Como remover ferrugem de uma frigideira de ferro fundido

As panelas de ferro fundido são elogiadas com razão por sua durabilidade, suas qualidades antiaderentes naturais e sua capacidade de reter calor. No entanto, o ferro fundido também tem algumas desvantagens. Ao contrário das panelas modernas de alumínio revestido de teflon, o ferro fundido pode enferrujar se exposto à água. Felizmente, remover essa ferrugem geralmente não é extremamente difícil. Com um abrasivo suave e um pouco de graxa de cotovelo, não é difícil tirar a ferrugem da maioria das panelas de ferro fundido e prepará-las para um tempero protetor.

Método 1 de 2: Limpando uma frigideira enferrujada

1 Esfregue a ferrugem com uma esponja abrasiva. Se você tiver um deles, um pedaço fino de lã de aço ou uma almofada de cobre funcionam bem para remover a ferrugem. No entanto, você também pode obter bons resultados de produtos abrasivos não metálicos (por exemplo, Brillo, SOS, etc.). Se a ferrugem persistir, adicione um pouco de água e um pouco de sabão neutro enquanto esfrega.
- Normalmente, é uma má ideia tentar limpar uma panela de ferro fundido da mesma forma que você limparia outras panelas de metal, já que isso pode remover a camada protetora de tempero. No entanto, se a sua frigideira estiver enferrujada, isso já ocorreu, então é melhor limpar a ferrugem da frigideira e temperar novamente mais tarde.
DICA ESPECIALIZADA
Cartão Dulude
Profissional de limpeza de casas Kadi Dulude é proprietária da Wizard of Homes, uma empresa de limpeza com sede na cidade de Nova York. Kadi gerencia uma equipe de mais de 70 profissionais de limpeza registrados e seus conselhos de limpeza foram publicados na Architectural Digest e na New York Magazine. Cartão Dulude
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Nosso especialista concorda: Você pode usar qualquer esfregão de metal e sabão para remover a ferrugem da panela. Certifique-se de temperar novamente a superfície depois de enxaguar e secar a panela.

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2 Para ferrugem leve, experimente esfregar com bicarbonato de sódio. Se a ferrugem parecer fina e leve, muitas vezes você pode se safar usando abrasivos suaves que provavelmente já possui em sua cozinha. Por exemplo, para usar o bicarbonato de sódio como abrasivo, espalhe uma pequena quantidade na superfície da panela junto com um pouco de água. Misture o bicarbonato de sódio com a água para fazer uma pasta áspera e, em seguida, use um pano para esfregar a pasta nos pontos enferrujados da panela.
- Depois de esfregar as áreas enferrujadas, deixe a pasta descansar por alguns minutos e depois enxágue com água da torneira. Se ainda houver ferrugem, repita conforme necessário ou troque para um abrasivo diferente.
3 Faça uma esfoliação com sal. Outro abrasivo DIY fácil usa sal e água. Esse método funciona quase exatamente como o bicarbonato de sódio acima: faça uma pasta grosseira de sal e água na panela e esfregue-a nas manchas enferrujadas com um pano.
- Como os cristais de sal são um pouco maiores e mais ásperos do que as partículas de bicarbonato de sódio, a pasta será um pouco mais abrasiva. No entanto, o sal ainda é considerado bastante suave.
4 Para ferrugem, use um limpador de alta resistência. Em alguns casos, os abrasivos simples não removem a ferrugem por conta própria. Nesses casos, produtos de limpeza químicos mais agressivos podem ajudar. Por exemplo, produtos de limpeza de vasos sanitários de baixo custo contendo cerca de 20% de ácido clorídrico (HCl) tendem a ter um bom desempenho. HCl dissolve completamente a ferrugem em um pó úmido. Nesse estado, ele pode ser facilmente removido - consulte a embalagem do produto para instruções de descarte.
- O HCl é um ácido forte, portanto, trabalhar com ele requer muito cuidado para evitar queimaduras químicas. Proteja sua pele, mãos e olhos - use luvas, uma camisa de mangas compridas e óculos de segurança ou outra proteção para os olhos (que geralmente pode ser comprada por um preço bastante barato em universidades com departamentos de química). Sempre use uma boa ventilação e evite respirar os vapores do produto. Os ácidos fortes podem irritar a garganta e os pulmões, especialmente em pessoas com doenças asmáticas ou pulmonares.
- Cuidado: o HCl embota os parafusos revestidos ou chapeados e polidos, ferro ou aço brilhante e outros.
5 Enxágue a panela e seque bem. Após a limpeza, enxágue bem a frigideira para remover qualquer ferrugem ou produtos de limpeza soltos. Se você usou HCl, consulte a embalagem do produto para obter instruções de descarte. Quando a panela estiver limpa, seque com um pano limpo ou papel-toalha. Certifique-se de retirar toda a água - faltar um pouco pode causar a formação de ferrugem.
- Após secar com uma toalha, experimente aquecer a panela no fogão em fogo médio por cerca de cinco minutos. Isso removerá quaisquer vestígios de água, deixando você com uma panela completamente seca. Tenha cuidado ao manusear a panela quente.
- Depois de remover a ferrugem, é altamente recomendável temperar a frigideira. Este é um processo fácil que essencialmente dá ao ferro fundido uma camada protetora de gordura que evita ferrugem futura e também evita que os alimentos grudem durante o cozimento. Consulte a seção abaixo para obter informações sobre como temperar sua frigideira.
6 Para panelas com ferrugem severa, use abrasão de qualidade profissional. Propaganda

Método 2 de 2: Temperando o Pan

1 Pré-aqueça o forno a 350 F (177 C). O processo de tempero requer que você basicamente 'asse' uma camada de gordura na frigideira para que ela permaneça lá semipermanente. A gordura protege a superfície do ferro da oxidação (ferrugem). Para começar, aqueça o forno. Você pode prosseguir para as próximas etapas enquanto espera.
2 Cubra a panela seca com óleo de cozinha. Geralmente, a fonte de gordura mais fácil de trabalhar para este propósito é o óleo refrigerante (por exemplo, óleo de canola, óleo vegetal, óleo de amendoim, etc.). Despeje uma pequena quantidade (não mais que uma colher de sopa) na frigideira e espalhe com uma toalha de papel, cobrindo toda a superfície. Muitos chefs gostam de revestir a parte de baixo e manusear também, embora isso seja menos importante.
- O azeite de oliva não é o melhor para essa tarefa - ele tem um ponto de fumaça mais baixo do que a maioria dos outros óleos de cozinha, o que significa que é mais provável que solte fumaça e possa disparar o detector de fumaça.
3 Como alternativa, use outra fonte de gordura. Você não ter usar óleo - a maioria dos tipos de gordura de cozinha funcionará bem. Algumas idéias são fornecidas abaixo:
- Uma solução fácil é usar gordura de bacon. Cozinhe o bacon na panela de ferro fundido, escorra o excesso de gordura em uma panela e use uma toalha de papel para cobrir a panela uniformemente com o restante.
- Banha ou gordura também funcionam bem. Para essas gorduras, use uma temperatura ligeiramente mais baixa. 275-300 F (135-149 C) geralmente funciona bem.
4 Leve a frigideira ao forno por uma hora. Coloque a panela diretamente em uma grade no meio do forno de cabeça para baixo (de modo que a superfície de cozimento fique voltada para o fundo do forno. Coloque uma assadeira embaixo para coletar o excesso de óleo. Deixe a assadeira 'assar' assim por cerca de uma hora.
5 Desligue o forno. Depois de uma hora, desligue o forno, mas não abra. Deixe esfriar gradualmente - isso pode levar uma ou duas horas extras. Quando a panela estiver fria o suficiente para ser manuseada com segurança (use uma luva de forno se não tiver certeza), retire-a do forno. Parabéns - agora está temperado. Deve resistir à ferrugem e aderir-se menos aos alimentos no futuro.
- Se desejar, você pode temperar parcialmente a frigideira sempre que desejar, adicionando um pouco de gordura extra nas próximas vezes que cozinhar. Basta aplicar óleo, banha, etc. com uma toalha de papel como acima, cobrindo a superfície uniformemente com uma camada fina. Isso não é essencial, mas é uma boa idéia se você acidentalmente tirar um pouco do tempero (veja abaixo).
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Comunidade Q&A

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Pergunta Comprei um forno holandês de ferro fundido muito enferrujado e cheio de furos. Como posso saber se está além da ajuda? Como faço para restaurá-lo? O ferro fundido nunca está fora de questão. Encontrei um soterrado por uma enchente por muitos anos e o levei a uma empresa que fazia jateamento de areia. Puf, chega de ferrugem ou covas! Levei para casa e temperei, e tenho usado há anos.
Pergunta Comprei uma frigideira de ferro fundido Lodge usada, mas parte do acabamento interno é fosco e parece ter uma fina camada da superfície faltando ou lascada onde as áreas opacas aparecem. O que posso fazer para corrigir isso? A camada fina é provavelmente apenas o tempero anterior. A maneira mais fácil de removê-lo é colocá-lo em um forno autolimpante e iniciar o ciclo. Certifique-se de temperá-lo novamente após a limpeza.
Pergunta Onde posso encontrar uma frigideira de ferro sem alça, como a deste artigo? Lodge fabrica algumas frigideiras com cabos auxiliares em vez de cabos completos.
Pergunta Posso usar óleo de girassol para temperá-lo? Você pode verificar as temperaturas de queima para óleos diferentes. Acho que o óleo de girassol pode atingir 450 graus antes de começar a soltar fumaça.
Pergunta Como faço para me livrar de um cheiro ruim e um gosto horrível em uma panela de ferro fundido? Esfregue bem a frigideira em água quente com sabão. Seque bem. Espalhe uma fina camada de gordura derretida ou óleo vegetal na frigideira. Coloque-o de cabeça para baixo em uma grade do forno do meio a 375 °. (Coloque o papel alumínio em uma grade inferior para coletar as gotas.) Asse por 1 hora; deixe esfriar no forno.

Perguntas não respondidas

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Dicas

Nunca use detergentes ou sabão em pó para limpar uma frigideira de ferro fundido temperada. Isso removerá o tempero da superfície. Use apenas água quente e uma escova.
Da mesma forma, evite cozinhar alimentos ácidos (como tomates ou frutas cítricas) em sua frigideira temperada. Estes também podem remover o tempero.
Para limpar uma frigideira de ferro fundido, aqueça-a em fogo médio, despeje em uma xícara ou mais de água quente da torneira e desligue o fogo. A água fervente que atinge o ferro quente remove ou amolece alimentos presos sem remover a camada de óleo.
Depois que a frigideira esfriar, limpe-a levemente com um esfregão de plástico macio, enxágue em água morna e seque bem imediatamente.

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