Como engrossar o sorvete

Sorvete é delicioso de comer, mas pode ser complicado de fazer. Algumas pessoas gostam de sorvete rico e espesso em vez de leve e arejado. Outras pessoas podem ter problemas com o sorvete que não engrossa na batedeira. Felizmente, com os ingredientes e técnicas certos, é possível resolver esses dois dilemas. Se você não quiser experimentar na cozinha, pode tentar fazer sorvete no estilo da Nova Inglaterra, que é conhecido por sua textura espessa e crocante.

Ingredientes

Sorvete Estilo New England

• 8 gemas de ovo grandes
• ¾ xícara (170 gramas) de açúcar
• ¼ xícara (60 mililitros) de xarope de milho
• 1½ xícara (350 mililitros) de creme pesado
• 1½ xícara (350 mililitros) de leite evaporado, dividido
• 2 colheres de chá de amido de araruta
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ a 1 colher de chá de sal kosher, a gosto

Rende 1 quarto (688 gramas)

Passos

Método 1 de 3: Adicionando Estabilizadores e Espessantes

1. 1 Use partes iguais de creme e leite. As receitas de sorvete usam creme porque você pode batê-lo (ao contrário do leite). Isso lhe dará uma base leve e arejada. Para sorvetes mais grossos, no entanto, você quer uma base menos arejada. Isso significa que você precisa reduzir a quantidade de creme e usar a mesma quantidade do leite.
   • Não use menos creme do que leite, no entanto, ou o sorvete vai ficar muito gelado.
2. 2 Adicione gemas extras para uma textura mais rica e espessa. Você pode usar até 8 ovos para 1 litro (688 gramas) de sorvete. Pode parecer muito, mas realmente faz a diferença. As gemas não só ajudam a tornar o sorvete mais espesso, mas também ajudam a reduzir a quantidade de cristais de gelo que costumam se formar durante o congelamento.
   • Lembre-se de que adicionar gemas de ovo ao sorvete mudará um pouco o sabor. O sorvete terá um sabor mais parecido com o de creme.
3. 3 Experimente um estabilizador seco para algo rápido e simples. Grandes exemplos incluem pó de araruta, farinha de milho e farinha de tapioca. Ao contrário dos ovos, eles não alteram muito o sabor. Planeje usar entre 2 e 3 colheres de chá por litro (688 gramas) de sorvete.
4. 4 Experimente um estabilizador de gel se precisar de algo mais potente. São ingredientes que gelificam quando hidratados em um líquido. Carragenina, gelatina, goma de alfarroba, pectina e alginato de sódio são todos exemplos de bons estabilizadores de gelificação. Esses ingredientes são muito potentes, então você deve usar apenas 0,1 a 0,5% do peso da base. Para obter os melhores resultados, use uma balança de cozinha.
   • Se você não tiver uma balança de cozinha, meça cerca de ¼ colher de chá de seu estabilizador de gel. Ajuste a quantidade para obter a espessura desejada.
5. 5 Experimente alguns espessantes veganos. Nem todas as receitas de sorvete vegan são grossas. Embora você possa tentar alguns estabilizadores que já são veganos (por exemplo: amido de milho), existem algumas opções que funcionam ainda melhor. Os estabilizadores listados abaixo funcionam muito bem em receitas de sorvete vegano, mas não tanto em receitas tradicionais. Se você estiver trabalhando com uma receita vegana, tente:
   • Retire o creme de uma lata de gordura integralLeite de côcoe use-o como sua base.
   • Use congelado, amassadobananascomo sua base.
   • Adicione um pouco de tofu sedoso, mas certifique-se de misturá-lo primeiro.
   • Bata a salmoura de uma lata de grão-de-bico (aquafaba) até formar picos, depois dobre-a na base.
   Propaganda

Você fez esta receita?

Método 2 de 3: Usando o processo certo

1. 1 Misture bem o estabilizador com os ingredientes. Você pode fazer isso com um liquidificador portátil ou manualmente com um garfo ou batedor. Se você optar por fazer isso manualmente, misture por cerca de 5 minutos para garantir uma mistura completa. Se você não misturar os estabilizantes aos ingredientes bem o suficiente, eles se aglutinarão e não engrossarão o sorvete de maneira adequada.
2. 2 Hidrate os estabilizadores gelificantes de acordo com as instruções da embalagem. Alguns estabilizantes gelificantes precisam ser hidratados em líquido quente, enquanto outros precisam ser hidratados em líquido frio. Isso determinará quando você deve adicionar o estabilizador à sua receita.
   • Por exemplo, a gelatina precisa ser hidratada em um líquido frio. Você deve adicioná-lo ao líquido frio (por exemplo: leite ou creme) e deixá-lo florescer antes de prosseguir.
3. 3 Certifique-se de que a base do sorvete esteja fria antes de mexê-la. Não fique impaciente e tente mexer enquanto ainda está quente. Mesmo se estiver morno, o recipiente não estará frio o suficiente para engrossá-lo e congelá-lo.
   • Refrigere a base de sorvete por quatro horas em um banho de gelo ou durante a noite na geladeira.
4. 4 Congele a lata no dia anterior para garantir que esteja fria o suficiente. Isso deveria ser desnecessário dizer, mas é um erro comum de sorvete. Se você estiver batendo o sorvete e ele não estiver engrossando, certifique-se de que a lata esteja fria. Experimente adicionar mais gelo e sal-gema.
   • Da próxima vez, coloque a vasilha no freezer um dia antes de começar a fazer sorvete. Isso garantirá que está frio o suficiente.
5. 5 Pare de bater mais cedo e transfira o sorvete para uma vasilha larga e plana. Assim que o sorvete estiver espesso o suficiente para que uma colher deixe uma marca, pare de bater. Isso ajudará a evitar o excesso e a reduzir a quantidade de ar. Transfira o sorvete para uma vasilha larga e plana, como uma forma de pão. Isso ajudará a congelar mais rápido.
   • Trabalhe rapidamente; você deseja colocar o sorvete no freezer o mais rápido possível.
6. 6 Coloque o sorvete no freezer imediatamente. Se você esperar muito, o sorvete começará a derreter, o que pode levar à formação de cristais de gelo. Isso pode afetar a textura, tornando-a granulada e arenosa. Deixe o sorvete no fundo do freezer, na parte de trás, onde é mais frio.
   • Não abra o freezer para espiar o sorvete. Isso só vai desacelerar o processo de congelamento e introduzir cristais de gelo.
   • Coloque um pouco de coisa congelada em cima da vasilha de sorvete; certifique-se de que esses itens não toquem no sorvete real.
   Propaganda

Você fez esta receita?

Método 3 de 3: Fazendo sorvete ao estilo da Nova Inglaterra

1. 1 Congele a lata da sua sorveteira no dia anterior. Se você não deixar o frasco frio o suficiente, o sorvete não engrossará adequadamente. Planeje com antecedência e coloque a lata no congelador antes de tomar sorvete.
2. 2 Misture as gemas, o açúcar e o xarope de milho. Quebre as gemas em uma panela de fundo grosso. Adicione o açúcar e o xarope de milho e bata tudo junto.
   • Salve as claras para outra receita, comomerengue.
   • O xarope de milho ajuda a engrossar o sorvete sem torná-lo excessivamente doce.
3. 3 Junte as natas e parte do leite evaporado. Despeje todo o creme de leite na mistura de gema de ovo e adicione 1¼ xícaras (300 mililitros) do leite evaporado. Misture tudo mais uma vez.
4. 4 Combine o resto do leite evaporado com a araruta em uma tigela separada. Despeje o ¼ xícara (60 mililitros) restante do leite evaporado em uma tigela pequena. Adicione o pó de araruta e mexa até ficar espesso e sem grumos. Deixe isso de lado para depois.
5. 5 Cozinhe a mistura de gema de ovo até engrossar. Coloque a panela no fogão e aumente o fogo para médio-baixo. Cozinhe a mistura, mexendo sempre com um batedor. Ele está pronto quando atingir 170 ° F (77 ° C). Se você não tiver um termômetro, verifique a textura. Deve ser grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
   • Esse processo levará cerca de 10 a 15 minutos.
6. 6 Acrescente o restante dos ingredientes. Remova a panela do queimador. Adicione o leite evaporado engrossado, o extrato de baunilha e o sal. Mexa a mistura até que tudo esteja combinado e a textura seja consistente.
7. 7 Coe e leve à geladeira a mistura do creme. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela. Despeje o creme na tigela e descarte todos os sólidos presos na peneira. Cubra e leve à geladeira o creme em um banho de gelo por 4 horas, ou durante a noite na geladeira.
8. 8 Bata o sorvete até obter uma consistência firme e cremosa. O momento do sorvete ao estilo da Nova Inglaterra é complicado. Você precisa bater o sorvete por muito tempo até obter uma consistência firme e cremosa. Se você apertar uma colher no sorvete, deve deixar uma impressão.
9. 9 Transfira o sorvete para uma vasilha plana e coloque no freezer. Despeje a base do sorvete em uma vasilha larga e plana, como uma assadeira. Cubra-o bem com filme plástico e coloque-o no freezer.
   • O melhor local para o sorvete é na prateleira de baixo, na parte de trás.
10. 10 Congele o sorvete por pelo menos 6 horas antes de servir. Depois que o sorvete estiver sólido congelado, você pode colocá-lo em uma tigela de servir e adicionar misturas, como calda de chocolate, calda de caramelo, gotas de chocolate, etc.
    • Não espreite para o congelador enquanto o gelado estiver congelando. Isso alterará a temperatura dentro do freezer e criará cristais de gelo no sorvete.
    Propaganda

Você fez esta receita?

Comunidade Q&A

Pesquisa Adicionar nova pergunta Faça uma pergunta 200 caracteres restantes Inclua seu endereço de e-mail para receber uma mensagem quando esta pergunta for respondida. Enviar
Propaganda

Dicas

• Se a base do creme não estiver engrossando, deixe a mistura esfriar e reaqueça. Às vezes, o reaquecimento ajuda a engrossar a base.
• Se um método não funcionar para você, tente outro!
• Você pode tentar dar sabor a um lote de sorvete ao estilo da Nova Inglaterra infundindo a base de creme.

Anúncio Envie uma dica Todos os envios de dicas são cuidadosamente analisados ​​antes de serem publicados. Obrigado por enviar uma dica para análise!

Coisas que você precisa

Sorvete Estilo New England

• Sorveteira
• Panela de molho de fundo pesado
• Vasilha pequena
• Tigela de mistura
• Filtro fino, malha
• Bata
• Recipiente largo e plano (por exemplo: assadeira)