Como Servir Foie Gras

Foie gras significa “fígado gordo” em francês e normalmente se refere ao fígado de pato ou ganso. Servir este prato pela primeira vez pode parecer intimidante, mas o processo é bastante simples. Tudo o que você precisa fazer é levar o foie gras à temperatura certa e cortá-lo em pequenas fatias. O foie gras pode ser comido como está para experimentar seu sabor rico e completo. Também pode ser combinado com vários acompanhamentos doces ou azedos para tornar sua refeição ainda mais colorida.

Ingredientes

Foie gras pré-cozido
Pão levemente torrado (opcional)
Frutas secas, conservas de frutas ou molho de frutas (opcional)
Vinho de sobremesa (opcional)

Parte 1 de 3: Aquecimento de Foie Gras Cru

1 Escolha foie gras pré-cozido para evitar cozinhar. O foie gras pré-cozido é geralmente vendido em latas ou latas. Procure a palavra “cuit”, que em francês significa cozido. Você também pode ver o fígado “mi-cuit”, que foi parcialmente cozido por cozimento lento. Esse tipo de foie gras também está pronto para comer na hora, tendo um sabor mais macio devido ao maior tempo de cozimento.
- O foie gras mi-cuit pode ser armazenado por cerca de 3 meses. Cuit foie gras pode durar anos na sua prateleira.
- O foie gras cru é 'cru'. Por ser fresco, dura apenas alguns dias na geladeira. É servido quente.
2 Aqueça uma frigideira em fogo médio no fogão. Você não precisa adicionar manteiga ou óleo de cozinha à panela. Basta ligar o fogo e deixar a panela aquecer por cerca de 5 minutos. Deixe a frigideira o mais quente possível para que ele queime o fígado imediatamente. Para testar isso, coloque algumas gotas de água na panela. Se eles evaporarem imediatamente, sua panela deve estar pronta para uso.
- O foie gras, especialmente a variedade de pato, é muito gorduroso. A gordura da manteiga e do óleo pode tornar o sabor ainda mais rico do que o normal.
- Se você quiser tentar usar óleo, despeje cerca de 1 colher de chá (4,9 mL) de óleo de oliva ou canola na panela antes de aquecê-la.
3 Cozinhe o foie gras por cerca de 30 segundos em ambos os lados. Devido ao alto teor de gordura, o foie gras cozinha rapidamente. Coloque na frigideira e não mexa. Após 30 segundos, levante o fígado com uma espátula. Se estiver pronto, terá uma cor marrom profunda. Vire e cozinhe do outro lado da mesma maneira.
- Se você tiver um pedaço grande de foie gras, experimente cortá-lo primeiro para que cozinhe completamente.
- Limpar o foie gras cru não é essencial. O foie gras tem muitos nervos fibrosos, mas eles derretem durante o processo de cozimento. Se você quiser ter certeza de que eles sumiram, puxe-os com a mão antes de cortar.
- Deixar o foie gras na assadeira por muito tempo faz com que ele encolha e pareça oleoso.
4 Coloque o foie gras em uma toalha de papel por 1 minuto. Coloque uma toalha de papel sobre um prato em seu balcão. Deixe escorrer toda a gordura e suco que pingam. Após cerca de um minuto, o centro do fígado deve ficar macio. Você pode saborear com pão ou outro acompanhamento. Propaganda

Parte 2 de 3: Fatias e placas de foie gras

1 Leve o foie gras à geladeira antes de servir. As baixas temperaturas ajudam a preservar a forma do foie gras. Remova-o da embalagem e coloque-o em um prato coberto de vidro ou porcelana. Você deve colocar o foie gras na geladeira por 2 a 5 minutos para esfriar um pouco, a menos que esteja comendo um patê. Isso evitará que o foie gras se esfarele ao ser cortado.
- Para o patê, deixe o fígado em sua vasilha ou em um prato coberto sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente.
- A maioria das pessoas acha o sabor do foie gras quente irresistível, então gelá-lo pode melhorar seu sabor. Se ficar muito frio, porém, você pode perder um pouco de seu sabor e textura.
2 Aqueça uma faca não serrilhada em água corrente. Devido ao seu alto teor de gordura, o foie gras pode se desfazer ao ser cortado. Lâminas serrilhadas irão rasgar a carne, então escolha uma lâmina lisa. Abra a torneira de água quente na pia para manter a lâmina aquecida e limpa enquanto corta a carne.
- Você deve aquecer e limpar a lâmina após cada fatia que fizer. Use uma toalha para limpar a lâmina a cada vez.
3 Corte o foie gras em ¹⁄₂ em pedaços (1,3 cm). O foie gras é normalmente comido em pedaços consideráveis. Você pode cortar as fatias maiores do que isso, se desejar. Fatias menores geralmente deixam você querendo mais, pois você não consegue um sabor adequado do sabor complexo do fígado.
- Para obter os melhores resultados, corte o foie gras na geladeira ou em temperatura ambiente.
- A porção média é de 1,7 a 2,5 onças (48 a 71 g) quando servida como entrada ou 3,5 a 5,3 onças (99 a 150 g) quando preparada como prato principal.
- Observe que apenas o foie gras “torchon”, que vem na forma de um tronco ou pão, precisa ser cortado. O foie gras “Terrine” vem pré-cozido em forma de terrina e deve ser servido diretamente na terrina.
4 Coloque o foie gras depois de cortá-lo. A menos que você comprou uma lata de paté, você não precisa esmagar o foie gras com uma faca. Simplesmente pegue as fatias e coloque-as no método de servir desejado, como um prato ou pedaço de pão. Coma o fígado como está ou sirva com acompanhamentos que complementam seu sabor.
- O patê de foie gras é macio e piegas, então você precisará usar uma faca de manteiga para espalhar como faria com manteiga, homus ou coberturas semelhantes.
- Por exemplo, você pode colocar o foie gras em um prato com maçãs, geléia de cebola ou outro componente. Como alternativa, coloque o foie gras em cima de um pedaço de pão.
- Desfrute do foie gras mordendo-o ou partindo-o em pedaços com um garfo ou colher. Quer sirva com acompanhamentos ou não, deixe-o derreter na boca.
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Parte 3 de 3: Criação de acompanhamentos para Foie Gras

1 Sirva o foie gras como aperitivo para saborear todo o seu sabor. Dependendo de quando você escolhe servir o fígado, a maneira como você o serve pode mudar. É normalmente servido simples ou como aperitivo simples. Isso ocorre porque o sabor do foie gras pode se perder quando ele é enterrado atrás de outros alimentos. Sirva no início da refeição para que possa desfrutar do sabor denso de forma mais completa.
- O foie gras pode ser facilmente servido simples em um pedaço de pão como aperitivo. Você pode adicionar frutas e molhos se os incorporar a uma refeição.
- Se você servir foie gras de ganso e pato, comece com o ganso. O sabor mais intenso do fígado de pato pode sobrepujar o sabor cremoso e delicado do fígado de ganso.
2 Sirva o foie gras com pão para torná-lo um lanche simples. Um pedaço simples de pão integral ou branco é a melhor opção. Você não precisa de um pão sofisticado com grãos diferentes ou especiarias exóticas, mas uma ligeira quantidade de doçura, como do mel, não vai dominar o foie gras Corte uma fatia de pão do mesmo tamanho de uma fatia de foie grey. Coloque o foie gras por cima do pão e saboreie-o com as mãos.
- O pão de estilo country é comumente usado com foie gras, mas o pão de massa fermentada também se tornou uma escolha popular.
- Você também pode combinar foie gras com brioche ou pão de frutas. Frutas doces, como figos e damascos, complementam o sabor rico do fígado.
- Considere torrar levemente o pão para usá-lo como um suporte sólido e quente para o foie gras.
3 Combine o foie gras com frutas ácidas para um sabor adicional. Várias frutas, incluindo maçãs verdes, morangos e cerejas, podem ser servidas em fatias junto com o foie gras. Experimente espalhar compotas de frutas sobre um pedaço de pão ou despejar um molho de frutas sobre foie gras em um prato. Frutas ácidas e ácidas cortam o sabor rico e doce do foie gras, criando um prato equilibrado que atinge uma variedade de sabores.
- Itens agridoces estão entre as melhores opções. Experimente uma geléia de cranberry, molho de frutas cítricas ou ummolho picante.
- Frutas secas como figos e ameixas combinam bem com foie gras. Frutas de caroço como pêssegos, ameixas, nectarinas e cerejas ácidas também funcionam.
- Outra opção é fazer um molho ácido como a geléia de cebola ou o molho de maçã verde misturado com vinagre balsâmico. Considere também molhos à base de licor, como caramelo misturado com conhaque ou xerez.
4 Use uma pequena quantidade de molho se incluir uma salada. Saladas são acompanhamentos leves quando combinadas com foie gras, mas você deve ter cuidado com a quantidade de molho que usa. Coloque a salada em uma tigela e despeje uma pequena quantidade do molho por cima. Misture a salada até que esteja levemente revestida, adicionando mais conforme necessário e, em seguida, adicione as fatias de foie gras por cima.
- Um molho vinagrete balsâmico é uma ótima escolha, pois tem um sabor doce e ácido que contrasta bem com o fígado. No entanto, você pode usar outros curativos se preferir.
- Você pode fazer o seu própriocurativomisturando 1 colher de sopa de US (15 mL) de vinagre balsâmico com 2 colher de sopa de US (30 mL) de azeite. Tenha cuidado para não usar muito óleo, pois a gordura pode dificultar o estômago do fígado gordo.
5 Acompanhe o foie gras com um vinho doce. O vinho é outra maneira de misturar sabores doces com o sabor rico e pesado do fígado. Como um bom prato francês, o foie gras vai bem com um copo de Sauternes. Experimente também vinhos doces das regiões da Alsácia ou do Vale do Loire, na França. Rieslings alemães são outra escolha doce que pode tirar o máximo proveito do seu foie gras.
- Você não está limitado apenas a esses vinhos. As opções adicionais incluem Jurançon, Monbazillac, Bergerac e Gewurztraminer. Você pode até querer experimentar o fígado junto com um vinho do Porto.
- Tradicionalmente, o champanhe não é combinado com foie gras, mas se tornou uma opção popular. Use um champanhe seco para evitar sobrecarregar suas papilas gustativas com muita doçura.
- Peça a opinião de seus convidados. Algumas pessoas podem dizer que o vinho desvia o gosto do foie gras e renuncia a ele.
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Pergunta Que pão de frutas posso servir com foie gras? Helene Fuchs Qualquer coisa com figos secos, damascos secos e / ou ameixas secas é sempre considerada uma aposta segura. Qualquer fruta seca que tenha um gosto muito rico e doce, com apenas um toque de acidez, vai funcionar bem com foie gras.

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Dicas

Armazene o excesso de foie gras congelando-o inteiro. Embrulhe em papel alumínio, depois em plástico e, em seguida, coloque-o em um saco ou recipiente que possa ser fechado novamente no congelador.
Mantenha sua faca limpa e quente ao cortar foie gras. Isso garantirá que a carne seja cortada de maneira limpa.
O foie gras de ganso tem um sabor mais cremoso e delicado do que o foie gras de pato.
O foie gras de pato é mais comum do que o foie gras de ganso. Na verdade, em algumas áreas, incluindo os Estados Unidos, talvez você não consiga encontrar foie gras de ganso.

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