Como fazer bolinhos de farinha

Bolinhos são um prato versátil com origens divergentes ao redor do mundo. Bolinhos de massa (ou bolinhos) do sul dos Estados Unidos geralmente são servidos como parte de um prato de frango como uma sopa. Bolinhos asiáticos, originários da China, são bolsos de farinha de casca fina que podem ser preenchidos com uma variedade de carnes e vegetais. Bolinhos de qualquer tipo são feitos com farinha e água (ou leite) e são relativamente fáceis de fazer.

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Ingredientes

Bolinhos de massa do sul

8 xícaras (1.900 ml) de líquido: água, caldo de galinha ou caldo de vegetais
2 xícaras (470 ml) de farinha
2 colheres de chá (9,9 ml) Fermento em pó
³⁄₄ colher de chá (3,7 ml) de sal
Leite frio ou água gelada
Temperos a gosto: sal, pimenta, orégano e tomilho

Bolinhos Asiáticos

2 xícaras (470 ml) de farinha
1 xícara (240 ml) de água quente
Sal a gosto

Método 1 de 3: Fazendo bolinhos de massa do sul

1 Reúna seus ingredientes. A quantidade de água gelada ou leite frio de que você precisa será determinada pela consistência da massa, mas provavelmente será entre ³⁄₄ copo (180 ml) e 1 copo (240 ml).
Algumas receitas recomendo usar farinha de bolo , mas qualquer farinha deve funcionar.
2 Misture os ingredientes secos. Misture a farinha, o fermento e o sal. Você também pode adicionar especiarias a seu gosto.
3 Aqueça o líquido. Leve a água ou o caldo de frango / vegetais a quase ferver em fogo médio-alto em uma panela grande ou forno holandês. Reduza o fogo para médio quando a água ou o caldo estiver quase fervendo.
- O líquido começará a formar pequenas bolhas no fundo da panela. Quando essas pequenas bolhas começam a flutuar na superfície, o líquido está prestes a ferver e o calor deve ser reduzido.
- Se você estiver fazendo frango e bolinhos, prepare canja de galinha e coloque os bolinhos na mistura de sopa, em vez de aquecer o líquido separadamente.
4 Misture o leite frio ou água gelada na mistura de farinha. Adicione lentamente o líquido frio à farinha, mexendo delicadamente. A massa deve ficar úmida, mas permanecer fofa. Se ficar escorrendo, você adicionou muito líquido e pode ser necessário misturar um pouco mais de farinha.
- Não misture demais a massa. Isso pode fazer com que seus bolinhos murchem.
5 Solte a massa do bolinho no líquido pré-aquecido. Retire colheradas cheias da massa do bolinho de massa e jogue-as na água ou caldo que está quase fervendo. Certifique-se de que deixa cair toda a massa enquanto ainda está fria.
6 Cozinhe em fogo médio-alto até que os bolinhos estejam firmes. Continue cozinhando os bolinhos por aproximadamente 15-20 minutos ou até que estejam firmes e sólidos no meio.
- Tampe a panela enquanto cozinha para garantir que os bolinhos esquentem por igual. Isso pode exigir que você reduza ligeiramente a temperatura.
- Quando você achar que os bolinhos já estão cozidos, você pode remover um dos maiores bolinhos da água / caldo e cortar para garantir que esteja cozido.
7 Retire os bolinhos do fogo e sirva. A maioria dos bolinhos é servida no caldo em que foram cozidos, portanto, não há necessidade de removê-los do líquido em que foram cozidos. Basta tirar a panela do fogão e preparar para servir.
- Coloque os bolinhos e o caldo em tigelas.
- Mantenha as sobras em um recipiente hermético na geladeira e reaqueça no fogão.
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Método 2 de 3: Fazendo bolinhos asiáticos

1 Reúna seus ingredientes. Você pode obter farinha de massa fina especial no mercado asiático, mas não é necessária. Você também pode experimentar a farinha para bolo, que tende a ser um pouco mais fina do que a farinha comum.
- Algumas receitas pedem água quase fervente, outras pedem água morna e outras não especificam a temperatura da água. Experimente métodos diferentes e veja qual funciona melhor para você.
2 Misture a farinha, a água e o sal. A massa de bolinhos de massa é tradicionalmente misturada à mão e muitas vezes não é medida em medidas exatas. Se você quiser medir, a proporção de farinha para água é normalmente de 2 para 1, mas você sempre pode adicionar mais farinha se a massa parecer pegajosa ou mais água se parecer muito seca.
- Adicione a farinha à água em uma tigela média. Misture com uma colher de pau ou uma espátula até começar a ficar pegajoso.
- Retire a massa da tigela e amasse com as mãos sobre uma superfície limpa. (Tenha cuidado se você usou água fervente para formar a massa.)
- Continue amassando até que a massa fique lisa.
3 Deixe a massa descansar. Depois de amassar a massa até formar uma bola lisa, deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos. Isso ajudará na textura e consistência da massa do seu bolinho.
4 Divida a massa em 2-4 seções. Comece com uma seção e cubra as outras com filme plástico para mantê-las úmidas. Isso lhe dá tempo suficiente para formar cada bolinho sem que o restante da massa seque.
- Você pode pular esta etapa quando conseguir fazer bolinhos rapidamente ou se precisar de ajuda para enchê-los.
5 Abra uma longa seção de massa. Usando uma de suas seções divididas, enrole a massa em uma corda colocando as duas mãos sobre ela e rolando-a na direção e para longe de você enquanto lentamente estende-a do centro. A corda de massa não deve ter mais de 1 polegada (25 mm) de diâmetro.
6 Divida cada corda de massa em segmentos. Os segmentos devem ter menos de 1 polegada (25 mm) de comprimento. A consistência no tamanho dos seus segmentos de massa levará à consistência no tamanho dos seus bolinhos.
7 Achate cada segmento em um círculo. Use as mãos para achatar cada bola de massa em uma parte plana. Em seguida, use um rolo de massa polvilhado com farinha para enrolar cada película bem fina.
- O método ideal de enrolar as cascas deixa o centro do bolinho um pouco mais grosso e as bordas muito finas. Você pode fazer isso aplicando mais pressão com o rolo de massa conforme você alcança a borda da embalagem do bolinho.
8 Repita o processo com a massa restante. Repita esse processo até que toda a massa seja feita em embalagens. Se você tiver um ajudante, peça a alguém que comece a rechear e selar os bolinhos enquanto você ainda está fazendo as cascas de massa. Propaganda

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Método 3 de 3: Preencher e cozinhar bolinhos asiáticos

1 Faça ou compre algumas peles de bolinho de massa. Faça suas próprias peles de bolinho (veja o processo acima) ou compre peles de bolinho de um mercado asiático ou do corredor de alimentos étnicos de sua mercearia.
2 Escolha um recheio. Bolinhos podem ser preenchidos com uma grande variedade de coisas. Você pode fazer seus bolinhos vegetarianos ou recheá-los com carne moída ou frutos do mar, de acordo com seu gosto. A maioria dos bolinhos é tradicionalmente recheada com uma combinação de carnes moídas e vegetais finamente picados. Aqui estão algumas idéias de preenchimento:
- Carne de porco moída, camarão picado e repolho picado
- Repolho picado e cenoura raspada
- Camarão picado, repolho picado e coentro
- Purê de batata e cogumelos
- Bagas e açúcar (para um bolinho doce)
3 Encha com o recheio desejado. Coloque uma pequena quantidade do recheio desejado no centro do bolinho. Certifique-se de ter o suficiente para rechear o bolinho, mas não tanto que o bolinho não possa ser fechado facilmente. Você provavelmente precisa de menos enchimento do que pensa que precisa.
4 Feche os bolinhos. Dobre as pontas dos bolinhos uma em direção à outra e aperte-os. Certifique-se de que nenhum excesso de farinha ou carne impeça a massa de grudar. Aperte a massa com força na parte superior e dobre a parte comprimida em sua direção para fazer um bolinho em forma de meia-lua.
5 Guarde os bolinhos crus. Se não vai comer todos os bolinhos de uma vez, a melhor maneira de guardá-los é crus, depois de montados. Coloque os bolinhos em uma assadeira no freezer até que estejam congelados e, em seguida, transfira-os para um saco grande para freezer ou outro recipiente hermético. Não há necessidade de descongelá-los quando estiverpronto para cozinhá-losmais tarde.
6 Pré-aqueça sua frigideira. Cozinhe os bolinhos em uma panela grande antiaderente com tampa. Unte a frigideira e aqueça em fogo médio-alto.
7 Arrume os bolinhos na assadeira. Eles podem se tocar enquanto cozinham. Depois que todos os bolinhos estiverem na frigideira, adicione água até que o terço inferior dos bolinhos esteja submerso na água.
8 Frite os bolinhos na frigideira. Tampe a assadeira e cozinhe em fogo médio alto (ou alto) por cerca de 20 minutos. Verifique se os bolinhos ainda têm água ao redor e adicione água se a frigideira começar a secar.
- Verifique o fundo dos bolinhos para garantir que não estejam queimando.
- Ajuste a temperatura de cozimento conforme necessário.
- Quando a massa em cima dos bolinhos parecer cozida, retire a tampa e deixe a água cozinhar.
- Deixe o fundo do bolinho chiar por alguns momentos para adicionar um toque crocante ao bolinho, mas não deixe que queime.
- Se você acha que seus bolinhos estão prontos, remova um bolinho maior e corte-o. Verifique a temperatura do recheio com um termômetro de carne para garantir que a carne cozinhou bem.
9 Ferva os bolinhos. Como alternativa, você pode colocar os bolinhos em uma panela grande com água fervente. Isso mudará um pouco a textura de seus invólucros. Você pode tentar cozinhar de qualquer maneira e ver que tipo de bolinho de massa você prefere.
10 Sirva os bolinhos quentes. Se você permitiu que o fundo de seus bolinhos ficassem crocantes, sirva-os com o lado torrado voltado para cima. Sirva também com molho ou molho de soja. Propaganda

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Comunidade Q&A

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Pergunta Como você faz bolinhos com farinha com fermento? Faça-os da mesma forma que faria com os bolinhos de massa do sul, mas use farinha com fermento em vez de farinha multiuso e omita o fermento.
Pergunta Quando ferver, por quanto tempo devo cozinhá-los? Você precisa fervê-los por 2 horas, depois cozinhe por mais 20 minutos ou até que estejam mais inchados e muito macios.
Pergunta O que faço se a massa não crescer? A massa não cresce porque não contém nenhum agente de levedura, como fermento ou bicarbonato de sódio. Você só permite que ele descanse para melhorar a textura.
Pergunta Posso fervê-los cobertos de plástico? Não. O plástico vai derreter e grudar nos bolinhos.
Pergunta Não se tornam como mingaus quando fervidos? Não, eles vão se manter juntos e solidificar quando adicionados à panela fervente.
Pergunta Eu tentei ferver, mas depois de 30 minutos ainda não estava cozido por dentro. O que devo fazer? Talvez sua frigideira não esteja quente o suficiente. Experimente pré-aquecer a frigideira e depois adicione os bolinhos.
Pergunta Posso fazer drop dumplings sem fermento em pó? Sim. Use o método de farinha, sal e água. Desta forma, você omite o fermento e na verdade é fácil.

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Eles não ficarão como mingau quando cozidos? Responda
Os bolinhos de farinha ficam bem sem a casca? Responda

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