Como apresentar comida em um prato

Ao preparar alimentos, seu objetivo deve ser fazer com que os alimentos pareçam atraentes e apetitosos. Isso ocorre porque as pessoas comem primeiro com os olhos; portanto, se a comida parece boa, é mais provável que gostem dela. Para obter uma apresentação com qualidade de restaurante, coloque a comida em camadas e experimente cores e texturas contrastantes para torná-la o mais atraente possível.

Parte 1 de 4: Começando com comida bonita

1 Evite um esquema de cores monocromático. Um prato de comida parece mais atraente quando há um alto nível de contraste de cores. Imagine ser servido uma tigela de mingau de aveia simples ou um prato de massa sem molho. Mesmo que a aveia ou a massa tenham sido temperadas com ingredientes saborosos, como manteiga e especiarias, parece como um prato simples de amido. Sirva a mesma tigela de mingau de aveia com frutas vermelhas frescas e um rodopio de xarope de bordo âmbar, ou pratique a massa com uma garoa saudável de pesto verde e tomates cereja picados, e você criou uma experiência de jantar totalmente diferente. Não importa o que você esteja servindo, pense em maneiras de adicionar mais contraste de cor.
- Quando estiver planejando refeições, pense com antecedência nas cores que deseja colocar no prato. Você pode não ser capaz de representar todas as cores do arco-íris em todas as refeições, mas desafie-se a ter o máximo de cores possível.
- Se você perceber que vai servir vários alimentos da mesma cor, como frango grelhado e purê de batata, adicionar uma porção ou duas de frutas e vegetais é uma maneira fantástica e fácil de adicionar toques de cor. Os mais ricos verdes, laranjas, vermelhos, roxos, azuis, rosas e amarelos em seu prato provavelmente assumem a forma de frutas e vegetais.
- Se você não tiver certeza de como adicionar cor, use guarnições. Quase qualquer prato saboroso é bem servido com uma pitada de cebolinha fresca, salsa, endro ou hortelã. Fatias de limão e lima são bem-vindas junto com pratos de aves e frutos do mar.
2 Traga as cores mais brilhantes dos vegetais. A maneira como você cozinha seus vegetais influencia muito no efeito visual geral de uma refeição. Legumes um pouco cozidos demais perdem a cor e tendem a parecer menos apetitosos do que aqueles que são cozidos até o ponto de maciez. Para evitar vegetais pastosos e pálidos, tente cozinhá-los até que fiquem brilhantes com um pouco de crocante. Aqui estão algumas maneiras de extrair o melhor de seus vegetais:
- Cozinhe-os levemente em vez de fervê-los. Cozinhar os vegetais torna-os apetitosos e saborosos, enquanto a fervura cria o efeito oposto. Veja os brócolis, por exemplo: cozê-los no vapor torna-os verdes e brilhantes, e cada flor retém sua forma e textura. Brócolis fervendo resulta em uma textura pastosa e uma cor mais pálida, que não fica tão bonita no prato. O mesmo se aplica a aspargos, cenouras, vagens e muitos outros vegetais.
- Asse ou salteie com um pouco de óleo ou manteiga. Vegetais assados ou salteados parecem muito apetitosos quando podem caramelizar um pouco em óleo ou manteiga. O laranja ou verde brilhante do vegetal é compensado por manchas marrons crocantes. É uma forma deliciosa de cozinhar vegetais.
3 Sear sua carne e deixe descansar. Muitos pratos de carne parecem mais apetitosos quando a carne foi selada. A visão de um bife ou pedaço de salmão grelhado com uma brasa crocante e marrom fará com que a boca dos convidados do jantar comece a lacrimejar. Além de selar a carne, deixe-a repousar alguns minutos antes de cortá-la. Isso permite que os sucos sejam absorvidos de volta pela carne, para que não acabem escorrendo pelo prato.
- Existem exceções à regra de tostar a carne. Por exemplo, se você estiver servindocarne assada, você terá que pensar em maneiras criativas de fazer a carne parecer apetitosa, mesmo que ela não tenha uma crosta crocante. Servir com molho é uma boa maneira de adicionar interesse visual.
4 Cozinhe os alimentos fritos com cuidado. Alimentos fritos mal passados ou cozidos demais são difíceis de apresentar de forma atraente. Alimentos fritos podem ficar bonitos em um prato, mas é importante fritá-los bem e ter um plano para lidar com o óleo para que ele não estrague o resto do prato. Cozinhe os alimentos fritos até que estejam dourados e depois deixe-os escorrer em um prato forrado com toalhas de papel para absorver o óleo extra. Caso contrário, a comida deixará manchas de gordura nos pratos.
- Os alimentos fritos muitas vezes continuam a dourar um pouco depois de serem removidos do óleo quente. Monitore cuidadosamente os alimentos enquanto os está fritando para garantir que não fiquem muito escuros.
- Tome cuidado para manusear os alimentos fritos com cuidado para que pareçam apetitosos quando você estiver pronto para colocá-los em pratos. Por exemplo, se você precisar verificar se um pedaço de frango frito atingiu a temperatura interna correta, cole o termômetro de carne em um local onde o buraco resultante não seja visível.
5 Leve a textura em consideração. A textura e a cor andam de mãos dadas quando se trata de como a comida apetitosa fica no prato. Se sua comida parecer muito oleosa, muito seca, pastosa, dura ou difícil de mastigar e engolir, não importa o quão perfeitamente colorida ela pareça. Faça o possível para cozinhar bem os alimentos para que tenham a textura certa.
- A maneira como você manipula os alimentos logo após serem cozidos e antes de serem banhados pode realmente afetar a textura. Macarrão, por exemplo, deve ser mantido em água ou misturado com um pouco de óleo logo após o cozimento, para que não comece a grudar. Os alimentos fritos não devem ser cobertos com tampas herméticas, pois o calor dos alimentos acabará deixando o empanado com vapor e deixando a comida empapada.
- Assim que a comida estiver no prato, uma borrifada de óleo ou água pode melhorar seu apelo visual se parecer muito seco.
6 Experimente formas interessantes. Por exemplo,cortando seus vegetaisem formas interessantes podem fazer o simples se tornar especial. Uma colher de sorvete pode ser usada para fazer cúpulas de arroz ou purê de batata. Você pode cozinhar e servir vegetais, sobremesas, tortas e outros alimentos em pratos de formatos exclusivos para criar formas atraentes. Propaganda

Parte 2 de 4: Chapeamento com cuidado

1 Na dúvida, escolha pratos brancos. Pratos brancos não competem visualmente com a comida que você está servindo. Eles fornecem contraste, tornando as cores mais brilhantes e as texturas mais interessantes. Por esse motivo, os pratos brancos são a escolha padrão para chefs de restaurantes em todo o mundo. A forma do prato não importa tanto quanto sua cor.
- Dito isso, há exceções. Se você tem um conjunto de pratos especiais com um padrão ou um determinado esquema de cores, não há problema em usá-los. Apenas certifique-se de que eles complementam a comida que você está servindo, em vez de disputar a atenção.
- Não se esqueça de levar o resto da tabela em consideração também. Talheres, copos e roupas de cama irão melhorar a aparência geral do prato na mesa.
- Quando estiver procurando por utensílios de mesa interessantes, tente ir aos supermercados asiáticos, mercados de artesanato ou de pulgas e lojas de antiguidades. Você pode encontrar alguns utensílios de mesa muito interessantes em todas essas fontes.
2 Visualize o prato acabado. Considere como apresentar a porção principal em relação aos acompanhamentos. Seja uma fatia de torta, carne, pudim ou qualquer outra coisa, considere onde ficará melhor no prato com os outros elementos do prato. Considere também como obter o melhor impacto - a aparência e a simetria são afetadas pelo fato de o alimento ser cortado em fatias finas, grossas ou inteiras. Você logo terá uma ideia do que funciona, e nunca há mal nenhum em pedir ideias emprestadas de seus restaurantes favoritos.
3 Limite o tamanho das porções. Encha apenas dois terços de cada prato com comida. O resto do prato deve ser deixado vazio. O espaço negativo proporcionará contraste com a comida, tornando-a mais apetitosa. Se o prato estiver cheio de comida, a comida em si não terá uma aparência tão agradável. Tenha em mente os tamanhos de porção padrão e tente servir a quantidade certa de cada parte do prato.
- Como regra geral, metade dos alimentos no prato deve ser composta de vegetais, um quarto deve ser composto de carne ou outra proteína e um quarto deve ser composto de amido.
- Comece a espalhar os alimentos no centro do prato e trabalhe para fora a partir daí, de modo que o alimento fique centralizado no meio do prato.
4 Siga a regra das probabilidades. Ter um número ímpar de elementos em um prato é mais atraente visualmente do que ter um número par. Dá a impressão de que um pedaço de comida está sendo emoldurado pelos outros. Tenha isso em mente se você estiver servindo diferentes tipos de comida ou mais de um pedaço da mesma comida. Por exemplo, se você estiver servindo vieiras, sirva 3 ou 5 em vez de 4.
5 Jogue com diferentes texturas. Criar um contraste de textura é uma boa maneira de chamar a atenção. Muitos alimentos moles ou crocantes em um prato não são atraentes, mas uma combinação de ambos é deliciosa. Por exemplo, um prato apetitoso pode incluir uma piscina rasa de risoto de cogumelo sedoso coberto com um pedaço de salmão grelhado e uma porção de cebolinha crocante. As três texturas diferentes se harmonizam para criar uma experiência gastronômica agradável. Deixar um dos elementos de fora resultaria em um prato menos atraente.
- Para adicionar um pouco de crocância a um prato, tente cobri-lo com algumas nozes torradas e esmagadas, amêndoas ou pepitas.
- Uma porção de crème fraiche ou alguns pedaços de queijo de cabra podem adicionar uma textura macia e cremosa a pratos saborosos. O chantilly ou o creme de pasteleiro são uma boa maneira de adicionar um elemento macio a pratos doces.
6 Camada de alimentos para adicionar altura. É comum ver alimentos em camadas em restaurantes, mas os cozinheiros domésticos geralmente não experimentam. Adicionar altura a um prato pode levá-lo de comum a deslumbrante. Não tenha medo de exibir suas habilidades culinárias usando métodos de empilhamento e camadas para tornar sua apresentação mais profissional.
- Uma maneira fácil de começar a colocar os alimentos em camadas é servir a proteína em uma cama de amido. Por exemplo, sirva um espetinho sobre uma pilha de arroz ou um peixe-espada grelhado sobre uma pilha de purê de batatas.
- Você também pode usar molhos para fazer camadas. Encha uma poça de au jus, marinara ou qualquer outro molho que esteja usando no centro do prato e arrume os outros elementos do prato por cima.
- Procure fazer com que os alimentos pareçam maiores, não menores. Afofe suas saladas, por exemplo, em vez de alisá-las. Crie uma pequena pilha hachurada de aspargos cozidos em vez de apresentá-los em uma camada plana.
7 Use o molho com sabedoria. Se estiver servindo curry, ensopado ou caçarola como uma sopa, convém escorrer o molho da comida antes de servir e despejar a quantidade certa ao colocar o prato no prato. Dessa forma, você pode controlar a quantidade de molho e usá-lo para fazer o prato parecer decorativo. Um prato cheio de sopa em um prato raso parece bagunçado, a menos que seja refreado com algo como arroz,massaou batata, ou servido em uma tigela adequada ou prato fundo.
8 Acompanhe as tendências de estilo de comida. Lembre-se de que os estilos mudam mesmo no espaço de alguns anos ou até meses, então mantenha-se atualizado dando uma olhada em revistas de culinária, sites de culinária ou foodie e programas de culinária para ideias atuais. Guarnições complexas tiveram seu tempo sob os holofotes, e torres ou pilhas de alimentos também estiveram em voga em um ponto. No entanto, tendências complicadas e difíceis de seguir tendem a desaparecer eventualmente, enquanto os princípios clássicos de cozinhar alimentos para que pareçam frescos, apetitosos e deliciosos nunca saem de moda. Propaganda

Parte 3 de 4: Adicionando toques apetitosos

1 Use guarnições que realcem o sabor da refeição. Pense além das guarnições padrão, como o clássico pedaço de salsa seca e áspera servido ao lado de um prato de ovos mexidos. Talvez acrescente um toque de verde, mas realmente realça o prato? Em vez disso, faça um pequeno buquê de cebolinha ou adicione uma pitada de endro fresco ao prato. Não importa o que você esteja servindo, certifique-se de que a guarnição realmente torna o prato melhor, em vez de apenas bagunçar o prato.
- Se você servir um prato com fatias de limão ou lima, considere criar curvas finas e bonitas em vez de fatiá-las em fatias grossas. Isso pode levar o cliente a realmente usar a guarnição em vez de jogá-la para o lado do prato!
- Pense fora da caixa e use guarnições que você normalmente não consideraria. Polvilhe um pouco de canela sobre um prato de frango ou um punhado de sementes de romã sobre uma salada comum. Escolha guarnições que adicionem uma explosão de sabor e cor.
- Em muitas cozinhas, as flores são um enfeite aceitável ou uma grande folha não comestível colocada embaixo da comida. Na cultura ocidental mais ampla, é recomendado que nada não comestível seja servido no prato. Além disso, como certas guarnições podem afetar o sabor, escolha com cuidado.
2 Use garoa e redemoinhos. Outra forma de terminar a comida é com um chuvisco ou rodopio de um molho ou líquido concentrado. Para pratos salgados, pode ser um pequeno aperto de remoulade, pesto ou óleo aromatizado. Para pratos doces, adicionar molho de chocolate, geleia de frutas ou creme inglês pode ser a maneira mais deliciosa de adicionar aquele toque final.
- Em vez de apenas derramar um molho sobre a comida, considere colocá-lo em uma garrafa de apertar para que você possa criar um redemoinho ou padrão bonito. Se você não tiver um squeeze, coloque o molho em um saco plástico de armazenamento de alimentos, corte um pequeno pedaço de um dos cantos e esprema o molho dentro do saco.
- Não exagere. O segredo é adicionar um toque de cor, sabor e textura sem dominar a parte principal do prato.
3 Verifique se a placa está limpa. Depois de se dar ao trabalho de apresentar sua comida lindamente, certifique-se de não servi-la em um prato sujo. Examine as bordas da placa para impressões digitais e manchas. Uma ótima maneira de limpar as bordas de um prato é mergulhar uma toalha de papel em um copo d'água com um pouco de vinagre branco. Limpe a borda do prato para que nenhum resíduo de comida ou impressões fiquem visíveis. Isso dá à sua apresentação um toque profissional. Propaganda

Parte 4 de 4: Apresentando pratos complicados

1 Faça a massa parecer deliciosa. É um dos pratos mais complicados de apresentar de forma apetitosa. Certifique-se de que a massa permaneça úmida após cozinhá-la para que não fique grudenta. Use uma pinça para levantar vários fios de macarrão da panela e coloque-os em um prato em uma ondulação atraente. Faça o mesmo com outro conjunto de fios de massa e continue até que tenha uma porção de cachos de massa no prato. Com cuidado, cubra a massa com uma porção de molho para que ela se acumule no centro da massa - não encharque.
- Se estiver servindo macarrão com proteína, arrume-o de maneira atraente na pilha de macarrão. Por exemplo, se o prato incluir camarão, coloque-o por cima em vez de enterrar os pedaços dentro da pilha de macarrão.
- Pouco antes de servir, você pode borrifar a massa com um pouco de azeite para que ela brilhe de forma atraente.
2 Apresente pratos 'marrons' apetitosos. Creme de sopa de cogumelos ou ensopado de vegetais pode ter um gosto delicioso, mas tende a parecer tediosamente neutro em uma tigela ou prato. Como você faz algo bronzeado ou marrom se destacar? Adicionar um enfeite é a chave. Dependendo do perfil de sabor da sopa ou guisado, considere adicionar tomilho picado, pedaços de sálvia frita, cebolinha picada ou outra erva verde para refrescar.
- Sopas e ensopados tendem a respingar e escorrer, por isso também é importante verificar se as laterais da tigela ou prato em que você os está servindo estão bem limpas antes de servir.
- Caçarolas também podem sair do lado marrom. Servi-los junto com um monte de salada verde fresca é uma boa maneira de compensar o prato principal de aparência neutra.
3 Aprimore sobremesas que têm um sabor melhor do que parecem. Talvez você tenha feito a famosa receita de brownie da sua avó e queira elevar o prato para que pareça menos marrom. Sobremesas assadas como brownies, sapateiros e bolos do dia a dia podem precisar de um pequeno impulso para ficarem tão boas quanto o sabor. Experimente um destes truques:
- Use um cortador de biscoitos para criar uma forma elegante. Um brownie em forma de estrela ou folha ficará mais interessante do que seu quadrado básico.
- Sirva com hortelã. Adicionar alguns raminhos frescos é uma ótima maneira de realçar muitas sobremesas, especialmente as de frutas.
- Polvilhe cacau, canela ou açúcar em pó por cima. Escolha o pó que contrasta com a cor da sobremesa que você preparou.
- Polvilhe hortelã amassada por cima. Vai parecer que você cobriu seu prato com glitter rosa.
- Falando em glitter, adicionebrilho comestívelpara o prato para levá-lo por cima.
- Quando tudo o mais falhar, coloque um creme de chantilly. Você pode canalizá-lo através de um saco de confeiteiro fixado com uma ponta em forma de estrela para criar uma forma visualmente agradável.
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Comunidade Q&A

Pesquisa Adicionar nova pergunta

Pergunta O que é um vegetal atraente para servir com frango frito e purê de batata? Eu recomendaria algo verde para contrastar os tons neutros de marrom / branco. Você também pode grelhar alguns pimentões vermelhos, verdes e laranja para adicionar ainda mais cor ao prato.
Pergunta Como faço para apresentar uma torta ou produtos de pastelaria aos convidados? Tente manter o prato bem limpo. Pode regar com uma compota ou xarope à sua escolha. Ou você pode usar frutas frescas.
Pergunta Estou fazendo um bolo de cabeça para baixo, como devo apresentá-lo? Polvilhe açúcar de confeiteiro em cima do bolo. Adicione uma colher de sorvete de baunilha ao lado e coloque uma folha de hortelã por cima. Você não está apenas adicionando texturas e temperaturas diferentes à placa, mas também uma variedade de cores.
Pergunta Como apresento feijão amassado com molho por cima? Use uma colher de sorvete para criar uma cúpula do feijão amassado e adicione um pouco de molho por cima com uma colher para que ele escorra pelas laterais.
Pergunta Como posso apresentar pad thai de maneira eficaz sem que pareça simples? Ao cozinhar, retenha um pouco da cebolinha e do amendoim. Se adicionar pimenta (ou pimentão), escolha uma vermelha e reserve algumas fatias finas. Ao retirar o Pad Thai da panela, use um garfo para retirá-lo girando o macarrão em pequenas pilhas. Coloque duas ou três pilhas no prato ou tigela grande e decore com cebolas verdes cortadas, amendoim e pimenta vermelha picada. Coloque as fatias de limão em locais estratégicos. Também é comum cobrir o pad thai com alguns brotos de feijão frescos. Todas essas texturas, cores e camadas devem evitar que o prato pareça plano.
Pergunta Como eu decoraria um prato de barras de ruibarbo com uma cobertura branca? Cozinhe os caules um pouco no vapor, para que amolecem até o ponto certo, depois aplique uma placa sobre a outra e gele nas bordas. Outra opção seria servi-los em uma tigela com a cobertura no meio para fazer uma entrada doce perfeita, ou sobremesa.
Pergunta Como apresento um sanduíche de modo que fique atraente? Um sanduíche por si só vai parecer atraente se for feito com capricho. (Qualquer sanduíche será desagradável se estiver bagunçado e desmoronando.) Se você quiser ir mais longe, tente cortar o sanduíche em formatos bonitos.
Pergunta Como coloco um menu se tenho uma pequena mesa com o prato principal e um arranjo de flores? Compre um suporte simples (madeira ou metal) que colocará o cardápio para cima de forma que ocupe pouco espaço na mesa.
Pergunta Como apresento uma sobremesa simples de uma cor? Experimente adicionar um enfeite colorido por cima da sobremesa. Você também pode adicionar um ganache colorido. Certifique-se de que o prato está arrumado e limpo ao colocar o prato.
Pergunta Quais são os tamanhos padrão das porções ao preparar um prato para servir? Esforce-se para preencher cerca de 2/3 do espaço com comida, deixando um pouco de espaço negativo para que o material do prato possa contrastar com a comida, tornando-o ainda mais agradável visualmente.

Perguntas não respondidas

É correto colocar a carne em um prato voltada para a lanchonete com os outros itens atrás dela afastados da lanchonete? Responda
Uma entrada deve enfrentar um convidado ao apresentar a comida em um prato? Responda

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Dicas

Tente manter todas as apresentações dos alimentos relevantes e simples. Um bom prato formal é ótimo para uma festa, mas mesmo refeições simples podem ser melhoradas com a adição de algumas ervas.
Leia livros e revistas de culinária atuais para ter ideias. Sua biblioteca local é um recurso maravilhoso e muitas revistas de culinária estão agora disponíveis para download, permitindo que você leia as receitas na área de cozinha diretamente do seu iPad, eReader ou outro dispositivo. Isso também permite decorar uma mesa com o dispositivo eletrônico como referência!
Agora existem pratos que mantêm os alimentos quentes (patenteados). Um excelente toque final para certas deliciosas receitas quentes (principalmente se forem caras e demoradas de preparar).

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