Como cozinhar opah

Se opah ou moonfish chamarem sua atenção, pegue alguns filés para fazer uma refeição deliciosa de frutos do mar. Como opah é um peixe firme, você tem várias opções para cozinhá-lo. Para realçar seu sabor cremoso e rico, coloque-o na grelha com um pouco de sal e pimenta ou sele-o no fogão para obter uma crosta crocante e dourada. Para uma excelente refeição sem intervenção, asse filés de opah com vegetais e ervas mediterrâneas até que estejam macios e dourados.

Ingredientes

Opah Grelhado Simples

• 2 filetes opah de 6 onças (170 g)
• ¹⁄₂ colher de chá (2,5 ml) de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Fatias de limão fresco para servir

Rende 2 porções

Opah Pan-Seared

• 1 libra (450 g) de opah
• Metade de um limão
• 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa (16 g) de alho picado, opcional
• 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão, opcional
• 3 colheres de sopa (44 ml) de vinho branco, opcional

Rende 2 porções

Opah Assado Mediterrâneo

• 4 filetes opah, com cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura
• ¹⁄₄ copo (59 ml) mais 1 colher de sopa (15 ml) de azeite, dividido
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 pimentões vermelhos ou amarelos, com caule e sementes, cortados ³⁄₄ pedaços de polegada (1,9 cm)
• 2 chalotas, esquartejadas
• 2 a 3 raminhos de tomilho fresco ou 1 colher de chá (2 g) de tomilho seco
• 2 a 3 raminhos de orégano fresco ou 1 colher de chá (2 g) de orégano seco
• 1 litro (300 g) de tomate uva
• 3 colheres de sopa (44 ml) de suco de limão
• ½ xícara (67 g) de azeitonas Kalamata
• ½ colher de chá (1 g) de pimenta vermelha moída

Rende 4 porções

Degraus

Método 1 de 3: Opah Grelhado Simples

1. 1 Lubrifique a grelha da grelha e aqueça-a bem alto. Mergulhe uma toalha de papel em óleo vegetal ou óleo de canola e pincele-o sobre a grelha antes de aquecê-la. Em seguida, vire sua churrasqueira a gás para alto ou encha uma chaminé combriquetes de carvãoe acendê-los. Despeje os briquetes quentes no centro da grelha, uma vez que estejam levemente cobertos com cinzas.
   • É importante usar óleo com alto ponto de fumaça para que não queime ao aquecer a grelha.
   • O óleo impede que o peixe grude e torna mais fácil virar os pedaços.
2. 2 Filetes opah da 2ª temporada com ¹⁄₂ colher de chá (2,5 ml) de azeite, sal e pimenta. Pegue 2 filetes de opah que pesem cerca de 170 g cada. Regue com o azeite e polvilhe com sal e pimenta. Em seguida, vire os filés e tempere-os com mais azeite, sal e pimenta.
   • Personalize seus temperos usando um sal aromatizado como sal de limão ou sal com ervas. Você também pode adicionar uma pitada de alho em pó ao temperar o peixe.
3. 3 Grelhe o peixe por 2 minutos. Quando a grelha estiver quente, coloque o opah temperado na grelha. Tampe a grelha e cozinhe o peixe por 2 minutos. Você não precisa mover o peixe enquanto ele está cozinhando.
4. 4 Vire os filés de opah e cozinhe-os por mais 2 a 3 minutos. Use pinças para virar os filés e cozinhe-os por mais 2 a 3 minutos ou até que fiquem malpassados ​​a médios. Se você não tiver um termômetro de leitura instantânea para carne, aperte suavemente um dos filés. Deve parecer um pouco firme e o peixe deve relaxar quando você o solta.
   • Se você quiser cozinhar o peixe até que esteja bem passado, ele deve estar completamente firme e não haverá resistência ao tirar os dedos.
   • O USDA recomenda que você cozinhe o peixe a uma temperatura mínima de 145 ° F (63 ° C).
5. 5 Sirva o opah grelhado com rodelas de limão ou um molho saboroso. Use pinças para transferir seu saboroso opah para pratos de servir. Para manter as coisas simples, coloque rodelas de limão fresco ao lado do peixe para as pessoas espremerem sobre o opah ou colherem um saborosomanteiga de alhoou molho de alcaparras por cima.
   • Você pode refrigerar o opah restante em um recipiente hermético por até 4 dias.
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Método 2 de 3: Opah Pan-Seared

1. 1 Esprema 1/2 limão sobre os filés de opah e tempere com sal e pimenta. Pegue cerca de 450 g de bifes ou filés de opah e esprema o suco da metade de um limão sobre eles. Em seguida, polvilhe sal e pimenta-do-reino moída por cima. Vire o peixe e espalhe mais sal e pimenta na superfície.
   • Sinta-se à vontade para usar seus temperos favoritos. Por exemplo, cubra os dois lados do peixe com tempero enegrecedor, pimenta-limão ou erva seca.
2. 2 Aqueça uma frigideira em fogo alto e despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal. Coloque uma frigideira pesada no fogo e aumente o fogo. Depois de um minuto, despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal e gire a frigideira com cuidado para que o óleo cubra o fundo da panela.
   • Evite usar azeite de oliva extra virgem ou manteiga, pois eles queimam com o calor alto.
3. 3 Abaixe o peixe na frigideira e cozinhe o opah por 3 a 4 minutos. Coloque o peixe temperado na panela quente e não mexa enquanto ele grelha. Em seguida, use uma pinça para virar o peixe depois de cozido por 3 ou 4 minutos.
4. 4 Cozinhe o opah por mais 3 a 4 minutos ou até atingir 145 ° F (63 ° C). Use uma pinça para virar cuidadosamente os filés de peixe. Se você não tiver pinças, use uma espátula plana para virar o peixe. Salteie por mais 3 a 4 minutos ou até dourar por fora e ficar tão cozido quanto você quiser por dentro. Pressione o dedo no peixe para ver se está tão firme quanto você deseja.
   • Não cozinhe demais o opah ou ele ficará seco e duro. Opah tem o melhor sabor e textura se você cozinhá-lo médio ou médio bem.
5. 5 Transfira o peixe para um prato de servir. O opah continuará a cozinhar mesmo se você desligar o queimador, então mova rapidamente os filés de peixe para um prato de servir. Neste ponto, você pode servir o peixe quente ou cozinhar um molho na panela para servir sobre o opah.
   • Para evitar que o peixe resfrie, cubra o opah com um pedaço de papel alumínio.
6. 6 Faça um molho rápido na frigideira, se quiser. O opah grelhado é ótimo sozinho, mas é fácil preparar um molho na frigideira para colocar sobre o peixe. Abaixe o fogo para médio e coloque 2 colheres de sopa (16 g) de alho picado na frigideira. Em seguida, misture 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão e 3 colheres de sopa (44 ml) de vinho branco. Assim que a maior parte do líquido evaporar, junte 8 colheres de sopa (115 g) de manteiga e cozinhe o molho até derreter.
   • Enfeite o peixe com salsa picada para um sabor fresco e de ervas.
   • Guarde o peixe restante em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
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Método 3 de 3: Opah Assado Mediterrâneo

1. 1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C) e despeje o azeite em uma assadeira. Pegue uma assadeira retangular e despeje ¹⁄₄ xícara (59 ml) de azeite nele. Incline a panela para que o óleo cubra o fundo do prato.
   • O óleo dá sabor ao peixe e aos vegetais e evita que a comida grude.
2. 2 Temporada 4 filetes de opah com sal e pimenta e coloque-os no prato. Polvilhe sal e pimenta sobre 4 filés de opah. Em seguida, vire o peixe e polvilhe com sal e pimenta do outro lado. Coloque o peixe no prato e vire-o de forma que ambos os lados fiquem cobertos com azeite.
   • Arrume os peixes para que não se toquem na frigideira.
3. 3 Misture os legumes com 1 colher de sopa de US (15 ml) de óleo e ervas em uma tigela. Coloque 4 dentes de alho esmagados em uma tigela grande junto com 2 pimentões vermelhos ou amarelos picados, 2 chalotas divididas em quartos, 1 litro (300 g) de tomate uva e ½ xícara (67 g) de azeitonas Kalamata. Misture 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva com 2 a 3 raminhos de tomilho fresco, 2 a 3 raminhos de orégano fresco e ½ colher de chá (1 g) de pimenta vermelha esmagada.
   • Se você não tiver ervas frescas, substitua 1 colher de chá (2 g) de tomilho seco ou orégano.
4. 4 Adicione os vegetais com 3 colheres de sopa (44 ml) de suco de limão ao prato. Coloque os legumes temperados em volta do peixe na assadeira. Espalhe-os de forma que fiquem em uma camada uniforme e não cubram os peixes. Em seguida, despeje 3 colheres de sopa (44 ml) de suco de limão sobre o peixe.
5. 5 Asse o opah por 30 minutos ou até atingir 145 ° F (63 ° C). Coloque a assadeira no forno e asse o peixe com os legumes até que os filés estejam macios e totalmente cozidos. O USDA recomenda que você cozinhe o peixe a uma temperatura mínima de 145 ° F (63 ° C).
   • Asse os vegetais até escurecer e amolecer. Você deve ser capaz de perfurá-los com um garfo.
6. 6 Sirva o opah assado no forno com os legumes. Assim que o opah estiver cozido como você deseja, retire a panela do forno e sirva os filés de peixe com os vegetais assados. Esta refeição é ótima com pão quente e crocante ou cuscuz cozido no vapor.
   • Você pode refrigerar as sobras em um recipiente hermético por até 4 dias.
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Dicas

• Para o sabor mais fresco, cozinhe opah no mesmo dia em que comprá-lo.

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Coisas que você precisa

Opah Grelhado Simples

• Grade
• Pinças
• Travessas para servir
• Termômetro de leitura instantânea de carne

Opah Pan-Seared

• Frigideira
• Espátula plana
• Travessas para servir
• Termômetro de leitura instantânea de carne

Opah Assado Mediterrâneo

• Copos e colheres de medição
• Assadeira
• Tigela grande
• Colher
• Espátula
• Travessa
• Termômetro de leitura instantânea de carne