Lula pode parecer algo que você só pede em restaurantes, mas há uma variedade de maneiras de prepará-lo facilmente em casa. Corte as lulas em rodelas finas e cubra-as com uma massa de leitelho antes de fritá-las. Se quiser uma refeição mais saudável salteie as rodelas com pimenta e alho ou refogue-as com tomates e azeitonas. Para uma refeição saudável, marine os bifes de lula em uma marinada simples e jogue-os na grelha.
Ingredientes
Calamari frito crocante
- 1⁄2 xícara (120 ml) de leitelho
- 2 libras (0,91 kg) de lula
- 2 xícaras (240 g) de farinha multiuso
- 1 colher de chá (2 g) de pimenta preta moída
- 8 xícaras (1,9 L) de óleo vegetal
- Sal kosher a gosto
- Rodelas de limão para servir
Rende 4 porções
Lula salteada apimentada
- 3⁄4 libra (340 g) de lula
- 1 colher de chá (5,5 g) de sal kosher
- 1 colher de chá (4,9 ml) de óleo de gergelim
- 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 chile vermelho longo e fino ou 1 ou 2 chiles serrano, sem sementes e fatiadas no sentido do comprimento
- 1 dente de alho em fatias finas
- 1/2 xícara (50 g) de cebolinha fatiada, dividida
- 3 colheres de sopa (44 ml) de óleo vegetal ou de canola, dividido
- 1/4 colher de chá (0,5 g) de grãos de pimenta Sichuan moídos, opcional
Rende 2 a 4 porções
Lula refogada mediterrânea
- 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 cebola amarela pequena
- 4 dentes de alho
- 1⁄2 copo (120 ml) de vinho branco seco
- 2 libras (0,91 kg) de lula
- 1 lata de 800 g de tomate pelado inteiro
- 3 ramos de tomilho fresco
- 3/4 xícara (170 g) de azeitonas pretas sem caroço
- 1/2 colher de sopa (8 g) de pasta de harissa ou molho picante
- 2 colheres de chá (10 g) de raspas de limão
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 pequeno punhado de salsa picada na hora
Rende 4 a 6 porções
Bifes grelhados de lula
- 2 libras (0,91 kg) de bifes de lula, frescos ou descongelados
- 1 colher de sopa (8 g) de alho picado
- 1 1/2 colher de chá (2,5 g) de flocos de pimenta vermelha
- 1/4 xícara (5 g) de salsa de folhas planas picada
- 2⁄3 copo (160 ml) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 1⁄4 copo (59 ml) de suco de limão fresco, dividido
- 1 colher de chá (5,5 g) de sal marinho, dividido
Rende 4 a 6 porções
Passos
Método 1 de 4: Calamari frito crocante
- 1 Corte 2 libras (0,91 kg) de lula em 1⁄8 anéis de espessura de 0,32 cm. Coloque as lulas frescas ou descongeladas em sua tábua de corte e use uma faca afiada para cortar cuidadosamente cada lula para fazer 1⁄8 anéis de espessura de 0,32 cm. Se sua lula tiver tentáculos, corte-os em pedaços de 2,5 cm.
- É importante fazer os anéis finos para que cozinhem rapidamente e não fiquem duros.
- Se você não puder comprar lulas limpas, corte-as em 1/2 para que os tentáculos fiquem separados do corpo. Em seguida, puxe a cabeça e retire a pele. Lave as lulas antes de cortá-las.
- 2 Coloque os anéis em uma tigela e despeje 1⁄2 xícara (120 ml) de leitelho. Mexa a lula até que esteja completamente coberta com o leitelho. O leitelho amacia os frutos do mar, evitando que a lula fique dura.
- Para preparar a lula com antecedência, misture as rodelas no leitelho e reserve em temperatura ambiente por até 1 hora.
- 3 Despeje 8 xícaras (1,9 L) de óleo vegetal em uma panela funda e aqueça a 360 ° F (182 ° C). Coloque uma panela funda, como um forno holandês, no fogão e adicione o óleo vegetal. Prenda um termômetro para fritar ao lado e gire o queimador para médio-alto. Aqueça o óleo até atingir 360 ° F (182 ° C).
- Se estiver usando uma panela, escolha uma frigideira funda de 3,8 litros (4 US qt).
- 4 Combine a farinha e a pimenta em uma tigela separada. Coloque 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo e 1 colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino moída em uma tigela. Mexa ou bata para distribuir a pimenta.
- 5 Jogue os anéis na mistura seca. Use uma escumadeira para retirar os anéis de lula do leitelho. Deixe o excesso de leitelho pingar de volta na tigela. Coloque os anéis na tigela com a mistura de farinha e mexa até que estejam revestidos.
- 6 Frite 1 lote de anéis por 1 minuto. Retire os anéis revestidos da farinha e sacuda o excesso de farinha antes de colocá-los no óleo quente. Lentamente, coloque 1/4 dos anéis no óleo e mexa com uma peneira de arame. Frite-os por 1 minuto ou até que estejam dourados e crocantes.
- Tenha cuidado ao trabalhar com óleo quente. Não deixe cair os anéis no óleo ou pode espirrar e queimar você.
- 7 Transfira a lula frita para uma gradinha e frite outra fornada. Use a peneira de malha para colocar a lula frita em uma gradinha sobre uma assadeira com bordas. Quando a temperatura do óleo atingir 360 ° F (182 ° C), adicione outro lote de anéis e frite-os.
- Embora você possa colocar a lula frita em um prato forrado com papel toalha, a toalha de papel retém o vapor, o que deixará a lula empapada.
Dica: Aqueça o forno a 121 ° C (250 ° F) e coloque a lula frita para mantê-lo aquecido enquanto você frita os lotes restantes.
- 8 Tempere a lula com sal kosher e sirva com rodelas de limão. Polvilhe sal sobre a lula e experimente 1 para ver se está temperado o suficiente. Disponha rodelas de limão para espremer sobre a lula frita e divirta-se!
- Evite armazenar as sobras de lula frita, pois não ficam crocantes.
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Método 2 de 4: Lula salteada apimentada
- 1 Misture o sal, óleos, pimenta, alho e cebolinha em uma tigela. Pegue uma tigela média e coloque 1 colher de chá (5,5 g) de sal kosher junto com 1 colher de chá (4,9 ml) de óleo de gergelim e 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta do reino moída. Adicione 1 chile vermelho longo e fino ou 1 ou 2 chiles Serrano. Em seguida, misture 1 dente de alho em fatias finas, 1/4 xícara (25 g) docebolinhae 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal ou de canola.
- Se você quiser uma marinada realmente picante, adicione 1/4 colher de chá (0,5 g) de grãos de pimenta Sichuan moídos.
- 2 Cortar 3⁄4 libra (340 g) de lula em 1⁄2 anéis de 1,3 cm de espessura. Coloque a lula em uma tábua e corte-a com cuidado para fazer anéis de tamanhos iguais. Em seguida, seque os anéis com uma toalha de papel. Se sua lula tiver tentáculos, corte-os em pedaços de 2,5 cm.
- A marinada adere melhor à lula quando está completamente seca.
- Se você não puder comprar lulas já limpas, corte-as ao meio para separar os tentáculos do corpo. Use seus dedos para puxar a cabeça para longe do corpo e descascar a pele do corpo. Lave as lulas e os tentáculos antes de cortá-los.
- 3 Adicione a lula à tigela e deixe marinar por 5 a 10 minutos. Coloque os anéis na marinada e mexa até que estejam revestidos. Cubra a tigela e reserve em temperatura ambiente enquanto aquece a frigideira.
- 4 Refogue 1/2 da lula em uma frigideira em fogo alto por 1 1/2 a 2 minutos. Despeje as 2 colheres de sopa (30 ml) restantes de óleo vegetal ou de canola em uma frigideira grande e leve o fogo alto. Quando o óleo brilhar, use uma escumadeira para transferir 1/2 da lula da marinada para a frigideira. Mexa a lula com freqüência até que fique opaca.
- Cozinhe a lula até que esteja grudada em alguns pontos e não fique mais translúcida.
Dica: Evite cozinhar a lula por mais de 2 minutos, pois cozinhá-la demais torna a lula dura e borrachenta.
- 5 Transfira a lula para uma tigela e refogue os anéis restantes. Coloque a lula cozida em uma tigela e termine de cozinhar o restante da lula que está na marinada.
- É importante cozinhar a lula em lotes. Se você abarrotar a frigideira, a lula ferve em vez de refogar.
- 6 Sirva a lula salteada com cebolinha e seus acompanhamentos preferidos. Polvilhe o 1/4 xícara (25 g) restante de cebolinha fatiada sobre os anéis. Em seguida, sirva a lula cozida no vaporarroz castanho, pão achatado ou salteadolegumes.
- Coloque as sobras de lula em um recipiente hermético na geladeira e use em 4 dias.
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Método 3 de 4: Lula refogada mediterrânea
- 1 Cortar 1 cebola amarela e 4 dentes de alho em 1⁄4 fatias de polegada (0,64 cm) de espessura. Corte a cebola em 4 fatias iguais e fatie cada fatia para fazer 1⁄4 fatias de polegada (0,64 cm) de espessura. Em seguida, corte os dentes de alho o mais fino possível.
- Uma cebola amarela é mais doce do que uma cebola vermelha. Se você não conseguir encontrar uma cebola amarela, use uma cebola branca suave.
- 2 Refogue a cebola e o alho por 4 minutos em fogo médio. Despeje 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite de oliva extra virgem em uma panela grande e leve o fogo médio. Assim que o óleo brilhar, adicione a cebola e o alho. Refogue a mistura até que a cebola amoleça um pouco e o alho fique perfumado.
- Mexa frequentemente a cebola e o alho para evitar que grudem no fundo da panela.
- 3 Corte 2 libras (0,91 kg) de lula em 1⁄2 anéis de 1,3 cm. Enquanto a cebola e o alho cozinham, coloque os corpos das lulas sobre uma tábua de cortar. Corte cada lula para fazer anéis. Se você também tiver tentáculos de lula, corte-os em 1/2 na largura.
- Peça à pessoa que está no balcão de frutos do mar para limpar as lulas para você. Se não conseguirem, corte a lula em 1/2 para separar os tentáculos. Puxe a cabeça do corpo e retire a pele fina da lula. Lave a lula antes de cortá-la.
- 4 Adicione a lula e 1⁄2 copo (120 ml) de vinho branco seco para a panela. Coloque os anéis de lula na panela com a cebola e o alho. Despeje lentamente 1⁄2 copo (120 ml) de vinho branco seco e mexa bem.
- Para um vinho branco seco, considere usar sauvignon blanc, pinot gris ou pinot grigio.
- Se não quiser cozinhar com álcool, substitua o vinho pelo caldo de legumes.
Dica: Se preferir o sabor do vinho tinto, use um vinho tinto seco em vez de vinho branco. Experimente cabernet sauvignon, merlot ou syrah.
- 5 Cozinhe a lula no vinho por 3 minutos. Mantenha o fogo médio e mexa a lula com freqüência. Cozinhe a lula até que a maior parte do vinho evapore. Isso deixa o sabor do vinho.
- 6 Amasse os tomates enlatados e acrescente-os com o tomilho e as azeitonas pretas. Abra uma lata de 800 g de tomates inteiros descascados e esmague cada tomate inteiro com a mão antes de colocá-los na panela. Em seguida, adicione 3 raminhos de tomilho fresco e 3/4 de xícara (170 g) de azeitonas pretas sem caroço.
- Mexa a mistura para incorporar o tomate esmagado.
- 7 Cozinhe a lula por 30 minutos ou até que esteja macia. Cozinhe a lula no molho de tomate para que o molho borbulhe suavemente. Mantenha a tampa fora da panela e mexa a lula ocasionalmente até que esteja macia quando você cutuca com um garfo.
- Se o molho de tomate ferver, ajuste o queimador.
- 8 Retire os ramos de tomilho e acrescente a harissa e as raspas de limão. Desligue o fogo e use uma pinça para tirar os ramos de tomilho da panela. Descarte-os e mexa 1/2 colher de sopa (8 g) de pasta de harissa ou molho picante junto com 2 colheres de chá (10 g) deraspas de limãona panela.
- Sinta-se à vontade para adicionar mais harissa ou molho picante se gostar de comida ainda mais apimentada.
- 9 Tempere a lula com sal, pimenta e salsa antes de servir. Prove a lula e acrescente tanto sal e pimenta quanto desejar. Em seguida, polvilhe 1 pequeno punhado de salsa recém-picada por cima. Coloque a lula em tigelas e sirva junto com pão duro,arroz, oucuscuz.
- Leve à geladeira as sobras em um recipiente hermético por até 4 dias.
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Método 4 de 4: Bifes grelhados de lula
- 1 Misture o alho, a pimenta em flocos, a salsa, o azeite, o suco de limão e o sal em uma tigela. Para fazer uma marinada saborosa, coloque 1 colher de sopa (8 g) de alho picado em uma tigela grande. Mexa ou bata:
- 1 1/2 colher de chá (2,5 g) de flocos de pimenta vermelha
- 1/4 xícara (5 g) de salsa de folhas planas picada
- 1⁄3 xícara (79 ml) de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão
- 1/2 colher de chá (2,25 g) de sal marinho
- 2 Adicione os bifes de lula e leve à geladeira na marinada por 1 a 5 horas. Retire 2 libras (0,91 kg) de bifes de lula frescos ou descongelados da geladeira e coloque-os na tigela com a marinada. Cubra a tigela e leve à geladeira a lula na marinada por pelo menos 1 hora.
- Não há necessidade de limpar os bifes de lula porque já estão preparados e cortados.
- Vire os bifes de lula algumas vezes enquanto eles marinam.
- Quanto mais tempo você marinar os bifes, mais saborosos eles ficarão.
- 3 Aqueça um gás ou grelhador a carvão muito alto. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque os queimadores no máximo para que a churrasqueira alcance entre 450 e 550 ° F (232 e 288 ° C). Se você estiver usando um grelhador a carvão, encha uma chaminé com briquetes e acenda-os. Despeje com cuidado os briquetes na grelha quando estiverem quentes e levemente cobertos com cinzas.
- Cozinhar a lula em um grelhador a carvão dará um sabor ligeiramente esfumaçado.
- 4 Escorra a lula em uma peneira e descarte a marinada. Coloque uma peneira na pia e tire a lula da geladeira. Despeje a lula na peneira para que a marinada escorra para a pia.
- 5 Coloque os bifes na grelha e cozinhe por 4 a 5 minutos. Coloque os bifes de lula na grelha, de modo que fiquem a pelo menos 2,5 cm de distância na grelha. Tampe a grelha e cozinhe os bifes até ficarem opacos. Use uma pinça para virá-los na metade do tempo de cozimento.
Dica: Para evitar que os bifes de lula encrespem enquanto cozinham, insira 2 espetos de metal em cada bife antes de colocá-los na grelha. Isso ajudará os bifes a manterem sua forma.
- 6 Retire os bifes e regue com óleo extra, suco de limão e sal. Transfira a lula para uma travessa. Em seguida, regue as 2 colheres de sopa (30 ml) restantes de suco de limão fresco e 1⁄3 copo (79 ml) de azeite de oliva extra-virgem sobre eles. Polvilhe a 1/2 colher de chá restante (2,25 g) de sal marinho sobre os bifes e sirva comvegetais grelhadose pão duro.
- Guarde o restante da lula em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
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Comunidade Q&A
Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta Minha esposa fritou lula na manteiga com uma pitada de suco de limão e acabou como borracha. Qual é a causa disso? Virago Phoenix Ela provavelmente cozinhou a lula por muito tempo. Certos tipos de frutos do mar se tornam muito borrachudos quando são cozidos por muito tempo.
- Pergunta É melhor cozinhar lula recheada no forno ou em cima do fogão? Se você estiver usando um recheio totalmente cozido, pode fritar rapidamente. Se for usar recheio cru, é melhor assar, tomando cuidado para não cozinhar demais a lula.
- Pergunta O que torna a lula resistente? Cozinhar demais a lula torna-a emborrachada. Não coloque em nenhum suco ou frite.
- Pergunta Como eu cozinho o bife de lula sem que se enrole em um pãozinho? Passe alguns espetos no bife, de ponta a ponta, para mantê-lo plano. Quanto mais rosqueado, mais plano fica.
- Pergunta Devo cortar minha lula em pedaços tão pequenos? Não, você não precisa. Você pode cortar sua lula no tamanho de sua preferência.
- Pergunta Posso cozinhar parcialmente a lula, armazená-la e terminar de cozinhá-la mais tarde? Não, depois de começar a cozinhar a lula, você precisa cozinhá-la completamente ou bactérias nocivas crescerão.
- Pergunta Por quanto tempo devo cozinhar anéis de lula empanados em uma fritadeira de ar quente em uma grade? Não use uma fritadeira de ar, pois não funcionará. Isso vai queimar a lula. A lula deve ser cozinhada a uma temperatura constante.
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Dicas
- Calamari é a palavra italiana para lula, então você pode vê-la rotulada como lula.
- A maioria dos balcões de frutos do mar vende lulas já limpas. Se você não conseguir encontrar lá, procure no corredor do freezer.
- Para descongelar as lulas congeladas, deixe-as na embalagem e leve à geladeira na noite anterior à de cozimento.
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Coisas que você precisa
Calamari frito crocante
- Copos e colheres de medição
- Faca e tábua de cortar
- Pote profundo
- Termômetro para fritar
- tigela
- Colher
- Colher com fenda
- Filtro de malha de arame
- Rack de arame
- Assadeira com borda
Lula salteada apimentada
- Copos e colheres de medição
- Faca e tábua de cortar
- Frigideira grande
- Tigela de mistura
- Colher com fenda
- Papel toalha
- Colher
- Servindo tigela
Lula refogada mediterrânea
- Copos e colheres de medição
- Faca e tábua de cortar
- Panela grande com tampa
- Colher
- Tigelas de servir
Bifes grelhados de lula
- Copos e colheres de medição
- Tigela de mistura
- Colher ou batedor
- Grelhador a gás ou carvão
- Pinças
- Servindo tigela
- Escorredor de macarrão
- Espetos, opcional
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