Como cozinhar couve de feijão

Os brotos de feijão são ingredientes comuns em muitas cozinhas asiáticas e costumam ser usados ​​em saladas ou refogados. O mais comum vem do feijão mungo, que é germinado comercialmente em condições específicas de claro-escuro. Eles se parecem com raízes brancas presas a sementes esverdeadas. Alguns podem ter fios acastanhados na outra extremidade da raiz branca.

Ingredientes

Couve De Feijão Cozida

• 9 onças (255 g) de brotos de feijão
• 4 xícaras (1 L) de água

Para Salada (opcional)

• 1 cebolinha picada (opcional)
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco, torradas e moídas
• 1 dente de alho ralado ou prensado
• 1 colher de sopa (15 mL) de óleo de gergelim
• 1/2 colher de sopa (7,5 mL) de molho de soja
• 1/4 colher de chá de sal kosher

2 porções

Brotos de feijão salteados

• 2 xícaras (200 g) de brotos de feijão frescos
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de sopa (15 mL) de óleo vegetal
• 1/2 colher de chá de sal

4 porções

Mexa os brotos de feijão frito

• Óleo de amendoim, para cozinhar
• 1/2 xícara (50 g) de cebolinha em fatias finas
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de sopa de alho fatiado
• 1 libra (450 g) de brotos de feijão, cabelo removido
• Sal e pimenta do reino a gosto

4 porções

Passos

Método 1 de 4: Preparando Brotos de Feijão

1. 1 Compre os brotos de feijão antes de cozinhá-los. Alguns alimentos podem durar um pouco na geladeira, mas quanto antes usar o broto de feijão, melhor. Por exemplo, se você comprar brotos de feijão soltos por peso, precisará usá-los em 2 dias. Seria melhor comprá-los no mesmo dia ou no dia anterior.
   • Se você comprar produtos pré-embalados, precisará usá-los antes da data da 'melhor compra'.
   • Quanto mais tempo você deixar os brotos de feijão sem uso na geladeira, mais propensos eles ficarão ao crescimento de bactérias.
2. 2 Escolha brotos de feijão com uma cor clara e uma textura firme e nítida. Evite as que parecem marrons, flácidas, murchas ou viscosas. Você também deve evitar aqueles que têm cheiro de mofo.
   • Certifique-se de que seus brotos de feijão são refrigerados; caso contrário, eles são suscetíveis a bactérias. Eles podem ser pré-embalados ou vendidos a granel / peso.
3. 3 Guarde os rebentos na geladeira, separados da carne crua e frutos do mar. Assim que você chegar em casa do armazém, transfira os brotos de feijão para a geladeira. Mantenha-os na gaveta de vegetais, separados da carne crua, incluindo frutos do mar.
   • Você lavará e cozinhará os brotos de feijão, mas ainda assim deseja evitar a contaminação cruzada com carne crua e frutos do mar.
4. 4 Lave os grãos com água fria filtrada antes de cozinhá-los. Lave as mãos primeiro com água e sabão e, em seguida, coloque os grãos em uma peneira ou peneira. Enxágue os grãos com água filtrada e agite-os suavemente para remover o excesso de umidade.
   • Você pode arrancar esse fio marrom fino no final da raiz se quiser, mas isso não é absolutamente necessário.
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Método 2 de 4: Fazendo Brotos de Feijão Cozidos

1. 1 Leve 4 xícaras (1 L) de água para ferver em fogo médio a alto. Isso será suficiente para 9 onças (255 g) de brotos de feijão. Você pode preparar mais brotos de feijão se quiser, mas precisará adicionar mais água.
   • Se você estiver cozinhando mais brotos de feijão, use água suficiente para cobri-los.
2. 2 Adicione os brotos de feijão e cozinhe por 1 minuto e 30 segundos. A água vai morrer quando você adicionar os brotos de feijão, então deixe-a ferver primeiro. Quando estiver fervendo novamente, ajuste o cronômetro para 1 minuto e 30 segundos.
   • Certifique-se de enxaguar os brotos de feijão com água filtrada primeiro. Você também pode remover os fios marrons das raízes, mas não é necessário.
3. 3 Escorra os brotos de feijão em uma peneira. Sacuda a peneira para drenar o excesso de água e, em seguida, reserve os brotos de feijão por 5 minutos para que possam terminar de drenar. Se a peneira não tiver pés pequenos para se apoiar, coloque-a sobre uma panela vazia.
   • Isso é importante; caso contrário, a umidade extra diluirá quaisquer molhos, óleos ou temperos que você adicionar.
4. 4 Use os brotos de feijão na receita desejada. Neste ponto, os brotos de feijão estão prontos para uso. Você pode resfriá-los e colocá-los em uma salada verde ou adicioná-los a um sanduíche. Você pode adicioná-los a um prato ou transformá-los em uma salada japonesa popular.
   • Se você quiser transformá-los em uma salada japonesa popular, continue lendo!
5. 5 Combine a cebola, a cebolinha, as sementes de gergelim e o alho. Pique a cebolinha em pedaços pequenos primeiro - quanto mais fino, melhor - e depois adicione a uma tigela pequena. Em seguida, triture as sementes de gergelim torradas usando um almofariz e um pilão e adicione-as à tigela também. Adicione 1 dente de alho ralado e mexa tudo.
   • Se você não puder comprar sementes de gergelim torradas, você mesmo precisará torrá-las em uma frigideira seca por alguns segundos.
   • Descasque o dente de alho antes de ralar. Se você não tiver nada com que ralar o alho, use um espremedor de alho.
6. 6 Misture o óleo de gergelim, o molho de soja e o sal na tigela. Despeje os ingredientes na tigela pequena contendo a cebolinha, as sementes de gergelim e o dente de alho. Mexa tudo com um garfo até que os ingredientes se juntem.
   • Esta etapa completa o molho para a salada.
   • Você pode usar um tipo diferente de óleo, se quiser, mas o sabor pode não ser o mesmo.
7. 7 Misture o molho com os brotos de feijão e leve à geladeira por 30 minutos. Despeje o molho sobre a salada primeiro e, em seguida, levante-a repetidamente com um par de pinças de salada. Coloque a salada na geladeira e aguarde 30 minutos. Sirva a salada imediatamente a seguir.
   • Você pode guardar a salada para mais tarde, mas comê-la em 24 horas.
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Método 3 de 4: Fazendo Brotos de Feijão Refogados

1. 1 Aqueça 1 colher de sopa (15 mL) de óleo vegetal em uma frigideira. Incline a frigideira para que o óleo a cubra uniformemente primeiro e, em seguida, coloque a frigideira no queimador. Aumente o fogo para alto e deixe o óleo esquentar; está pronto quando começa a borbulhar.
   • Você pode usar outro tipo de óleo se quiser algo mais saboroso, como óleo de amendoim. O óleo vegetal é recomendado porque não confere um sabor forte aos brotos de feijão.
2. 2 Adicione 1 cebola pequena picada e frite por 2 minutos. Se ainda não o fez, prepare 1 cebola pequena, descascando primeiro a camada externa de papel e, em seguida, cortando as duas pontas. Pique a cebola em pedaços pequenos e coloque-os na frigideira. Frite por 2 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira.
   • Você pode omitir esta etapa se não gostar de cebola ou substituí-la por 1 dente de alho.
3. 3 Adicione 2 xícaras (200 g) de broto de feijão e tempere com sal. Lave primeiro os brotos de feijão com água filtrada e, em seguida, coloque-os na frigideira. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e mexa.
   • Se desejar, você pode remover os fios acastanhados nas pontas das raízes brancas primeiro.
4. 4 Refogue os brotos de feijão em fogo médio por 3 a 5 minutos. Mexa frequentemente com uma espátula de madeira enquanto fritam, caso contrário, não cozinharão com frequência. Eles estão prontos quando começam a ficar translúcidos e dourados. Isso levará cerca de 3 a 5 minutos.
   • Tenha cuidado para não cozinhá-los demais, ou eles começarão a ficar pastosos.
5. 5 Sirva os brotos de feijão imediatamente. Como a maioria dos alimentos fritos, os brotos de feijão salteados não devem permanecer por muito tempo. Quando estiverem prontos, deslize-os para fora da frigideira e coloque-os em uma travessa.
   • Os rebentos de feijão salteados são um óptimo acompanhamento.
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Método 4 de 4: Fazendo Brotos de Feijão Fritos

1. 1 Combine o óleo de amendoim, a cebolinha, o gengibre e o alho em uma wok. Despeje óleo de amendoim suficiente em uma wok para cobrir levemente a superfície - cerca de 1 colher de sopa (15 mL) deve ser suficiente. Adicione 1/2 xícara (50 g) de cebolinha em fatias finas, 1 colher de sopa de gengibre picado e 1 colher de sopa de alho em fatias. Mexa brevemente em tudo com uma espátula de madeira.
   • Se você não gosta de óleo de amendoim, pode usar outro óleo para fritar, como canola ou vegetal.
2. 2 Frite os ingredientes em fogo alto até que fiquem perfumados. Isso levará cerca de 1 a 2 minutos. Mexa frequentemente com uma espátula de madeira para que cozinhem uniformemente e não queimem.
   • Você ainda não terminou de cozinhar, então não se preocupe se os ingredientes não parecerem cozidos.
3. 3 Tempere os ingredientes com sal e pimenta. Comece com uma pitada de sal e algumas batidas de pimenta e mexa os ingredientes novamente. Não se preocupe se isso não parece muito por enquanto; você sempre pode temperar os brotos de feijão mais tarde.
4. 4 Adicione 1 libra (450 g) de brotos de feijão e cozinhe por 2 a 3 minutos. Lave os brotos de feijão primeiro e, em seguida, coloque-os na wok. Mexa para distribuir os outros ingredientes por igual e depois frite por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
   • Remova os pequenos pelos castanhos nas pontas das raízes brancas primeiro.
   • Não cozinhe demais os brotos de feijão, ou eles ficarão pastosos.
5. 5 Sirva o refogado imediatamente. Assim que os brotos de feijão estiverem prontos, retire-os da wok e coloque-os em uma tigela. Sirva-os imediatamente, ou eles terão sua textura.
   • Para uma refeição mais satisfatória, sirva-os sobre arroz cozido no vapor.
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Como comer mais brotos de feijão

Maneiras de incluir brotos de feijão em sua dieta

Comunidade Q&A

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• Pergunta Você precisa lavar o broto de feijão?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da equipe do editor da equipe do wikiHow Sim, é muito importante lavar os brotos de feijão antes de comê-los. Lave as mãos com água morna e sabão, depois enxágue bem os brotos em água fria e potável. Certifique-se de lavar bem todos os utensílios ou superfícies de preparação de alimentos antes e depois de preparar seus brotos e mantenha os brotos longe de possíveis fontes de contaminação, como carne crua.
• Pergunta Os brotos de feijão são saudáveis?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da equipe do editor da equipe do wikiHow Sim, os brotos de feijão são ótimas fontes de proteína, bem como vitaminas e minerais como ácido fólico, vitamina C e vitamina K. Desde que você os prepare com segurança, eles podem ser um excelente complemento para sua dieta .
• Pergunta Você pode ter uma intoxicação alimentar com o broto de feijão?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da Equipe do Editor do wikiHow É possível obter intoxicação alimentar com o broto de feijão, especialmente se você comê-lo cru. Isso ocorre porque eles são cultivados em ambientes quentes e úmidos que estimulam o crescimento de bactérias. Eles também são às vezes contaminados por água de irrigação suja ou composto. Se você comer os brotos crus, lave-os bem. Caso contrário, você pode se livrar de bactérias nocivas cozinhando seus brotos. Não coma brotos crus se estiver grávida ou se seu sistema imunológico estiver comprometido.
• Pergunta Você pode comer brotos de feijão crus?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da Equipe do Editor da Equipe do wikiHow Sim, você pode comer brotos de feijão crus, desde que esteja saudável e os brotos de feijão tenham sido preparados adequadamente. Lave as mãos antes de manusear os rebentos. Lave os brotos primeiro em água fria corrente para limpá-los (algumas pessoas enxáguam com vinagre de maçã para desinfecção adicional; não molhe se usar vinagre ou ele mudará o sabor). Se for cortá-los, certifique-se de que a placa ou superfície de corte esteja absolutamente limpa. Lave as mãos novamente após o manuseio. Crianças pequenas, idosos, mulheres grávidas e qualquer pessoa com imunidade comprometida devem ficar longe de brotos de feijão crus, pois o risco de infecção bacteriana é alto. Cozinhar destrói qualquer bactéria que possa ser encontrada nos brotos de feijão, então, em caso de dúvida, cozinhe-os.
• Pergunta Como você sabe quando o broto de feijão estragou?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da equipe do editor do wikiHow Os brotos de feijão ficam moles e pastosos quando não são mais bons para comer. Eles tendem a amolecer juntos na embalagem, parecem e são viscosos e também não cheiram muito bem. Se você pressioná-los, eles não ficarão duros, mas se desintegrarão um pouco mais. Quando estiverem estragados, jogue-os fora, pois não são mais nutritivos ou seguros para comer.
• Pergunta Preciso remover os pedaços finos do final do broto de feijão?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da equipe do wikiHow Staff Editor Não, você não precisa remover nenhum pedacinho do broto de feijão, pois cada parte dele é comestível. Seria um trabalho muito enfadonho tentar remover muitos pedaços de brotos de feijão! Apenas certifique-se de lavá-los corretamente antes de usar.
• Pergunta Como posso manter meus brotos de feijão frescos e crocantes?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da equipe do editor da wikiHow Staff Uma maneira rápida de garantir que os brotos de feijão continuem crocantes ao armazená-los é mantê-los em um 'banho'. Escolha um recipiente adequado para adicioná-los e adicionar os brotos de feijão. Encha com água até que os brotos de feijão estejam submersos. Mova-o com cuidado para a geladeira para guardar. O feijão ficará crocante quando armazenado dessa forma, por até 5 dias.
• Pergunta Posso ficar com eles por alguns dias? Se estiverem embalados, devem durar pelo menos uma semana. Se forem enlatados, devem durar um pouco. Se forem frescos, recomendo comê-los dentro de alguns dias.
• Pergunta Devo enxaguar os rebentos de feijão antes de os fritar? Sim. Sempre enxágue os produtos crus, esteja você cozinhando ou não. A maioria das intoxicações alimentares são causadas por produtos não lavados.
• Pergunta Preciso enxaguar os brotos de feijão em lata? Sim. Os rebentos enlatados contêm muito sódio. Como qualquer outro vegetal enlatado, é sempre melhor lavá-los com água para remover todo o sódio prejudicial à saúde!

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Dicas

• Devido ao seu alto teor de água, os brotos de feijão não são adequados para congelamento.
• Não cozinhe demais os brotos de feijão, ou eles perderão a textura crocante e ficarão encharcados.
• Adicione um pouco de 'chute' adicionando óleo de pimenta quente ao azeite ou óleo de amendoim para refogar os brotos.
• Adicione brotos de feijão ao seu próximofritar,arroz frito, ouchow semblante.

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Avisos

• Os seguintes grupos não devem consumir brotos de feijão crus: idosos, bebês e crianças pequenas, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico fraco ou comprometido.
• Os brotos de feijão são suscetíveis a bactérias porque são cultivados em ambientes quentes e úmidos.

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Coisas que você precisa

• Escorredor de macarrão
• Panela, frigideira ou wok
• Espátula de madeira (para fritar)