Como cozinhar arroz arbóreo

O arroz Arborio é cremoso e delicioso, e é super fácil de preparar em casa na panela elétrica de arroz. Você também pode cozinhá-lo no fogão com caldo de galinha e queijo parmesão para fazer um risoto de dar água na boca. Ou você pode usá-lo para fazer arroz doce no forno. Tão gostoso! Experimente fazer uma das receitas simples, mas deliciosas de arroz arbório abaixo.

Ingredientes

Arroz Arborio na Panela de Arroz Simples

• 2 xícaras (392 g) de arroz arbóreo
• 3 xícaras (710 ml) de água

Rende 4 a 6 porções

Risoto de fogão salgado

• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
• 1 cebola amarela média, picadinha
• 3 xícaras (710 ml) de caldo de galinha ou caldo
• 2 xícaras (392 g) de arroz arbóreo
• ¹⁄₂ copo (120 ml) de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga, cortada em cubos
• 2 xícaras (200 g) de queijo parmesão ralado finamente
• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Rende 6 porções

Pudim de Arroz Arborio Assado no Forno

• 1/2 xícara (98 g) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar
• 1/4 colher de chá de (1,3 g) de sal
• 4 xícaras (950 ml) de leite integral
• 2 colheres de sopa (18 g) de manteiga, cortada em cubos
• 1 fava de baunilha, opcional

Rende 6 porções

Passos

Método 1 de 3: Arroz Arborio na Panela de Arroz Simples

1. 1 Coloque o arroz arborio em uma peneira e enxágue até que a água saia limpa. Despeje 2 xícaras (392 g) de arroz arborio em uma peneira de malha fina e mantenha-o sob a torneira. Passe água fria sobre o arroz até que a água drenada não pareça mais turva.
   • Enxágue o arroz para evitar que se acumule enquanto cozinha.
2. 2 Coloque o arroz lavado na panela de arroz e despeje 3 xícaras (710 ml) de água. Se você quiser usar uma quantidade diferente de arroz, mantenha a proporção de 1 parte de arroz para 1,5 partes de água. Por exemplo, se você quiser cozinhar apenas 1 xícara (196 g) de arroz arbóreo, use 1 ¹⁄₂ xícaras (350 ml) de água.

   Variação: Para fazer risoto na panela de arroz, substitua a água por caldo de galinha ou caldo. Quando a máquina terminar de cozinhar o arroz, misture 1 xícara (100 g) de queijo parmesão ralado nele.

3. 3 Feche a tampa e ligue a panela de arroz. Dependendo do tipo de panela elétrica de arroz que você possui, pode ser necessário selecionar 'Cozinhar', 'Arroz' ou apenas ligar a máquina. A maioria das panelas elétricas de arroz desliga sozinha quando o arroz termina de cozinhar ou muda para uma configuração que mantém o arroz quente até você desligá-lo.
   • Provavelmente levará cerca de 30 minutos para sua máquina cozinhar o arroz arborio.
4. 4 Fluff o arroz arborio e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Assim que a máquina desligar ou mudar para a configuração 'Manter quente', abra a tampa e use uma colher de pau para soltar e quebrar suavemente o arroz. Em seguida, coloque a tampa novamente e deixe o arroz por 10 minutos para terminar de cozinhar.
   • Você pode armazenar as sobras de arroz arborio em um recipiente hermético por até 6 dias.
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Método 2 de 3: Risoto de fogão salgado

1. 1 Cozinhe 3 xícaras (710 ml) de caldo de galinha em fogo médio-baixo. Despeje o caldo ou o caldo em uma panela grande no fogão e leve o fogo para médio-baixo. Deixe a panela sem tampa para que você possa ver quando o caldo começa a borbulhar muito suavemente.
   • Você pode continuar preparando o risoto enquanto o caldo esquenta.
2. 2 Refogue 1 cebola em fogo médio-baixo por 5 a 8 minutos. Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite em uma panela larga de 5 a 6 US qt (4,7 a 5,7 L) em fogo médio-baixo. Misture 1 finamentecebola picadae mexa a cada poucos minutos enquanto cozinha. Refogue a cebola até amolecer e ficar transparente.
   • Certifique-se de não cozer demais a cebola, ou o risoto ficará amargo.

   Dica: Para um sabor mais complexo, você pode adicionar 2 dentes de alho picados com a cebola.

   
   
   
3. 3 Adicione o arroz à cebola e cozinhe por 2 a 3 minutos. Misture 2 xícaras (392 g) de arroz arborio na panela com a cebola refogada e torrar em fogo médio-baixo até que o arroz esteja coberto com o óleo.
   • O arroz deve ficar perfumado quando você o torrar. Ele também ficará claro em torno das bordas, mas ainda aparecerá branco no centro.
4. 4 Despeje o vinho na panela e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione lentamente ¹⁄₂ copo (120 ml) de vinho branco seco para o arroz e ligue o fogo médio. O vinho deve começar a borbulhar e a evaporar à medida que cozinha.
   • Mexa a mistura constantemente enquanto o vinho evapora. Isso evitará que a cebola grude na frigideira.
   • Você pode usar um vinho branco seco, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio.
5. 5 Junte o caldo, 1 concha de cada vez. Pegue uma concha que segura entre ³⁄₄ e 1 xícara (180 e 240 ml) de líquido e use para colher um pouco do caldo de galinha quente. Despeje uma concha de caldo no arroz enquanto mexe constantemente.
   • O arroz absorverá gradualmente o caldo e ficará macio enquanto cozinha.
6. 6 Continue a mexer no caldo e cozinhe o arroz por 18 a 22 minutos. Assim que o arroz absorver a primeira concha de caldo, acrescente outra concha. Continue adicionando o caldo e mexendo enquanto o arroz vai absorvendo o líquido. Deve ficar cremoso e espesso.
   • Para testar se o arroz arborio está pronto, experimente uma colherada. O arroz deve ser macio e não crocante no centro.
7. 7 Desligue o fogo e acrescente a manteiga, o parmesão, o sal e a pimenta. Junte 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga em cubos com 2 xícaras (200 g) de queijo parmesão ralado finamente. Prove o risoto e adicione sal e pimenta a seu gosto. Em seguida, sirva o risoto ainda quente.
   • Se o risoto for muito grosso para o seu gosto, acrescente caldo de galinha extra para soltá-lo.
   • Leve à geladeira as sobras do risoto em um recipiente hermético por até 5 dias.
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Método 3 de 3: Pudim de Arroz Arborio Assado no Forno

1. 1 Pré-aqueça o forno a 325 ° F (163 ° C) e unte uma assadeira com manteiga. Pegue a manteiga e esfregue-a no interior de uma assadeira de 1,9 litros. Isso tornará mais fácil retirar o pudim assim que terminar de cozinhar.
2. 2 Coloque o arroz, o açúcar, o sal e a fava de baunilha opcional no prato. Você pode despejar 1/2 xícara (98 g) de arroz arborio, 1/2 xícara (100 g) de açúcar e 1/4 colher de chá (1,3 g) de sal diretamente na assadeira untada. Se quiser dar ao pudim um sabor mais rico, adicione uma fava de baunilha.
   • Para liberar mais do sabor de baunilha, corte ao meio no sentido do comprimento e raspe a pasta com cuidado com uma faca. Adicione o feijão e a pasta ao prato.

   Variação de risoto salgado: Misture 1 1/2 xícaras (294 g) de arroz arborio com 4 xícaras (950 ml) de caldo de galinha em um forno holandês. Tampe a panela e leve ao forno a 350 ° F (177 ° C) por 45 minutos. Em seguida, retire a panela e misture mais 1 xícara (240 ml) de caldo de galinha e ¹⁄₂ xícara (120 ml) de vinho branco. Você também pode misturar 1 xícara (100 g) de parmesão ralado antes de servir.

3. 3 Despeje 4 xícaras (950 ml) de leite integral e espalhe a manteiga por cima. Conforme você despeja o leite no prato, ele se mistura com o arroz, o açúcar e o sal. Você também pode mexer a mistura delicadamente se quiser garantir que está bem combinada. Em seguida, coloque 2 colheres de sopa (18 g) de manteiga em cubos sobre a mistura.
   • A manteiga derrete quando o pudim assa e dá ao arroz um sabor ainda mais cremoso.
4. 4 Asse o pudim por 1 hora e 45 minutos e mexa sempre. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e deixe o arroz-doce assar até absorver cerca de metade do leite. Para ajudar a cozinhar por igual, mexa o arroz a cada 10 a 15 minutos.
   • A parte superior do pudim ficará marrom à medida que cozinha. Você pode mexer a camada superior que forma o pudim.
5. 5 Retire o pudim e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Você ainda verá leite no prato quando o pudim terminar de assar, mas pode tirá-lo do forno quando o arroz estiver macio. Leve o prato ao fogão e deixe esfriar por 10 a 15 minutos. O arroz continuará a cozinhar e a absorver mais leite.
   • Evite cozinhar o arroz até que todo o leite seja absorvido ou ele vai secar e ficar em borracha.
6. 6 Sirva o arroz doce arborio com uma pitada de canela. Você pode servir o pudim enquanto está quente, deixe esfriar até a temperatura ambiente ou leve à geladeira até esfriar. Em seguida, polvilhe o topo do pudim com um pouco de canela em pó. Para um pudim ainda mais rico, coloque chantilly por cima.
   • Você pode refrigerar o pudim de arroz arborio restante em um recipiente hermético por até 3 dias.
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• Pergunta Você pode colocar arroz arborio na canja de galinha? Sim, mas ficará encharcado se ficar muito tempo. Aconselho colocar o arroz na tigela e despejar a canja por cima.
• Pergunta 2 xícaras de arroz cru dão mais do que 2 xícaras de arroz cozido? Sim porque se expandirá depois de cozido. O arroz cru é muito menor e mais fácil de compactar.

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Dicas

• Sirva arroz arborio simples ou saboroso com vegetais assados ​​ou carnes grelhadas.
• Você pode colocar compota de frutas no pudim de arroz arborio para um sabor ainda mais doce.

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Coisas que você precisa

Arroz Arborio na Panela de Arroz Simples

• Copos de medição
• Peneira de malha fina
• Panela de arroz
• Colher

Risoto de fogão salgado

• Panela grande com tampa
• 5 a 6 US qt (4,7 a 5,7 L) pote
• Copos e colheres de medição
• Concha
• Faca e tábua de cortar
• Colher

Pudim de Arroz Arborio Assado no Forno

• Copos e colheres de medição
• 2 assadeira US qt (1,9 L)
• Colher