Como cozinhar costeletas de porco tenras

Costeletas de porco são um excelente jantar rápido, mas são fáceis de cozinhar demais. Para costeletas tenras e suculentas, deixe marinar ou salmoura antes de cozinhá-las. Em seguida, decida se deseja selá-los no fogão e terminar de assá-los no forno ou se deseja lançá-los em uma grelha quente. Use costeletas de porco com osso para manter a umidade da carne ou tenha o cuidado de cozinhar costeletas de porco desossadas apenas até que estejam cozidas ao seu gosto.

Ingredientes

Costeletas de porco com osso

• 3 xícaras (709 ml) de água fria, dividido
• 3 colheres de sopa (54 g) de sal kosher grosso ou 2 1/2 colheres de sopa (42 g) de sal de cozinha
• 2 a 4 costeletas de porco com osso (cerca de 1 libra ou 453 g cada)
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho esmagados, opcional
• 1/2 colher de chá (1,5 g) de pimenta preta, opcional
• 1 folha de louro, opcional

Faz 2 a 4 costeletas de porco

Costeletas de porco macias e desossadas

• 4 costeletas de lombo de porco desossadas
• 1/4 xícara (60 ml) de azeite
• 2 1/2 colheres de sopa (37 ml) de molho de soja
• 1 colher de chá (3 g) de tempero para bife

Faz 4 costeletas de porco

Passos

Método 1 de 2: Costeletas de porco com osso

1. 1 Leve 1 xícara (240 ml) de água para ferver e acrescente o sal e os condimentos. Despeje 1 xícara (240 ml) de água em uma panela e aumente o fogo. Assim que a água ferver, misture 3 colheres de sopa (54 g) de sal kosher grosso ou 2 1/2 colheres de sopa (42 g) de sal de cozinha. Se você quiser adicionar sabores extras, acrescente:
   • 2 dentes de alho esmagados
   • 1/2 colher de chá (1,5 g) de pimenta preta
   • 1 folha de louro
2. dois Desligue o fogo e adicione 2 xícaras (470 ml) de água. A água na panela irá parar de borbulhar quando você adicionar a água extra. O sal deve estar completamente dissolvido e a salmoura deve estar em temperatura ambiente.
3. 3 Despeje a salmoura sobre as costeletas de porco. Coloque 2 a 4 costeletas de porco com osso (cerca de 1 libra ou 453 g cada) em um prato raso ou forma de torta. Despeje a salmoura sobre as costeletas de porco para que fiquem cobertas.
   • As costeletas devem ter entre 0,75 polegadas (1,9 cm) e 1 polegada (2,5 cm) de espessura.
   • Se as costeletas não estiverem cobertas, misture 1 xícara extra (240 ml) de água com 1 colher de sopa (18 g) extra de sal kosher. Despeje a salmoura extra na panela.
4. 4 Cubra e refrigere as costeletas por pelo menos 30 minutos. Cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira. Refrigere as costeletas de porco por pelo menos 30 minutos ou até 4 horas.
   • A salmoura vai amaciar a carne. Para costeletas de porco mais tenras, leve à geladeira por 4 horas.
5. 5 Pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C) e aqueça uma frigideira. Quando estiver quase na hora de cozinhar as costeletas de porco, ligue o forno e coloque uma frigideira de ferro fundido. O rack deve estar no centro do forno.
6. 6 Seque e tempere as costeletas de porco com sal e pimenta. Tire as costeletas de porco salgada da geladeira e retire-as da panela. Seque as costeletas com toalhas de papel e coloque-as sobre uma superfície de trabalho. Regue as costeletas com 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite e polvilhe com sal e pimenta a gosto. Use as pontas dos dedos para esfregar os dois lados das costeletas para que os temperos cubra a carne por igual.
   • Deixe as costeletas de porco à temperatura ambiente enquanto o forno termina de aquecer.
7. 7 Salteie as costeletas de porco por 3 minutos em fogo médio-alto. Use luvas de forno para remover a frigideira quente do forno. Leve a frigideira ao fogão e leve ao fogo médio-alto. Coloque as costeletas de porco temperadas na frigideira quente e cozinhe por 3 minutos sem movê-las.
   • As costeletas de porco vão chiar e fumegar assim que forem colocadas na frigideira. Considere ligar um ventilador ou abrir uma janela.
8. 8 Vire as costeletas de porco e asse por 6 minutos no forno. Use pinças ou uma espátula para virar cada costeleta de porco. Desligue o fogo e use luvas de forno para transferir a frigideira para o forno pré-aquecido. Cozinhe as costeletas para que fiquem macias e bem cozidas.
   • Como o fundo das costeletas vai cozinhar no forno, não há necessidade de selá-las.
9. 9 Certifique-se de que a temperatura atingiu 140 ° F (60 ° C). Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa de uma costeleta de porco. A costeleta deve atingir entre 140 ° F (60 ° C) e 145 ° F (63 ° C) assim que terminar de cozinhar. Se a costeleta de porco não terminar de cozinhar, asse e verifique as costeletas de porco a cada 2 minutos até que estejam prontas a seu gosto.
10. 10 Descanse as costeletas tenras por 5 minutos antes de servi-las. Desligue o forno e coloque as costeletas de porco em um prato raso com borda. Se houver sucos na frigideira, despeje-os sobre as costeletas. Coloque uma folha de papel alumínio frouxamente sobre as costeletas e deixe-as descansar por 5 minutos. Considere servi-los com batatas recortadas, vegetais assados ​​ou pãezinhos.
    • As costeletas de porco vão terminar de cozinhar enquanto descansam.
    • Guarde as costeletas que sobraram em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 4 dias.
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Método dois de 2: Costeletas de porco sem espinhas grelhadas

1. 1 Combine azeite, molho de soja e tempero para bife em uma tigela. Para fazer a marinada, pegue uma tigela pequena e despeje 1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva nela. Misture 2 1/2 colheres de sopa (37 ml) de molho de soja e 1 colher de chá (3 g) de tempero para bife.
   • Você pode substituir o tempero de carne por sua erva ou tempero favorito, se desejar. Por exemplo, use 1 colher de chá (2 g) de alecrim seco ou tomilho.
2. dois Cubra as costeletas de porco com a marinada e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Despeje a marinada em um saco grande que pode ser fechado e adicione 4 costeletas de lombo de porco desossadas. Esprema o máximo de ar que puder e feche o saco. As costeletas de porco devem ser cobertas com a marinada. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 1 dia.
   • As costeletas de porco não devem ter mais de 1 polegada (2,5 cm) de espessura. Se eles forem muito grossos, corte-os ao meio horizontalmente para fazer costeletas mais próximas de ¹⁄_dois polegada (1,3 cm) de espessura. Isso lhe dará 4 costeletas extras.
3. 3 Aqueça uma grelha em fogo médio. Quando estiver pronto para grelhar as tenras costeletas de porco, ligue uma churrasqueira a gás para média. Se vocês sãousando um grelhador a carvão, encha uma chaminé com briquetes e acenda-os. Jogue as brasas quentes e acinzentadas no centro da grelha.
4. 4 Grelhe as costeletas de porco desossadas por 6 a 8 minutos. Retire as costeletas de porco marinadas da geladeira. Coloque-os na grelha quente e tampe a tampa. Grelhe as costeletas por 6 minutos se você estiver usando costeletas de porco finas, ou por até 8 minutos se estiver usando costeletas de porco grossas.
5. 5 Vire e grelhe as costeletas de porco por mais 6 a 8 minutos. Retire a tampa e use uma pinça ou uma espátula para virar as costeletas de porco. Coloque a tampa de volta na grelha e cozinhe por mais 6 a 8 minutos, dependendo do quão bem passada você quer as costeletas.
6. 6 Verifique se a temperatura das costeletas de porco está em 145 ° F (63 ° C). Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa de uma costeleta de porco. A costeleta deve atingir entre 145 ° F (63 ° C) e 155 ° F (68 ° C) assim que terminar de cozinhar.
7. 7 Mova as costeletas para uma tábua e descanse por 5 minutos. Transfira as costeletas de porco grelhadas para uma tábua ou prato grande usando uma pinça. Coloque uma folha de papel alumínio frouxamente sobre as costeletas e deixe descansar por 5 minutos. Eles vão terminar de cozinhar e os sucos se redistribuirão dentro da carne.
8. 8 Sirva as costeletas de porco grelhadas tenras. Coloque 1 costeleta de porco em cada prato de servir ou corte cada costeleta em tiras finas antes de prepará-las. Sirva as costeletas tenras com orzo pilaf, batatas assadas, salada verde ou salada de macarrão.
   • Guarde as costeletas de porco grelhadas restantes em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 4 dias.
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Dicas

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Coisas que você precisa

Costeletas de porco com osso salgado tenras

• Copos e colheres de medição
• Prato raso ou prato de torta
• Colher
• Envoltório plástico
• Termômetro de leitura instantânea
• Frigideira de ferro fundido
• Luvas de forno
• Toalhas de papel
• Faca e tábua de corte
• Folha de alumínio
• Placa de borda rasa
• Tenaz ou espátula

Costeletas de porco grelhadas sem espinhos

• Vasilha pequena
• Bata
• Copos e colheres de medição
• Saco grande que pode ser fechado
• Faca e tábua de corte
• Grelhador a gás ou carvão com briquetes
• Tenaz ou espátula
• Termômetro de leitura instantânea
• Folha de alumínio
• Travessas para servir