Como cozinhar bife de alcatra

O bife de alcatra é um prato de carne muito popular no Reino Unido. Você pode cozinhar bife de alcatra de várias maneiras, assim como outros cortes de carne. Experimente tostar o bife de alcatra para um jantar rápido. Você também pode selar o bife e depoistermine no fornopara um sabor diferente. Para um bife de alcatra tenro, refogue por 2 horas e divirta-se!

Ingredientes

Bife de alcatra grelhado

• 2 bifes de alcatra de 8 onças (225 g)
• 3 onças fluidas (75 ml) de vinho tinto
• 3 onças fluidas (75 ml) de molho inglês
• 1 dente de alho grande, descascado e esmagado
• 1 colher de chá (4 ml) de amendoim ou óleo vegetal

Rende 2 porções

Bife de alcatra assado no forno

• 1 bife de alcatra grande de 500 g
• 1 colher de chá (4 ml) de óleo vegetal ou óleo de amendoim
• Sal marinho em flocos
• Pimenta preta

Rende 2 a 3 porções

Bife de alcatra refogada com cogumelos e cebolas

• 6 bifes de alcatra de 8 onças (225 g)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 xícara (120 g) de farinha multiuso
• 1/4 xícara (30 ml) de óleo de semente de uva
• 2 cebolas grandes, cortadas
• 3 xícaras (360 g) de cogumelos, limpos e fatiados
• 4 xícaras (480 ml) de caldo de galinha ou caldo de carne
• 8 onças (236 ml) de Porter (cerveja escura)
• 2 colheres de chá (8 g) de melaço escuro
• 1 colher de chá (4 g) de folhas frescas de tomilho picadas
• 3 colheres de chá (12 ml) de molho picante
• 2 folhas de louro
• 1/4 xícara (30 g) de manteiga, cortada em cubos
• 5 onças (147 g) de creme fraiche ou creme de leite
• 1/4 xícara (30 g) de cebolinha fresca picada

Rende 6 porções

Degraus

Método 1 de 3: Fazendo bife de alcatra

1. 1 Coloque os dois bifes de alcatra de 8 onças (225 g) em um prato raso. Selecione um prato que seja largo o suficiente para acomodar facilmente os bifes de alcatra. Arrume os bifes no fundo do prato.
   • A altura do prato só precisa ser 2-3 polegadas mais alta do que os próprios bifes de alcatra.
2. 2 Misture o vinho tinto, o molho inglês e o alho. Meça 3 onças fluidas (75 ml) de vinho tinto e 3 onças fluidas (75 ml) de molho Worcestershire. Combine os dois ingredientes em uma tigela pequena. Descasque e esmague 1 dente de alho grande. Adicione o alho esmagado à tigela com o vinho tinto e o molho inglês.
3. 3 Despeje a marinada sobre os bifes e cubra o prato raso. Lentamente, adicione a marinada ao prato com os bifes de alcatra. Os bifes provavelmente não ficarão totalmente submersos na marinada, o que é bom. Cubra o prato com filme plástico ou uma tampa.
4. 4 Coloque o prato na geladeira durante a noite. Marinar os bifes por 6 a 8 horas é bom se você estiver com pouco tempo. No entanto, o sabor será melhor se você refrigerar os bifes da marinada durante a noite.
   • Não deixe marinar os bifes de alcatra por mais de 24 horas.
5. 5 Escorra os bifes de alcatra e seque-os com uma toalha de papel. Coloque uma tigela sob um coador portátil. Despeje os bifes e a marinada na peneira. Deixe a marinada coletar na tigela e reserve por enquanto. Coloque os bifes em um prato limpo e remova o excesso da marinada com uma toalha de papel.
   • Não jogue fora a marinada! Você vai usá-lo na frigideira ao selar os bifes.
6. 6 Coloque o óleo em uma frigideira média e aqueça em fogo alto. Meça 1 colher de chá (4 ml) de amendoim ou óleo vegetal. Coloque na frigideira e coloque a frigideira no fogo. Aumente o fogo e deixe o óleo esquentar até brilhar.
   • Você também pode usar óleo de semente de uva ou qualquer outro óleo de cozinha insípido.
7. 7 Coloque os bifes na frigideira e cozinhe o primeiro lado por 4 minutos. Use pinças para colocar os bifes de alcatra no óleo quente. Tenha cuidado para não respingar o óleo quente ao colocar os bifes nele. Sele os bifes por 4 minutos.
   • Você não precisa mexer ou mover os bifes de alcatra durante este tempo.
8. 8 Vire os bifes com a pinça e sele o outro lado por 2 minutos. Tenha cuidado para não respingar o óleo ao virar os bifes. Você não precisa mexer ou mover os bifes de alcatra enquanto eles grelham.
9. 9 Adicione a marinada reservada e cozinhe os bifes por 2 minutos. Após 2 minutos, despeje a marinada reservada na frigideira com os bifes. Deixe a marinada ferver enquanto aquece. Após cerca de 2 minutos, os bifes devem estar quase cozidos e a marinada irá reduzir pela metade.
10. 10 Use um termômetro para verificar a temperatura interna. Retire os bifes do fogo quando estiverem cozidos no nível de cozimento de sua preferência. Se você não tiver certeza de qual temperatura medir, use um termômetro de leitura instantânea e siga estas orientações:
    • Para filés malpassados, teste a temperatura de 55 ° a 60 ° C (131 ° F a 140 ° F).
    • Para bife mal passado, teste a uma temperatura de 60 ° C a 65 ° C (140 ° F a 149 ° F).
    • Para um bife médio, teste uma temperatura de 65 ° C a 70 ° C (149 ° F a 158 ° F).
    • Para um bife médio bem passado, teste a temperatura de 70 ° C (158 ° F).
    • Para bife bem passado, teste para uma temperatura de 167 ° F (75 ° C).
11. onze Coloque os 2 bifes de alcatra no prato e sirva imediatamente. Coloque 1 bife em cada prato. Use uma faca afiada para cortar os bifes de alcatra em pedaços diagonais de seu tamanho preferido. Coloque o molho da marinada quente sobre cada bife e sirva imediatamente.
    • Leve à geladeira todas as sobras em um recipiente hermético e consuma em 3 dias.
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Método 2 de 3: Fazendo bife de alcatra assado no forno

1. 1 Leve o bife de alcatra grande à temperatura ambiente. Tire seu bife da geladeira e coloque-o sobre o balcão. Deixe o bife descansar por cerca de 1 hora até atingir a temperatura ambiente.
2. 2 Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Deixe o forno pré-aquecer totalmente ao terminar de preparar os bifes.
3. 3 Adicione o óleo a uma panela média e aqueça em fogo alto. Meça cerca de 1 colher de chá (4 ml) de amendoim ou óleo vegetal; não precisa ser exato. Coloque o óleo em uma frigideira grande e pesada e coloque-a no fogo. Aumente o fogo e deixe o óleo esquentar até brilhar.
   • Você pode usar qualquer óleo de cozinha insípido se não tiver óleo vegetal ou de amendoim à mão.
4. 4 Seque o bife e tempere com o sal marinho. Use toalhas de papel para absorver a umidade do lado de fora do bife de alcatra. Polvilhe generosamente os dois lados com sal marinho, ajustando a quantidade ao seu gosto pessoal, conforme necessário.
5. 5 Coloque o bife na frigideira e cozinhe o primeiro lado por 3 minutos. Abaixe com cuidado o bife de alcatra no óleo quente na panela. Tenha cuidado para não respingar o óleo quente. Sele o primeiro lado por 3 minutos.
   • Você não precisa mexer ou mover o bife de alcatra enquanto ele grelha.
6. 6 Vire o bife com uma pinça e sele o outro lado por 3 minutos. Tente não respingar o óleo ao virar o bife. Você não precisa mexer ou mexer o bife de alcatra, pois ele grelha por mais 3 minutos.
7. 7 Transfira o bife para uma assadeira e leve ao forno por 10 a 15 minutos. Retire o bife do fogo. Use uma pinça para movê-lo da frigideira para uma assadeira. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido.
   • Retire o bife depois de decorrido o tempo e coloque a assadeira sobre uma superfície resistente ao calor.
8. 8 Tempere com pimenta e cubra o bife com papel alumínio por 10 minutos. Certifique-se de temperar os dois lados do bife. Cubra a assadeira frouxamente com papel alumínio. Deixe o bife de alcatra descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de fatiar e servir.
9. 9 Corte o bife de alcatra e sirva imediatamente. Este bife de alcatra serve de 2 a 3 pessoas, então você pode cortá-lo como quiser, embora fatias finas geralmente funcionem bem. Sirva o bife enquanto ainda está quente com sua escolha de acompanhamentos.
   • Leve à geladeira os restos de bife de alcatra em um recipiente hermético e certifique-se de comê-lo dentro de 3 dias.
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Método 3 de 3: Fazendo bife de alcatra refogada com cogumelos e cebolas

1. 1 Tempere os dois lados de cada bife com sal e pimenta. Retire seus 6 bifes de alcatra da geladeira e coloque-os no balcão. Tempere generosamente os dois lados de cada bife com sal e pimenta moída na hora.
2. 2 Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto. Meça 1/8 xícara (15 ml) de óleo de canola. Adicione à frigideira e coloque a frigideira no fogo. Vire o fogo para médio-alto e deixe o óleo de canola aquecer até começar a brilhar.
3. 3 Passe cada bife na farinha de trigo. Adicione 1 xícara (120 g) de farinha em uma tigela funda. Coloque o primeiro bife na farinha e vire. Pegue e sacuda o excesso de farinha. Coloque o bife em um prato limpo. Faça o mesmo com os outros 5 bifes de alcatra.
4. 4 Frite cada lado do bife por 4 minutos. Coloque os bifes dragados de farinha na frigideira e sele o primeiro lado por 4 minutos. Use pinças para virar os bifes com cuidado e sele o outro lado por mais 4 minutos. Retire os bifes do fogo e coloque-os em uma travessa limpa.
   • Você pode precisar trabalhar em lotes se seus bifes forem grandes ou se a frigideira for pequena.
   • Mantenha o queimador em fogo médio-alto e coloque a panela de volta nele depois de remover os bifes.
5. 5 Refogue a cebola e os cogumelos por 3 a 5 minutos. Meça mais 1/8 de xícara de óleo de canola e coloque na frigideira. Corte 2 cebolas inteiras e 3 xícaras (360 g) de cogumelos. Adicione ambos ao óleo quente e refogue-os até que as cebolas cortadas pareçam translúcidas.
   • Você pode usar qualquer tipo de cogumelo que quiser.
6. 6 Adicione o caldo, a cerveja, o melaço, o tomilho, o molho picante e as folhas de louro. Meça 4 xícaras (480 ml) de caldo de frango ou carne, 8 onças (236 ml) de cerveja escura, 2 colheres de chá (8 g) de melaço escuro, 1 colher de chá (4 ml) de folhas frescas de tomilho picadas, 3 colheres de chá ( 12 ml) de molho picante e 2 folhas de louro. Adicione-os à mistura de cebola e cogumelos na panela.
7. 7 Coloque os bifes de volta na frigideira e cozinhe por 2 horas. Abaixe o fogo para baixo. Baixe cuidadosamente os bifes na mistura de cebola e cogumelos. Tampe a frigideira e cozinhe tudo junto por 2 horas. Os bifes estão prontos assim que estiverem macios.
   • Retire os bifes da frigideira, mas guarde o líquido reduzido na frigideira.
8. 8 Bata a manteiga e o crème fraiche no líquido da panela. Cube 1/4 xícara (30 g) de manteiga e adicione à frigideira junto com 5 onças (147 g) de creme de leite. Bata até que os ingredientes estejam totalmente incorporados.
   • Você pode usar crème fraiche ou sour cream, o que preferir.
9. 9 Coloque o molho sobre os bifes e sirva imediatamente. Coloque os bifes individualmente em pratos e regue com o molho. Se quiser, enfeite cada prato com cebolinhas picadas. Sirva os bifes imediatamente, enquanto ainda estão quentes.
   • Leve à geladeira os restos de bife de alcatra em um recipiente hermético. Coma suas sobras em 3 dias.
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Coisas que você precisa

Bife de alcatra grelhado

• Prato raso
• Vasilha pequena
• Colher
• Filme plástico
• Toalhas de papel
• Pinças
• Frigideira de tamanho médio
• Colheres de medida
• Copos de medição
• Faca afiada
• 2 pratos de servir

Bife de alcatra assado no forno

• Pinças
• Frigideira de tamanho médio
• Colheres de medida
• Copos de medição
• Faca afiada
• Assadeira grande
• Folha de alumínio
• 2 a 3 pratos de servir

Bife de alcatra refogada com cogumelos e cebolas

• Pinças
• Frigideira grande
• Colheres de medida
• Copos de medição
• Faca afiada
• Bata
• 6 pratos de servir