Cozinhar no vapor e na fervura são as melhores maneiras de cozinhar lagosta viva. Muitos amantes de frutos do mar preferem cozinhar no vapor a ferver, porque isso torna a carne mais macia, preserva melhor o sabor delicado e torna a lagosta mais difícil de cozinhar. A lagosta cozida demais fica borrachuda e perde um pouco do sabor, então você deve evitar isso. A maioria das pessoas gosta de servir lagosta cozida no vapor com manteiga derretida básica, mas também há uma série de pratos mais complexos que exigem carne de lagosta.
Ingredientes
Lagosta
- 1 lagosta fresca, 1 a 1 ½ libra (0,45 a 0,68 kg)
- 1 colher de sopa (17 g) de sal
Manteiga De Ervas De Limão
- ¼ xícara (57,5 g) de manteiga
- ½ colher de chá (1,5 ml) de suco de limão fresco
- ½ colher de chá (1,25 g) de salsa fresca, picada
- ½ colher de chá (1,25 g) de cebolinha fresca picada
- ½ colher de chá (1,25 g) de manjericão picado
Degraus
Papel 1 de 3: Cozinhando a Lagosta
- 1 Reúna seus suprimentos. Para cozinhar uma lagosta no vapor, você precisará de pinças, um prato, água fresca, uma panela grande com uma tampa bem fechada e uma grelha para cozinhar. Se você não tiver um rack de vapor, use um rack de refrigeração de metal ou um coador de cabeça para baixo.
- Para cozinhar mais lagostas ou lagostas maiores, você pode ter que ajustar o tempo de cozimento e pode precisar de uma panela maior, mais água e uma colher de sopa extra de sal.
- Você precisará de água doce suficiente para encher o fundo da panela, portanto, o tamanho e a forma da panela determinarão a quantidade de água.
- Para cozinhar até 3,6 kg de lagosta de uma vez, use uma panela de 19 litros.
- 2 Prepare a panela. Coloque a grelha de cozimento a vapor no fundo da panela e encha o fundo com 5 cm de água. Adicione o sal à água. Existem vários sais que você pode usar para isso, incluindo:
- Sal marinho
- Sal kosher
- Sal de mesa
- 3 Aqueça a água e prepare a lagosta. Coloque a panela no maior elemento que você tiver, coloque a tampa e aqueça em fogo alto. Enquanto a água começa a ferver, prepare a lagosta:
- Lave a lagosta em água fria corrente e coloque-a em um prato, bandeja ou outra superfície plana até que a água ferva.
- Quando a água ferver, pegue a lagosta onde a cabeça encontra o corpo. Segure a lagosta e remova cuidadosamente os elásticos das garras, deslizando-os ou cortando-os com uma tesoura. Cuidado com as mãos ou pode ser beliscado.
- Você pode deixar as bandas durante o processo de cozimento se estiver preocupado em ser beliscado. As bandas podem transferir um pouco de gosto de borracha para a carne da garra.
- 4 Cozinhe a lagosta. Imediatamente após remover as bandas, retire a tampa da panela e use as mãos ou pinças para mergulhar a lagosta de cabeça na água fervente. Se você estiver cozinhando mais de um, coloque-os na panela um de cada vez. Retorne a tampa e leve a água novamente para ferver.
- Evite lotar a panela se estiver cozinhando mais de uma lagosta. Se você não consegue ver o fundo da panela ou não consegue colocar a tampa corretamente, você precisa de uma segunda panela, uma panela maior ou tem que cozinhar as lagostas em dois lotes.
- 5 Inicie o cronômetro. Assim que a lagosta entrar na água, ligue o cronômetro de cozimento ou anote o tempo, pois o tempo de cozimento é baseado no momento em que a lagosta vai para a panela e não quando a água volta a ferver. Os tempos de cozimento para lagostas cozidas no vapor são:
- 10 minutos por meio quilo
- 12 minutos por 1¼ libra
- 14 minutos por 1 ½ libra
- 16 minutos por 1¾ libra
- 18 minutos por um quilo
- 22 minutos por 2 ½ libras
- 20 a 25 minutos por três libras
- 40 a 45 minutos por cinco libras
- 50 a 60 minutos por seis a sete libras
- 6 Mude a lagosta na metade do caminho. Na metade do tempo de cozimento, tire a tampa da panela. Use a pinça para reorganizar a lagosta na panela para garantir um cozimento uniforme.
- Volte a tampa quando terminar e deixe a lagosta continuar cozinhando.
- Ao remover a tampa, primeiro abra-a longe de você para que o vapor escape do outro lado e não queime você.
- 7 Retire as lagostas quando estiverem cozidas. Retire a panela do fogo, retire a tampa e use a pinça para tirar a lagosta da panela. Se você estiver cozinhando mais de uma lagosta, remova-as uma de cada vez. Coloque a lagosta em uma assadeira até que esteja fria o suficiente para tocar.
- Para interromper o processo de cozimento imediatamente e acelerar o resfriamento, mergulhe rapidamente a lagosta dentro e fora de uma panela com água gelada antes de colocá-la na assadeira.
- Você pode dizer que a lagosta está pronta quando a casca fica vermelha, a carne fica branca e uma antena sai sem resistência quando é puxada.
Papel 2 de 3: Removendo a Carne
- 1 Reúna seu equipamento. Para pegar a carne que está dentro da lagosta, é preciso quebrar e retirar a casca que a protege. Para isso, você precisará de:
- Uma faca afiada
- Tesoura
- Uma pequena toalha
- 2 Retire a carne da cauda. Remova a cauda do corpo girando suavemente e puxando a cauda para longe do corpo. Coloque a cauda com o lado direito para cima em uma placa de corte. Insira a ponta da faca no centro da cauda e corte a cauda ao meio, no sentido do comprimento, em direção às barbatanas da cauda.
- Vire a cauda e faça um segundo corte longitudinal para terminar de fatiar a cauda ao meio. Use os dedos para remover delicadamente a carne de dentro das metades da casca.
- 3 Quebre as garras para remover a carne. Remova as garras do corpo, torcendo e puxando suavemente as garras e os nós dos dedos para longe do corpo. Use a tesoura para separar as garras dos nós dos dedos. Deixe os nós dos dedos de lado.
- Remova a pinça menor da garra dobrando-a para frente e para trás com os dedos até que a casca se rache. A carne deve ficar para trás, ainda presa à garra maior.
- Enrole a garra em uma toalha e acerte-a com o cabo de uma faca para abrir a casca. Bata uma ou duas vezes em cada lado. Desembrulhe a toalha e retire a casca rachada da carne.
- 4 Tire a carne dos nós dos dedos. Use a tesoura ou uma faca para abrir o lado da concha da junta. Você pode então abrir a casca e remover a carne de dentro.
- Se você tem biscoitos de frutos do mar, pode usá-los em vez de uma faca ou tesoura para quebrar a casca das garras, nós dos dedos e pernas.
- 5 Corte a carne das pernas. Puxe ou corte as pernas do corpo. Use uma tesoura para abrir a lateral da concha. Abra a casca e retire a carne de dentro.
- Quando terminar de remover a carne de todas essas partes, jogue fora o que sobrou, incluindo todas as conchas, a cabeça e o torso.
- 6 Prato e sirva. Coloque a lagosta em um prato e sirva com a manteiga de limão e uma rodela de limão fresco.
- Você também pode usar a carne de lagosta em outros pratos, como massas de lagosta, bisque ou saladas.
Papel 3 de 3: Fazendo a manteiga de ervas de limão
- 1 Derreta a manteiga. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Para fazer um lote maior de manteiga para servir mais pessoas, multiplique as proporções por quatro. Os ingredientes que você precisa da manteiga de limão são:
- 1 xícara (230 g) de manteiga
- 2 colheres de chá (12 ml) de suco de limão fresco
- 2 colheres de chá (10 g) de salsa, cebolinha e manjericão
- 2 Adicione as ervas. Quando a manteiga derreter, acrescente o suco de limão e as ervas. Use uma colher pequena para provar a manteiga e adicione sal e pimenta a gosto.
- Para um deleite picante, adicione ¼ colher de chá (1,25 g) de pimenta caiena moída à manteiga também.
- 3 Sirva com lagosta. Transfira a manteiga para um prato refratário e sirva com a lagosta. Para manter a manteiga quente e líquida, você pode:
- Coloque-o em um ramekin projetado para sentar sobre uma pequena vela de chá
- Coloque o prato em uma tigela maior cheia de água quente
Você fez esta receita?
Comunidade Q&A
Procurar Adicionar nova pergunta Faça uma pergunta 200 caracteres restantes Inclua seu endereço de e-mail para receber uma mensagem quando esta pergunta for respondida. EnviarPropaganda
