Como fazer batatas fritas esmagadas

De bife a frango, as batatas são um acompanhamento ideal para uma grande variedade de pratos principais. Mas se você está cansado do purê de batata comum ou assado, experimente temperar sua mesa de jantar com batatas fritas amassadas. Você cozinha as batatas como faria com purê de batatas, mas em vez de amassá-las juntas, você amasse cada batata individualmente e as frite em uma frigideira. Adicione um pouco de queijo ralado e ervas e você terá um acompanhamento fácil e delicioso.

Ingredientes

• 4 libras (1,8 kg) de batatas pequenas vermelhas ou Yukon ouro
• Sal kosher
• 1 xícara (237 ml) de azeite
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 xícara (100 g) de queijo parmesão ralado
• ¼ xícara (5 g) de cebolinha, salsa ou estragão picados (opcional)

Degraus

Papel 1 de 3: Fervendo as batatas

1. 1 Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Adicione 4 libras (1,8 kg) de pequenas batatas vermelhas ou Yukon ouro em uma panela grande. Encha a panela com água fria o suficiente para cobrir as batatas em pelo menos 5 cm.
   • Batatas alevinos também funcionam bem para a receita.
2. 2 Tempere a água com sal e leve para ferver. Depois de cobrir as batatas com água, adicione uma quantidade generosa de sal Kosher à panela para temperar a água. Aqueça a panela em fogo alto para ferver, o que deve levar cerca de 5 a 10 minutos.
   • Se você está tentando limitar a ingestão de sódio, pode omitir o sal.
3. 3 Cozinhe as batatas até que estejam macias. Quando as batatas começarem a ferver, deixe-as cozinhar por mais 10 minutos para que fiquem completamente macias. Você pode testar o cozimento perfurando-os com uma faca afiada ou um testador de bolo.
   • Tenha cuidado para não ferver as batatas por muito tempo. Se eles forem muito macios quando você os esmagar, eles provavelmente se desfarão.
4. 4 Escorra as batatas e deixe esfriar um pouco. Quando as batatas terminarem de ferver, coloque-as em uma peneira na pia para escorrer a água. Deixe-os esfriar e secar por 5 a 10 minutos. Propaganda

Papel 2 de 3: Fritar as Batatas

1. 1 Coloque as batatas em uma assadeira e amasse-as. Assim que as batatas esfriarem, coloque-as em uma assadeira. Use uma frigideira pesada ou mão limpa para esmagar cada batata individualmente, de forma que tenha aproximadamente 5 cm de espessura. Repita o processo com todas as batatas.
   • Certifique-se de manter as batatas o mais intactas possível ao esmagá-las.
2. 2 Aqueça metade do azeite em uma frigideira. Adicione ½ xícara (118 ½ ml) de azeite de oliva em uma frigideira grande antiaderente. Ligue o queimador para médio e deixe aquecer até começar a tremeluzir, o que deve demorar cerca de 5 minutos.
   • Você pode substituir o azeite por óleo vegetal ou até gordura de pato.
3. 3 Adicione as batatas em uma única camada e cozinhe até que o fundo esteja dourado. Assim que o azeite estiver quente, coloque na frigideira quantas batatas couber em uma única camada. Deixe fritar por aproximadamente 6 minutos ou até que o fundo esteja dourado.
   • Ajuda usar uma espátula para transferir as batatas para a frigideira, para que não se quebrem ao movê-las.
4. 4 Vire as batatas e cozinhe do outro lado. Quando o fundo das batatas terminar de cozinhar, use uma espátula para virá-las cuidadosamente. Deixe cozinhar até que o outro lado esteja dourado e crocante também, o que deve levar mais 5 minutos.
   • Se o óleo parecer ter evaporado, você pode adicionar um pouco mais na frigideira antes de virar as batatas.
5. 5 Transfira as batatas fritas para um prato. Assim que as batatas estiverem cozidas dos dois lados, use a espátula para retirá-las da frigideira. Coloque-os em um prato forrado com papel toalha para escorrer um pouco.
6. 6 Repita o processo com as batatas restantes. Depois de remover o primeiro lote de batatas da frigideira, adicione um segundo grupo de batatas. Repita todo o processo, adicionando azeite na frigideira quando necessário.
   • Se você achar que a maioria das batatas já está fria quando terminar de fritar, coloque-as em uma assadeira e aqueça em um forno pré-aquecido a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius) por 6 minutos ou até que estejam aquecidas Através dos.
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Papel 3 de 3: Temperando as Batatas

1. 1 Coloque as batatas em uma tigela e misture com o queijo e as ervas. Quando as batatas terminarem de escorrer no prato forrado com papel-toalha, transfira-as para uma tigela grande. Adicione 1 xícara (100 g) de queijo parmesão ralado. Você também pode adicionar ¼ xícara (5 g) de cebolinha picada, salsa ou estragão, se desejar. Com cuidado, misture as batatas até que estejam todas cobertas com o queijo e as ervas.
   • Você pode substituir o queijo asiago ou romano.
2. 2 Tempere as batatas com sal e pimenta. Depois de misturar as batatas com o queijo e as ervas, adicione sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Se você salgou a água usada para ferver as batatas, pode não ser necessário adicionar muito sal, pois o queijo também dá um sabor salgado.
3. 3 Transfira as batatas para uma travessa e sirva. Quando as batatas estiverem devidamente temperadas, use uma espátula para retirá-las da tigela e colocá-las em uma travessa. Sirva as batatas como acompanhamento do seu prato de carne preferido, como o bife. Propaganda

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Dicas

• Em vez de misturar as batatas fritas com queijo ralado e ervas, você pode adicionar um vinagrete para revesti-las.

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Coisas que você precisa

• Panela grande
• Escorredor de macarrão
• Forma de biscoitos
• Grande frigideira antiaderente
• Espátula
• Prato
• Papel toalha
• tigela
• Prato