Paksiw na Pata é uma refeição tradicional filipina cozida em vinagre e molho de soja. O termo 'paksiw' geralmente se refere a algo que é cozido em vinagre e alho, mas muitas versões de Paksiw na Pata incluem molho de soja ou molho de peixe para dar sabor e cor. A refeição vai demorar um pouco mais de 2 horas a cozinhar, mas os resultados valem a pena esperar!
Ingredientes
Paksiw Na Pata Básico
- 3,3 libras (1½ kg) de perna de porco, cortada em 1 1⁄2 em seções (3,8 cm)
- 4 a 5 (60 a 75 mL) de óleo de cozinha
- 8 a 10 dentes de alho picados
- 2 xícaras (470 mL) de água
- 1⁄2 copo (120 mL) de vinagre
- 1⁄2 xícara (120 mL) de molho de soja
- 1 colher de sopa de pimenta inteira
- 4 a 5 folhas de louro secas
- ¼ xícara (50 g) de açúcar mascavo
- ½ xícara (100 g) de flores de banana secas
- 1 colher de sopa de sal
Serve 4 a 6 porções
Batangas Style Paksiw na Pata
- 3,3 libras (1½ kg) de coxa de porco, cortada em 1 1⁄2 em seções (3,8 cm)
- 1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
- 3 colheres de sopa de pimenta inteira
- 3 folhas de louro secas
- 3 pimentas verdes
- 1⁄2 copo (120 mL) de vinagre de cana
- 2 cebolas vermelhas médias, descascadas e cortadas em quartos
- Molho de peixe a gosto
Serve 5 a 6 porções
Degraus
Método 1 de 2: Fazendo Paksiw Na Pata Básico
- 1 Refogue as pernas de porco no óleo em fogo médio até dourar. Aqueça cerca de 4 a 5 colheres de sopa (60 a 75 mL) de óleo de cozinha em uma wok, em seguida, adicione 3,3 libras (1½ kg) de coxa de porco cortada em fatias 1 1⁄2 em seções (3,8 cm). Refogue os pedaços de perna de porco até que estejam levemente dourados por todos os lados.
- Use uma pinça de metal para virar as pernas de porco à medida que cozinham, para que dourem por todos os lados.
- Se você não tiver uma wok, use uma panela de fundo pesado.
- 2 Retire os pedaços de carne de porco e reserve num prato. Não derrame o óleo, entretanto; deixe isso na wok ou panela. Em vez disso, use uma pinça de metal para tirar os pedaços de porco e colocá-los em um prato.
- Você não precisa drenar a gordura da carne de porco; você só precisa tirá-lo do caminho enquanto prepara o alho.
- 3 Refogue o alho na wok em fogo médio até que fique perfumado. Descasque e pique 8 a 10 dentes de alho e, em seguida, coloque-os na wok untada com óleo. Refogue em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de madeira, até que fiquem cheirosos. Isto leverá alguns minutos.
- Como alternativa, experimente 1 cebola média, descascada e fatiada e 4 a 5 dentes de alho picados.
- 4 Adicione a carne de porco, água, molho de soja e metade do vinagre na wok. Coloque as pernas de porco de volta na wok ou na panela. Despeje em 2 xícaras (470 mL) de água, 1⁄2 xícara (120 mL) de molho de soja, e 1⁄4 xícara (59 mL) de vinagre.
- Para um sabor mais azedo, experimente 1⁄2 copo (120 mL) de vinagre em vez disso. Você vai precisar de outro 1⁄2 copo (120 mL) mais tarde.
- 5 Misture os grãos de pimenta e as folhas de louro. A quantidade a ser usada depende de você, mas cerca de 1 colher de sopa de grãos de pimenta inteiros e 4 a 5 folhas de louro secas funcionariam melhor.
- 6 Leve o guisado para ferver e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas. O guisado está pronto quando a carne começa a ficar macia. Não cozinhe demais, entretanto; você ainda tem mais 15 a 20 minutos para cozinhar. Planeje de acordo.
- Você também pode transferir o ensopado para uma panela de pressão e cozinhá-lo por cerca de 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
- 7 Adicione o resto do vinagre, o açúcar e as flores de bananeira. Despeje o restante 1⁄4 xícara (59 mL) de vinagre. Adicione ¼ xícara (50 g) de açúcar mascavo e ½ xícara (100 g) de flores de banana secas.
- Se você não conseguir encontrar flores de bananeira secas, tente botões de lírio secos.
- Para um sabor mais intenso, use 1⁄2 copo (120 mL) de vinagre em vez disso.
- 8 Cozinhe o ensopado por 15 a 20 minutos. Mantenha o fogo baixo e deixe o guisado ferver até que a carne esteja macia. Isso levará cerca de 15 a 20 minutos.
- Se você usou uma panela de pressão, transfira-a de volta para uma panela e deixe ferver por 15 a 20 minutos em fogo baixo.
- 9 Tempere o prato com sal e sirva com arroz cozido no vapor. A quantidade de sal que você usa é com você, mas cerca de 1 colher de sopa seria bom. Assim que o guisado estiver ao seu gosto, sirva quente comarroz branco cozido no vapor.
- Coloque qualquer sobra de ensopado em um recipiente hermético e leve à geladeira. Coma dentro de 3 a 4 dias.
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Método 2 de 2: Experimentando Batangas Style Paksiw na Pata
- 1 Coloque os pedaços de perna de porco em uma panela e cubra com água. Pique 3,3 libras (1½ kg) de perna de porco em 1 1⁄2 em seções (3,8 cm). Coloque os pedaços em uma panela grande de fundo pesado e cubra-os com água.
- A quantidade de água usada dependerá do tamanho do pote. No entanto, cerca de 2 a 3 xícaras (470 a 710 mL) devem ser suficientes.
- 2 Leve a água para ferver e cozinhe as pernas por 5 minutos. Aumente o fogo do fogão e espere a água ferver. Reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar por 5 minutos. Não se preocupe se os pedaços de porco não estiverem totalmente cozidos neste momento.
- 3 Escorra a água e limpe a panela. Retire os pedaços de porco com uma pinça de metal e transfira-os primeiro para um prato. Em seguida, despeje a água e esfregue a panela para que não haja nenhuma gordura de porco grudada nela.
- Como alternativa, você pode despejar a água em uma peneira e, em seguida, colocar os pedaços de porco presos em um prato.
- Não economize água para cozinhar; você adicionará água fresca mais tarde.
- 4 Volte a colocar a carne de porco na panela e, em seguida, adicione o alho, a pimenta e as folhas de louro. Coloque os pedaços de porco de volta na panela limpa. Corte 1 cabeça de alho na largura e coloque na panela, junto com 3 colheres de sopa de pimenta e 3 folhas de louro secas. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes, cerca de 2 xícaras (470 mL).
- Não descasque o alho; se você fizer isso, os cravos se desfarão!
- 5 Cubra os ingredientes com água e cozinhe por 45 minutos. Leve a água para ferver em fogo alto primeiro, depois reduza para ferver. Deixe o ensopado cozinhar por 45 minutos. Verifique a água a cada 10 a 15 minutos e adicione mais água se começar a baixar.
- Você só precisa de água suficiente para cobrir as pernas de porco. Se você puder ver as pernas de porco, adicione mais água.
- A quantidade de água adicionada depende da rapidez com que evapora. Use o suficiente para cobrir as pernas de porco novamente.
- 6 Adicione as pimentas verdes, vinagre, cebola e molho de peixe. Misture 3 pimentas verdes junto com 1⁄2 xícara (120 mL) de vinagre. Descasque e corte 2 cebolas vermelhas médias em um quarto e coloque-as na panela também. Termine com um pouco de molho de peixe.
- A quantidade de molho de peixe que você usa depende do seu gosto pessoal. Cerca de 1 colher de sopa (15 mL) deve ser suficiente, no entanto.
- 7 Cozinhe o ensopado por mais 30 minutos. Se o guisado parou de ferver com a adição dos novos ingredientes, leve-o para ferver em fogo alto primeiro, então reduza para ferver em fogo baixo a médio. Deixe o ensopado cozinhar por mais 30 minutos ou mais. Está pronto quando a carne fica macia.
- Você não precisa adicionar mais água / vinagre neste momento.
- 8 Sirva o guisado com arroz branco cozido no vapor. Depois que o ensopado estiver temperado a seu gosto, transfira-o para uma travessa e sirva junto com algunsarroz branco cozido no vapor.
- Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira. Aproveite-os em 3 a 4 dias.
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Dicas
- As medidas não precisam ser exatas. Você pode adicionar mais ou menos de um determinado ingrediente de acordo com seu gosto pessoal.
- Se você não tiver molho de peixe, pode tentar usar molho de soja. O sabor não será o mesmo, mas é melhor do que nada.
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Coisas que você precisa
- Wok ou panela de fundo pesado
- Pinças de metal ou filtro
- Faca de chefe
- Espátula de madeira
- Prato
- Copo de medição
- Colheres de medida
- Servindo tigela
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