pernas de caranguejo-real podem ser cozinhadas no microondas? Sim, consegui e funcionou muito bem! Você terá que experimentar tempos de cozimento, porém, porque cada micro-ondas é diferente.
• Pergunta Devo colocar as pernas de caranguejo na panela depois de serem descongeladas? Você deve usar uma cesta de vapor, se possível; mas sim, uma vez descongelado e a água na panela está fervendo, eles vão para a panela.
• Pergunta Como faço para cozinhar pernas de caranguejo-rei do Alasca sem casca? Michele Top Answerer Se a carne já está fora da casca, você pode fazer várias coisas com ela. Faça bolos de caranguejo. Refogue na manteiga e um pouco de alho. Faça um gratinado. Faça bolinhos de caranguejo.

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Dicas

• Como as pernas do caranguejo-real são normalmente pré-cozidas, você as reaquece em casa. Teste as pernas quando o cronômetro desligar para não acabar cozinhando demais!
• A carne não precisa ser temperada depois de cozida, mas fica ótima quando mergulhadamanteiga derretida.
• Pernas de caranguejo podem ser fervidas com outros tipos de frutos do mar, como camarão, para fazer os frutos do mar ferver.

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Coisas que você precisa

Limpeza e descongelamento de pernas de caranguejo

• Frigorífico
• Faca serrilhada

Pernas de King Crab

• Forno
• Panela
• Inserção de vaporizador ou peneira
• Pinças
• Copo de medição
• Faca

Cozinhar Pernas de Caranguejo no Forno

• Forno
• Assadeira
• Copo de medição
• Escovar

Usando uma churrasqueira

• Grade
• Gás ou carvão
• Pinças
• Folha (opcional)
• Pincel (opcional)

Pernas de caranguejo fervendo na água

• Panela
• Copo de medição
• Pinças