Como Fazer Roti

Roti é um pão indiano redondo, achatado e sem fermento. Enquanto a maioria dos restaurantes indianos serve naan (um pão achatado com fermento feito com fermento e farinha branca que é tipicamente cozido em um forno tandoor), roti é tipicamente feito com farinha de trigo e cozido em uma chapa quente. É um pão de uso diário feito na hora e comido com caril, chutneys e vários outros pratos indianos. Na verdade, o roti é frequentemente usado como um utensílio para recolher outros alimentos. É um pão delicioso, versátil e surpreendentemente fácil de fazer que você mesmo pode assar em casa. Esta receita fará 20-30 rotis.

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de chapatti (também conhecido como atta de trigo duro) OU 1 ½ xícara de farinha de trigo integral + 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal (opcional)
• 1 colher de sopa de ghee ou óleo
• 1-1½ xícaras de água morna

Degraus

Método 1 de 2: Preparando a massa de roti

1. 1 Escolha sua farinha. As receitas tradicionais do roti pedem farinha chapati (às vezes chamada de “chapatti”), também conhecida como atta de trigo duro. Algumas receitas apenas listam “atta” na lista de ingredientes; eles se referem tipicamente à farinha de chapati (na verdade, os termos “roti” e “chapati” às vezes são usados ​​indistintamente - ambos são pães achatados de trigo sem fermento).
   • A farinha de Atta / chapati é uma farinha de trigo integral finamente moída. É a escolha tradicional para fazer roti.
   • Se você não conseguir encontrar a farinha de chapati ou não a tiver em mãos, substitua a farinha de trigo integral. Por ser uma farinha mais pesada, você deve considerar o uso de uma mistura de metade da farinha de trigo integral e metade da farinha de trigo para se aproximar mais da textura da farinha de chapati.
   • Você pode até usar apenas farinha multiuso na receita, se for tudo o que você tiver disponível. No entanto, se você seguir esse caminho, talvez precise usar menos água. Preste atenção à consistência e textura da massa ao misturar; explicaremos mais sobre isso nas etapas a seguir.
   • Além disso, se você usar apenas farinha multiuso, seu roti não terá um sabor tão mastigável e de nozes quanto o roti tradicional.
2. 2 Escolha o seu óleo. Você precisará de uma pequena quantidade de óleo à mão para pincelar os rotis acabados e, opcionalmente, um pouco para adicionar à massa. Você pode usar qualquer óleo de cozinha: azeite, óleo vegetal, manteiga derretida ou ghee, mas o ghee é recomendado.
   • Ghee é uma manteiga clarificada que foi cozida até que toda a umidade evaporasse e os sólidos do leite começassem a dourar. Ghee tem um sabor e uma cor de nozes e carmel. Ghee tem um ponto de fumaça muito alto (quase 375 °) e, portanto, é adequado para fritar. Ele está disponível nos mercados do Oriente Médio e da Índia e em lojas de alimentos especializados, ou você podefaça seu próprio ghee em casa.
3. 3 Peneire a farinha e o sal. Coloque a farinha em uma tigela grande, na sua batedeira ou na tigela do seu processador de alimentos (equipado com uma lâmina de massa). Adicione o sal e misture bem.
4. 4 Adicione o ghee (ou óleo) à farinha. Nem todas as receitas do roti exigem a adição de óleo à massa, mas isso pode adicionar um pouco de sabor a este pão simples e também pode amolecê-lo um pouco. Adicione ghee a gosto, até aproximadamente 1 colher de chá. Misture a massa lentamente até aparecerem flocos.
   • Certifique-se de que suas mãos estão limpas se for misturar a massa manualmente. Se estiver usando uma batedeira, bata em velocidade baixa, ou se estiver usando um processador de alimentos, pulse algumas vezes até ver flocos.
5. 5 Adicione a água à farinha. Lentamente, comece a adicionar água morna à massa. A massa vai ficar arenosa no início, mas conforme você adiciona mais, ela deve começar a se juntar e formar uma bola.
   • Certifique-se de não adicionar água muito rapidamente; você não quer que sua massa fique muito pegajosa ou não será capaz de esticá-la.
   • Se estiver usando uma batedeira ou processador de alimentos, pode ser necessário parar ocasionalmente para raspar as laterais da tigela antes de misturar / pulsar mais.
   • A massa finalizada deve ser macia e ligeiramente pegajosa, embora você deva ser capaz de retirá-la da mão. Se grudar em suas mãos, é porque está muito úmido e você deve adicionar um pouco mais de farinha.
6. 6 Sove a massa. Assim que a bola de massa estiver formada, deixe a batedeira ou processador de alimentos funcionar por mais alguns minutos e / ou amasse manualmente por cerca de cinco minutos. Isso ajudará a formar as proteínas do glúten.
   • A quantidade de tempo que você precisa para amassar a massa é flexível e depende da força da sua mistura ou do seu eletrodoméstico. Seu objetivo é produzir uma massa flexível e elástica que possa estender.
7. 7 Deixe a massa descansar. Depois de amassar a massa, pincele levemente com óleo ou ghee e cubra com uma toalha de papel ou pano úmido. Deixe a massa descansar por aproximadamente 30 minutos (não há problema em deixar descansar por mais tempo).
   • Deixar a massa descansar resultará em rotis mais macios. O glúten formado durante o processo de amassamento relaxará e quaisquer bolhas de ar terão a chance de ser eliminadas da massa.
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Método 2 de 2: Cozinhando seu Rotis

1. 1 Aqueça a superfície de cozimento. Para cozinhar o rotis, você precisará de uma frigideira, uma frigideira de ferro fundido com um diâmetro de pelo menos 20,3-22,9 cm (8–9 polegadas) ou um tawa de ferro tradicional. Coloque a frigideira em fogo médio-alto.
   • Você pode testar o calor da sua frigideira colocando uma pitada ou duas de farinha na superfície. Quando a farinha dourar, você saberá que a superfície de cozimento está quente o suficiente.
   • A maioria das receitas de roti recomendam aquecer a superfície de cozimento enquanto você desenrola a massa. Se você for novo nisso, no entanto, o processo de enrolamento pode demorar um pouco e, nesse caso, você não quer que sua chapa fique muito quente ou comece a fumar. Se for esse o caso, pode esperar para aquecer a grelha.
2. 2 Prepare sua superfície de rolamento. Você precisará de um grande espaço plano para rolar a massa. Uma laje de mármore ou um bloco de chapati tradicional são escolhas ideais, mas uma grande tábua de madeira ou até mesmo uma bancada funcionam. Polvilhe levemente a superfície de rolagem com farinha e mantenha uma pequena quantidade (cerca de ¼ de xícara) por perto para espanar suas mãos enquanto você trabalha com a massa. Polvilhe seu rolo de massa também.
3. 3 Sove e divida a massa. Pegue a massa descansada e amasse por um ou dois minutos até que a massa relaxe. Divida a massa em bolas iguais do mesmo tamanho (aproximadamente 2 'de diâmetro).
4. 4 Desenrole as bolas. Pegue uma bola e comece a achatá-la entre as palmas das mãos. Polvilhe levemente ambos os lados com farinha e comece a rolar a bola na superfície em pó com o rolo em pó.
   • Mova o rolo constantemente para obter a forma mais circular possível. Visualize um relógio ao rolar: acelere das seis para o meio-dia, depois das sete para uma hora, etc.
   • Certifique-se de virar o círculo de massa regularmente para que a parte de baixo não grude na superfície e certifique-se de espalhar mais farinha na massa e na superfície de rolagem conforme necessário.
   • Procure fazer um círculo com cerca de 6-8 pés de diâmetro, mas certifique-se de não enrolar a massa muito fina. Se for muito fino, surgirão buracos ou a massa grudará.
5. 5 Comece a cozinhar o roti. Coloque a massa achatada na panela quente ou tawa por cerca de 15-30 segundos. O roti estará pronto para ser virado quando você começar a ver a formação de bolhas na parte superior. Observe também a textura do lado de cima: ela começará a parecer mais seca quando a parte de baixo for cozida. Você também pode espiar a parte de baixo usando uma espátula ou um par de pinças: vire-a quando vir manchas marrons.
6. 6 Termine de cozinhar o roti. Cozinhe o outro lado do roti por cerca de mais 30 segundos. O roti começará a soprar (o que é bom!), Mas pegue uma toalha limpa e seca e pressione suavemente o roti, focalizando as áreas que estão soprando (isso ajudará o ar a passar mais uniformemente pela massa e ajudá-lo a soprar mais uniformemente ) e todas as áreas que não estão tocando a grelha.
   • Não tenha medo de girar o roti para que ele não grude ou cozinhe demais em qualquer área. Você também pode virar de volta para dourar um pouco mais o outro lado.
   • Dependendo de quão quente está a superfície de cozimento, pode ser necessário levar mais ou menos tempo entre as viradas. Preste mais atenção em como o roti está dourando e não em quanto tempo está cozinhando.
7. 7 Retire o roti e repita com a próxima bola de massa. Coloque o roti pronto em uma toalha limpa e seca e pincele levemente com ghee ou óleo e, em seguida, dobre a toalha sobre ele. Isso ajudará a manter o roti quente e macio enquanto você continua cozinhando o restante do lote.
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Comunidade Q&A

• Pergunta Como faço chapati macio? Sove a massa macia e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de estender para cozinhar.
• Pergunta Por que não há fermento em pó no roti? Tradicionalmente, o roti é feito apenas com farinha e água; algumas pessoas adicionam um pouco de óleo de cozinha. Todas as outras variações com fermento em pó, bicarbonato de sódio ou fermento não são consideradas roti. Em vez disso, são considerados naan, pão achatado, etc.
• Pergunta Comer roti me deixa gordo? Comer qualquer coisa pode fazer você engordar se você comer muito. Os carboidratos, incluindo o roti, podem levar a um ganho de peso mais fácil em alguns indivíduos quando comparados a outros alimentos, porque os carboidratos não são tão saciantes quanto as gorduras ou proteínas, levando você a consumir mais do que deveria.
• Pergunta Posso congelar para uso posterior? Sim, você pode congelá-lo e usá-lo sempre que estiver pronto para isso.
• Pergunta Como pronuncio roti corretamente? Pense na palavra em duas partes, ro e ti. Agora, 'ro' é pronunciado como 'remo' (Jim remou o barco para chegar à costa a tempo) e 'ti' é pronunciado como 'chá'. É muito simples. 'Row-tea'. Espero que tenha ajudado.
• Pergunta Podemos usar farinha multiuso em vez de trigo integral? Pode não ser tão bom / ideal, mas tentei e funcionou muito bem.
• Pergunta Como posso aumentar o meu roti puff? Um roti incha devido ao ar preso dentro. Tente estender o roti o mais fino possível, sem quebrá-lo ou deixar buracos. Além disso, tente desenrolá-lo o mais uniformemente possível (o problema que geralmente ocorre são as bordas mais grossas e o meio mais fino) para que ele inche sem ser pesado pelos lados mais pesados.
• Pergunta Como preparo o roti em um cooktop de indução? Preciso de um kadai separado para ser aquecido em um fogão de indução? Uma frigideira de ferro fundido funciona bem para uma indução de rotis.
• Pergunta Você indica 'não muito fino' na Etapa 4. Qual a espessura ideal que devemos ter? Não o role tanto que grude na bancada ou seja difícil de segurar com as mãos. Se for muito fino, você saberá, pois será muito mais difícil de colocar na tava e pode até grudar ou rasgar. Mantenha cerca de 1-2 mm se estiver realmente contando. Deve ser fino o suficiente para ser macio e fofo; se for grosso, endurecerá mais rápido e será difícil de comer.
• Pergunta Como faço o recheio roti? Existem muitos recheios, como vegetais condimentados. Existem muitas variações dos recheios; minha sugestão é experimentar alguns deles e escolher seus favoritos. Sinta-se à vontade para criar o seu!