Mofongo (pronuncia-se moh-FON-goh) é um prato muito típico do Caribe, cujo ingrediente principal é verde, duro e verde banana da terra. As planícies são as primas grandes das bananas menores. Na Alemanha, por exemplo, são chamadas de 'kochbananen' ou bananas para cozinhar. Se as bananas estão virando ou se tornaram amarelas e macias, elas não podes ser usado nesta receita. É muito popular em Porto Rico, na República Dominicana e em outras ilhas próximas, bem como em qualquer comunidade ao redor do mundo onde os porto-riquenhos possam ser encontrados. Pode ser servido sozinho, com outros pratos principais ou com vários tipos de 'recheios' que o podem transformar num prato principal sozinho. Preparar não é difícil, mas esteja avisado que requer um pouco de graxa de cotovelo! Veja como fazer mofongo.
Ingredientes
- 1 verde, imaturo banana por porção
- Alho (fresco / triturado ou em pó) a gosto
- Cascas de pele de porco fritas ou 'torresmos' (opcional, em espanhol conhecido como 'chicharrones')
- Azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo vegetal suficiente para fritar as bananas
- Se você planeja servir com recheios: carne cozida, frango, camarão, tofu, vegetais, peixes ou o que sua imaginação conseguir imaginar!
Passos
- 1 Aqueça o óleo vegetal. Aqueça cerca de 2,5 cm a 5 cm de altura de óleo em uma frigideira funda ouwoka 350ºF / 180ºC. Se você não tiver um termômetro, aqueça o óleo até poder colocar uma fatia de banana na frigideira e imediatamente começar a borbulhar enquanto frita.
- 2 Descasque as bananas . Faça um corte raso ao longo de uma das 'costelas' longitudinais da banana e cuidadosamente descasque a casca inserindo a ponta do dedo em uma das pontas e passando-a pela banana. Também será mais fácil se você molhar a banana-da-terra em água quente por não mais do que dois ou três minutos para amolecer a pele.
- 3 Corte a banana em toda a sua largura em fatias redondas de 2,5 cm.
- 4 Frite as rodelas de banana-da-terra em lotes até ficarem amarelo-douradas. Não frite muito; se ficarem castanhos, podem não ter a consistência certa. Você os quer cozidos, não torrados.
- 5 Coloque os pedaços fritos em uma tigela forrada com papel toalha para escorrer e secar.
- 6 Coloque quatro ou cinco pedaços de banana frita no pilón (de madeira almofariz e pilão ) e amasse-os. Adicione alguns dentes de alho, alguns pedaços de torresmo (a ideia é deixar um pouco crocante sem sobrecarregar o sabor), uma colher de sopa deazeitee sal e pimenta a gosto no pilón. Amasse a mistura novamente. Como alternativa, você pode usar um processador de alimentos com lâmina de corte, embora a consistência do produto acabado não seja a mesma e possa exigir um pouco mais de azeite.
- 7 Retire a mistura do pilón e molde-a em meia bola (redonda com fundo plano).
- Se você for servir sozinho, está feito! Basta adicionar a um prato de servir junto com salada, pratos principais, etc.
- Se for servir com algum tipo de recheio, use a mão ou uma colher grande para fazer uma tigela côncava na parte superior e coloque o recheio.
- Aproveitar!
- 8 Acabado. Propaganda
Você fez esta receita?
Comunidade Q&A
Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta Posso ferver as bananas em vez de fritá-las? Se você fervê-los, eles ficarão acinzentados e não terão a mesma consistência, então você não poderá fazer mofongo com eles.
- Pergunta Se eu tiver sobras, posso comê-las no dia seguinte? Juan Certo. Aqueça no microondas e regue com um pouco de azeite e pronto.
- Pergunta Por que eles não podem ser amarelos? Juan Porque quando ficam amarelos começam a ficar doces, e o sabor é completamente diferente.
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Dicas
- Quando servido simples, alguns puristas preferem que o mofongo seja servido em uma tigela grande que foi parcialmente preenchida com um bom caldo de galinha ou caldo de peixe. Isso torna o mofongo mais em borracha e úmido.
- Existe um prato semelhante feito na República Dominicana; é chamado de 'mangú' (pronuncia-se man-GU) e tem uma consistência muito mais macia. A diferença é que o mangú é feito fervendo-se a banana-da-terra em vez de fritá-la.
- Compre o suficiente bananas verdes pelo número de porções de mofongo que você planeja preparar. A regra geral é uma banana média por porção. As bananas devem ser completamente verdes e muito duras. Qualquer amarelecimento na casca da banana-da-terra ou manchas macias ao longo de seu comprimento significa que ela está amadurecendo, terá um sabor doce e não é bom para o mofongo. sim
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Avisos
- Não use bananas maduras para esta receita. Se a banana começou a amarelar, ou está completamente amarela / preta, e está macia em qualquer ponto, ela está começando a amadurecer e estragará a receita.
- Este prato não guarda bem na geladeira. Se você tiver sobras, não armazene por mais de um ou dois dias. Para reaquecer, leve ao microondas por um a dois minutos para cada bola de mofongo, com um pouco de caldo para ajudar a hidratar.
- Certifique-se de que as bananas estão bem cozidas. Se as fatias ainda estiverem amarelo-claras e cruas no meio, frite-as um pouco mais. Bananas crus vão te dar dor de barriga!
- Este não é um prato de baixa caloria e baixo teor de gordura, mas se você estiver preocupado com isso, algumas alterações podem ser feitas na receita:
- Frite as rodelas de banana-da-terra em óleo de canola ou soja em vez de óleo de milho.
- Ignore as cascas / torresmos de pele de porco frita ou substitua por um ingrediente crocante de nozes, como amêndoas fatiadas ou pedaços de nozes, se você e seus convidados não forem alérgicos a nozes. Este também é um bom substituto para os vegetarianos.
- Use azeite de oliva extra virgem em pequenas quantidades, adicionando apenas o suficiente ao purê de banana até atingir a consistência desejada. O azeite virgem extra é mais caro, mas tem um sabor mais forte e quantidades menores darão o resultado certo. Um pouco de caldo de vegetais ou de galinha dará uma consistência semelhante.
Coisas que você precisa
- Uma frigideira funda para fritar as bananas. Um wok é perfeito para isso!
- Toalhas de papel para secar as bananas fritas e uma tigela
- A 'Pilón' - um almofariz e pilão de madeira, disponível em qualquer supermercado que vende utensílios de cozinha caribenhos. Você pode usar um feito de mármore, cerâmica ou material semelhante duro, mas é mais fácil de triturar as bananas se usar um de madeira porque eles grudam melhor nas laterais da tigela do pilão. Se você não tiver acesso a um pilón, um processador de alimentos com lâmina de corte é aceitável como alternativa.
- Pratos de servir e acompanhamentos
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