O chef de celebridades criou três pratos do Mediterrâneo e Miami para os fãs de tênis provarem, exclusivamente no Tennis.com.
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Fuja para o Mediterrâneo, tudo sem deixar o sul da Flórida.
O renomado chef Daniel Boulud serviu três receitas exclusivas que certamente levarão os fãs de tênis em uma turnê mundial de deliciosos sabores.
Em 2010, o chef e o restaurador de James Beard e James Beard e James Beard. Boulud Sud Miami na Biscayne Blvd. e sua fusão da cultura costeira local com um toque de charme mediterrâneo o tornou um grampo da cena gastronômica de Miami desde então.
Agora, os pratos mais emblemáticos de Boulud estão chegando à sua mesa de jantar durante o Open de Miami, apresentado por Itau - exclusivamente na linha de base. Pronto, prato!
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Chop de porco Berkshire
Chop de porco Berkshire
- Temporada e grelha de porco costeleta para o cozimento desejado
Para Farro
- 1 ea. cebola grande
- 1 aipo de torcedor
- 1 ea. cenoura
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 quartos frango para estoque de legumes
- 1 pint Farro
- Manteiga, conforme necessário
Pique todos os vegetais pequenos. Legumes de suor em azeite em fogo baixo. Adicione Farro e torrada por 4-6 minutos. Adicione o estoque de escolha e eleve a temperatura para médio, tampe. Cozinhe Farro até que todo o líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e misture manteiga em cubos para tornar cremoso.
Para repolho refogado
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- 1 Cabeça de repolho Savoy
- 1 ea. cebola grande
- 1 aipo de torcedor
- 1 ea. cenoura
- 3 ea. Cravo do alho
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 20g Vinho branco
- 30G Vinagre balsâmico
- 1 caldo de galinha de quart
Bouquet Garni
Em uma panela grande, colore as fatias de repolho com sal e pimenta em azeite e manteiga de ambos os lados, coloque o repolho em uma panela de hotel.
Na mesma panela, assar todos os vegetais com flocos de pimenta até dourar. Adicione o vinho branco, reduza para secar, adicione o balsâmico e reduza até a xarope. Adicione o estoque e o buquê Garni, cozinhe, retifique o tempero e o pobre sobre o repolho.
Cubra a panela do hotel com papel alumínio e asse a 350 F por 20 minutos. Retire a folha, vire todas as fatias e cozinhe até ficar macia (cerca de 20 minutos). Deixe esfriar, transfira todas as cunhas em outra panela de hotel sem o vegetal e coe o líquido através de um chinois sobre o repolho. Misture todos os vegetais para obter um purê para servir sob o repolho.
Na picape, aqueça no forno, vidrando com o líquido e termine com salsa picada fresca.
Campanela de vegetais da primavera
Campanela de vegetais da primavera
Para purê de abobrinha:
- 4 onças de azeite
- 2 ea. Grande abobrinha, cutucada
- 1 ea. cebola amarela grande
- 4 ea. Cravo alho
- 1 litro de creme de leite
- ½ bando de folhas de manjericão
Pique a cebola e o suor em azeite em fogo baixo até ficar macio e translúcido. Adicione o alho picado e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos. Adicione abobrinha em cubos, levante -se a fogo médio. Cozinhe até a abobrinha ficar macia, mas não totalmente cozida, cerca de 5 minutos. Adicione o creme e deixe ferver por 8 a 10 minutos, remova do fogo e adicione manjericão.
Misture o liquidificador até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
Para terminar
Adicione o purê de abobrinha e a manteiga a uma panela, aqueça suavemente. Adicione o macarrão cozido de escolha, deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione aspargos que foram cortados e empurrados e ervilhas frescas da primavera. Remova a panela do fogo e adicione hortelã picada e parmesão.
Choco Cremux
Choco Cremux
- Creme de leite pesado 274 gr
- Leite 274 gr
- Gema de ovo 117 gr
- Açúcar 63 gr
- Chocolate com leite 94 gr
- Dark Choco 178 gr
- Folhas de gelatina 1 u
Mergulhe a gelatina em água fria. Ferva o creme de leite com o leite. Uma vez fervendo, despeje um terço nas gemas e açúcar para aquecê -lo. Coloque tudo de volta na panela e cozinhe até 85 ° C. Despeje sobre o chocolate ao leite escuro e a gelatina encharcada em 3 adições enquanto mistura com um guarda -mãos. Despeje a mistura no molde e congele durante a noite.
cotovelo de tenista mueller
Para biscoito de cacau
- Manteiga 367 gr
- Açúcar em pó 147 gr
- Vanilla 7 gr
- Sal 3 gr
- Claras de ovo 59 gr
- Farinha para todos os objetivos 367 gr
- Cacau em pó 51
Combine açúcar em pó, manteiga, baunilha e sal. Adicione o ovo em branco. Acabar com a adição de farinha e cacau em pó.
Coloque a massa entre duas folhas de papel encerado e use um rolo para fazer uma placa com cerca de 1 cm de espessura. Leve -o por algumas horas e corte, dependendo da forma do molde, onde você coloca o cremeux para usar como base. Coloque um silpat e pique a massa com um garfo. Asse a 300*C por 20 minutos.
Para pistache de açúcar
- Ovos com 6 gr
- Açúcar 55 gr
- Pistache 138 gr
Em uma tigela, misture as claras com as claras de ovo. Adicione o açúcar.
Despeje uma grande panela de hotel, despeje a mistura e asse a 196 F até que os pistache estejam secos com a prefeitura. A cada 8 minutos, misture a mistura para separar todos os pistaches.
Para sorvete de pistache
- Leite 340 gr
- Creme de leite 5 gr
- Leite em pó 16 gr
- Açúcar 40 gr
- Glicose 35 gr
- Pasta de pistache 65 gr
- Estabilizador para sorvete 2 gr
Aqueça o leite com glicose, adicione a pasta de pistache e o creme de leite. Adicione os pós e aqueça até 85 ° C. Frio para baixo e descanse durante a noite. Coloque na máquina de sorvete.
Revestimento
Coloque o biscoito na base e, em seguida, coloque o cremeux no topo. Coloque alguns pistache e, por cima, adicione o sorvete. Termine com uma decoração de chocolate e um toque de azeite e sal.
Assista ao Miami Open apresentado por Itau ao vivo no canal de tênis.
