Como fazer Malpua

Malpua é um doce estilo panqueca popular em Bangladesh e na Índia. Malpua é frequentemente servido como uma sobremesa saborosa, um lanche doce e durante festivais como Diwali e Holi. Existem muitas variações regionais deste prato, mas geralmente é servido com uma calda com sabor de rosa ou com rabri, que é um leite condensado adoçado.

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Ingredientes

MALPUA

4 porções

1 xícara (125 g) de farinha multiuso
1 colher de chá (2 g) de sementes de erva-doce, inteiras
⅓ colher de chá (0,7 g) de cardamomo moído
2 colher de sopa (28 g) de açúcar
3 colheres de sopa (23 g) de leite em pó integral
½ xícara (118 ml) de água
3 colheres de sopa (46 g) de iogurte
⅛ colher de chá (0,6 g) de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa (45 ml) de ghee, para fritar

Rabri

2 colheres de sopa (16 g) de amêndoas
2 colheres de sopa (16 g) de pistache
Água para branquear
5 xícaras (1,18 L) de leite
3 colheres de sopa (42 g) de açúcar
6 sementes de cardamomo verde, inteiras
8 fios de açafrão

Xarope de rosa

8 fios de açafrão
1¾ xícaras (411 ml) de água quente
2 xícaras (450 g) de açúcar
5 cápsulas de cardamomo
1 colher de chá (5 ml) de essência de rosa

Parte 1 de 3: Fazendo o Rabri

1 Escalde as nozes. Encha uma panela pequena com água. Leve a água para ferver em fogo médio. Quando a água ferver junte as amêndoas e os pistácios. Deixe as nozes ferver por um minuto. Após um minuto, retire a panela do fogo e escorra em uma peneira.
- Lave as nozes com água fria.
2 Descasque e pique as nozes. Quando as nozes estiverem frias ao toque, aperte cada noz delicadamente entre os dedos para descascar a casca. Descarte a pele. Use uma faca afiada para cortar as nozes em lascas.
- Quando todas as nozes estiverem descascadas e cortadas, reserve.
3 Engrosse o leite. Despeje o leite em uma panela grande de fundo grosso. Aumente o fogo e leve o leite para ferver. Quando o leite começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando. Mexa a cada quatro minutos para empurrar a camada de bolhas e filme para a lateral da panela e raspar as laterais.
- Continue cozinhando e mexendo o leite por cerca de 90 minutos, até que o leite reduza pela metade e engrosse.
4 Adicione o açúcar e as nozes. Mexa a mistura para incorporar o açúcar e as nozes ao leite. Continue cozinhando o leite por mais 15 a 20 minutos, até que o açúcar se dissolva e o leite se reduza a um terço da quantidade original.
5 Adicione o cardamomo e deixe esfriar. Quando o leite estiver espesso e doce, acrescente o cardamomo e o açafrão à mistura. Mexa para incorporar as especiarias. Retire a panela do fogo e deixe o rabri esfriar por pelo menos uma hora. Transfira a mistura para a geladeira para esfriar.
- Você pode usar noz-moscada para dar sabor ao leite em vez de cardamomo, se quiser.
- Você também pode adicionar uma colher de chá (5 ml) de essência de rosa ao rabri, se desejar.
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Parte 2 de 3: Fazendo e Fritando o Malpua

1 Combine os ingredientes secos. Despeje a farinha, as sementes de erva-doce, o cardamomo, o açúcar e o leite em pó integral em uma tigela média. Reserve o bicarbonato de sódio para depois. Bata bem os ingredientes para combiná-los totalmente.
- Você pode usar três a quatro sementes inteiras de cardamomo no lugar do cardamomo moído. Para usar as sementes inteiras, pique-as bem antes de adicioná-las aos ingredientes secos.
- Você também pode usar khoya no lugar do leite em pó integral. Khoya é um produto de leite em pó espesso que você pode encontrar no mercado indiano ou asiático. Adicione o khoya com os ingredientes úmidos em vez dos secos.
2 Adicione os ingredientes molhados. Despeje o iogurte e a água na tigela com os ingredientes secos. Se você estiver usando khoya em vez de leite em pó, adicione o khoya agora também. Bata todos os ingredientes até formar uma massa espessa e lisa.
- Ao contrário das panquecas norte-americanas, você não quer nenhum caroço na massa malpua.
3 Descanse a massa. Quando todos os ingredientes estiverem combinados e você tiver uma massa de malpua lisa, cubra a tigela com uma toalha limpa e reserve por 30 minutos. Deixe no balcão ou em outro lugar em temperatura ambiente.
- Descansar a massa dará à farinha tempo para absorver o líquido e melhorará a textura final do malpua.
4 Aqueça o ghee e adicione o bicarbonato de sódio à massa. Despeje o ghee em uma frigideira ou frigideira grande com fundo pesado. Ligue o fogo para médio e deixe o ghee pré-aquecer por três a quatro minutos. Enquanto estiver esquentando, adicione o fermento em pó à massa e misture.
- Você pode usar qualquer óleo de cozinha no lugar do ghee. Óleos bons para fritar incluem canola e vegetais.
5 Frite o malpua. Reduza o fogo para médio-baixo. Despeje 3 colheres de sopa (45 ml) de massa no ghee quente. Espalhe a massa com as costas de uma concha ou colher. Se houver espaço na panela, acrescente mais massa para cozinhar um segundo malpua. Cozinhe o malpua por dois a três minutos. Vire o malpua com uma espátula e cozinhe por mais dois a três minutos, até que esteja dourado em ambos os lados.
- Quando o malpua estiver pronto, retire-o da panela.
- Adicione mais ghee se necessário e continue fritando o malpua um ou dois de cada vez até que toda a massa acabe.
6 Drene o excesso de óleo. Forre uma grade de refrigeração de arame com uma toalha limpa que não solte fiapos ou várias folhas de papel toalha. Use pinças ou uma espátula para transferir o malpua para a toalha para absorver o excesso de óleo.
- Deixe o malpua escorrer por pelo menos um minuto antes de transferi-lo para a calda.
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Parte 3 de 3: Servindo Malpua com Xarope de Rosa e Rabri

1 Molhe o açafrão. Em uma tigela pequena, misture a água quente e os fios de açafrão. Deixe o açafrão de molho por pelo menos cinco minutos e até 20 se tiver tempo. Isso dará ao açafrão tempo para infundir a água com seu sabor sutil.
2 Aqueça o açúcar e a água. Combine o açúcar e a água de açafrão em uma panela média. Vire o fogo para médio e leve a mistura para ferver. Cozinhe a mistura de açúcar e água por cerca de 10 minutos, até que o açúcar se dissolva e a mistura forme uma calda espessa.
- Enquanto a mistura vai cozinhando, mexa regularmente enquanto o açúcar derrete para evitar que queime.
3 Reduza o fogo e acrescente os demais condimentos. Quando a calda estiver espessa e quente, acrescente a essência de rosa. Adicione as sementes de cardamomo e mexa bem para distribuir as sementes. Diminua o fogo.
- Deixe a calda no fogo para que fique quente.
4 Molhe o malpua cozido. Coloque na calda a quantidade de malpua cozida que puder. Certifique-se de que os malpua estão completamente cobertos pela calda. Você pode ter que mergulhá-los em lotes. Mergulhe o malpua na calda por cerca de 10 minutos.
- Após a imersão, remova o malpua da calda com uma pinça. Transfira o malpua para uma grelha de refrigeração de arame com uma placa por baixo para coletar o excesso de xarope.
- Transfira o próximo lote de malpua cozido para a calda para embeber.
5 Sirva o malpua quente com rabri. Quando os malpua embebidos ainda estiverem quentes, transfira-os para pratos individuais para servir. Coloque um pouco de rabri resfriado em cima de cada malpua ou coloque o rabri ao lado para mergulhar. Se quiser, você também pode enfeitar o malpua com nozes picadas, frutas secas e outras coberturas. Propaganda

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