Você pode cozinhar um assado em uma panela elétrica sem dourar, mas a carne fica mais saborosa e atraente se grelhar primeiro. O alto calor catalisa as reações de escurecimento de Maillard, melhorando o sabor e a textura. Os açúcares e as gorduras caramelizam-se na superfície da carne e conferem um sabor mais rico quando o assado termina de cozinhar.
Ingredientes
Porções: 4 a 8
- 4 a 5 lb. assado (1,8 a 2,2 kg)
- 2 colheres de sopa. óleo de cozinha
- Sal e pimenta a gosto
Passos
- 1 Lave o assado com água fria.
- 2 Coloque a carne em uma tábua de cortar.
- 3 Seque com papel toalha, pressionando para absorver o máximo de água possível.
- Quanto mais seca a parte externa da carne, mais fácil será revesti-la com tempero, bem como selá-la.
- Tostar se transforma em vapor se houver muita umidade na superfície da carne e na frigideira.
- 4 Retire o excesso de gordura da carne.
- 5 Corte o assado em pedaços menores se for muito grande para caber em sua panela elétrica.
- 6 Aqueça 2 colheres de sopa (30 mm) de óleo de cozinha em um grande forno holandês em fogo médio-alto.
- 7 Polvilhe e esfregue sal e pimenta em toda a carne.
- 8 Doure a carne no óleo quente por vários minutos de cada lado. Gire-o com cuidado para que a graxa não respingue em sua pele.
- 9 Remova a carne grelhada e coloque-a na panela elétrica que usará para assá-la. Propaganda
Comunidade Q&A
Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta Quanto tempo leva para cozinhar um assado de carne de 2,2 kg em uma panela elétrica? Quase tudo leva de 6 a 8 horas para ficar bom e macio. A maioria das pessoas põe o assado tostado antes de ir para a cama para acordar com um adorável assado quente. Quase nunca se pode cozinhar um assado de carne por muito tempo em uma panela elétrica.
- Pergunta Devo remover o barbante antes de colocar uma assada em uma panela elétrica? Não. O barbante ajudará a manter o assado em uma forma uniforme, o que permite um cozimento mais uniforme. Se você realmente não gosta do barbante, pode removê-lo, mas espere que as partes externas fiquem um pouco cozidas demais. Você também pode cortar o assado em pedaços para cozinhá-lo, o que também reduziria o tempo de cozimento.
- Pergunta Por que precisa ser marrom em ambos os lados? Seu produto final ficará muito mais atraente, pois você terá uma boa cor em todos os lados. Também irá aprofundar o sabor do seu prato.
- Pergunta E se eu esquecer de selar a carne antes de cozinhá-la no forno por algumas horas? O que devo fazer? No final, ligue o forno até 500 graus. Você vai querer fazer isso quando o assado estiver cerca de 10 graus abaixo da temperatura desejada. Nesse ponto, fique de olho nele, mas o forno quente ajudará a dourar a parte externa. Remova-o quando atingir a temperatura interna desejada. Essa não é a forma ideal de dourar a carne, pois os sucos não foram selados desde o início, mas vai dar sabor e torná-la muito mais atraente.
- Pergunta Se o assado for muito largo para minha panela de barro, devo cortar o assado antes ou depois de dourar? Corte antes de dourar. Dessa forma, todos os lados serão dourados e trabalharão para selar os sucos.
- Pergunta Devo tirar água do assado antes de colocá-lo na panela de barro? Andrea Ribera Sim. Supondo que o assado esteja descongelado, use toalhas de papel para secar o assado antes de prepará-lo.
- Pergunta Sei que devo selar os dois lados, mas e as pontas? Sempre sele as pontas também. Seguro dois garfos grandes para que a extremidade fique bem grelhada e mantenho o restante da carne fora do caminho.
- Pergunta Posso cozinhar um assado congelado? Você pode, mas não é uma boa ideia. Alimentos congelados, especialmente alimentos espessos como assados, levam muito tempo para descongelar em uma panela elétrica. Como os alimentos precisam descongelar totalmente antes de começar o cozimento, demorará uma eternidade para prepará-los. O tempo que os alimentos passam em temperaturas quentes também aumenta o risco de bactérias e deterioração.
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Dicas
- Você pode dourar o assado na noite anterior e refrigerar durante a noite.
- É um equívoco comum dizer que o escurecimento da carne retém a umidade, mas muitas vezes foi provado que isso é falso.
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Avisos
- Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente para selar a carne, mas não a ponto de queimar.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- Faca afiada
- Forno holandês (ou qualquer panela grande e profunda o suficiente para conter o assado)
- Toalhas de papel
