Como desidratar bananas

Desidratar bananas é um processo surpreendentemente fácil e versátil. Pegajoso ou crocante, saudável ou gorduroso, batatas fritas, fatias ou couro de frutas - você pode fazer todos os tipos de lanches usando praticamente qualquer fonte de calor disponível. Pode não ser possível se cansar desse sabor, mas para o caso de haver instruções para adicionar especiarias doces ou salgadas também.

Ingredientes

• Bananas (idealmente apenas maduras, com algumas manchas marrons, mas sem grandes manchas ou hematomas)
• Suco de limãoou outro suco ácido (opcional)
• Sal, noz-moscada ou canela para provar (opcional)

Degraus

Método 1 de 5: Chips ou fatias em um forno

1. 1 Pré-aqueça o forno na configuração de temperatura mais baixa. Geralmente está entre 125º — 200ºF (50º — 90ºC).
   • Uma temperatura mais alta corre o risco de queimar o exterior e não secar o interior.
2. 2 Descasque e corte as bananas. Para fazer batatas fritas, corte as bananas em rodelas de 0,6 cm. Para fazer fatias, corte a banana no sentido do comprimento, depois novamente no sentido do comprimento e corte no comprimento desejado.
   • NOTA: As cunhas podem levar até 12 horas para secar! Comece a prepará-los pela manhã para não correr o risco de iniciar um incêndio durante a noite. As batatas fritas secam muito mais rapidamente.
   • Para chips mais crocantes, corte as bananas em rodelas de 1/8 de polegada (0,3 cm). Isso pode ser mais fácil com uma mandolina.
   • Se as bananas estiverem pastosas e difíceis de fatiar, leve à geladeira por 5 a 10 minutos para firmar.
   • Você nem precisa de uma faca para fazer cunhas! Passe o dedo na ponta da banana descascada e ela deve se dividir em três segmentos. Não importa se a banana se parte no processo. Você vai querer em comprimentos menores de qualquer maneira.
   • Para uma grande quantidade de bananas, colocá-las de molho em suco de limão por vários minutos antes de fatiar economizará tempo de preparação, mas a umidade adicional aumentará o tempo de cozimento.
3. 3 Mergulhe os pedaços no suco de limão. Isso adicionará sabor e vitaminas, mas o objetivo principal é evitar que as bananas fiquem douradas.
   • Se você não se importa com batatas fritas, pode pular esta etapa.
   • Escovar o suco em ambos os lados das bananas também funcionará.
   • Suco de abacaxi, suco de limão ou qualquer outro suco ácido funcionará em seu lugar. Você pode até usar comprimidos de vitamina C esmagados em água.
   • Se você não gostar do sabor do suco, dilua-o na proporção de 1: 4 com água e deixe as bananas de molho por 3-5 minutos.
4. 4 Coloque as bananas em uma gradinha. Essa plataforma elevada de arame expõe todos os lados da banana ao ar e permite que o excesso de umidade escorra. Prepare também uma assadeira ou assadeira para colocar embaixo dela.
   • As bananas devem ficar em uma única camada, não empilhadas umas sobre as outras. Tudo bem se suas bordas estiverem se tocando.
   • Se você não tiver uma gradinha, cubra uma assadeira com papel manteiga ou borrife um spray de cozinha antiaderente. Este método será menos eficaz na remoção de umidade e pode levar muitas horas a mais (especialmente para cunhas). Você pode atenuar isso deixando a porta do forno entreaberta alguns centímetros para permitir que a umidade escape.
   • Um ventilador elétrico mantido próximo à porta aberta do forno também ajudará na circulação do ar.
5. 5 Adicione mais sabor, se desejar. Uma pitada de sal marinho ou sal kosher adiciona um ótimo sabor salgado, perfeito para comer sozinho.
6. 6 Coloque as bananas no forno pré-aquecido. Use a grade central do forno e tome cuidado para não deixar cair nenhuma fatia no chão do forno.
   • Se estiver usando uma gradinha, coloque a assadeira no forno primeiro para coletar as gotas e, em seguida, coloque a gradinha em cima da assadeira.
7. 7 Deixe assar de acordo com o formato e a crocância desejada. Para chips, isso levará de 1 a 3 horas. As cunhas levam de 6 a 12 horas. Quanto mais tempo você assá-los, mais crocantes eles ficarão.
   • Vire as bananas uma vez na metade do processo de cozimento. Isso vai secar cada lado uniformemente e é especialmente importante se as bananas forem colocadas diretamente em uma assadeira.
   • As bananas ficarão mais crocantes à medida que esfriam, então remova-as quando ainda estiverem um pouco mais macias do que você gostaria.
8. 8 Resfrie as bananas completamente sobre uma gradinha. Eles não estarão completamente secos ou crocantes até que sejam resfriados à temperatura ambiente.
   • Se você não tiver uma gradinha, um escorredor de pratos pode funcionar. Uma placa comum ainda serve em uma pitada.
9. 9 Guarde as bananas em um recipiente hermético. Se completamenteseco, eles devem ficar bons por meses. Propaganda

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Questionário do método 1

Qual é o principal motivo para mergulhar suas batatas fritas ou fatias no suco de limão antes de secá-las?

Para secar mais rápido.

Não! Aliás, mergulhar suas bananas no suco de limão adiciona umidade e, portanto, aumenta o tempo necessário para secá-las. Portanto, se você não se importa com o principal benefício de usar suco de limão, pode ignorá-lo para uma secagem um pouco mais rápida. Tente novamente...

Para evitar que fiquem castanhos.

Absolutamente! A vitamina C do suco de limão impede que as bananas fiquem marrons quando expostas ao ar. Se você não se importa se suas batatas fritas ficam marrons, não há problema em não mergulhá-las no suco de limão. Continue lendo para outra pergunta do questionário.

Para adicionar sabor a eles.

Fechar! O suco de limão definitivamente muda o sabor da banana, mas essa não é a razão principal para isso. Se você odeia o sabor de limão, pode obter o efeito desejado com um suco cítrico diferente ou até mesmo comprimidos de vitamina C dissolvidos em água. Tente novamente...

Para evitar que fiquem muito crocantes.

Não exatamente! A crocância dos chips ou fatias de banana depende de quão finamente você os corta e de quanto tempo os deixa no forno. Mergulhá-los no suco de limão não impede que fiquem crocantes. Tente outra resposta ...

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Método 2 de 5: Batatas fritas ou mastigáveis ​​em um desidratador

1. 1 Prepare as bananas. O preparo inicial é semelhante ao método do forno, mas preste atenção aos tamanhos.
   • Descasque as bananas e corte-as em rodelas de 1/4 de polegada (0,6 cm) para produzir pedaços de couro ou corte-as de 0,15 a 0,3 cm de espessura (0,15 a 0,3 cm) para fazer chips crocantes.
   • As lascas levam até 24 horas para desidratar, enquanto o couro deve ser feito em 12 horas.
   • Fatias menores que 1/4 polegada (0,6 cm) tendem a ficar grudadas quando armazenadas.
   • Mergulhe os pedaços no suco de limão para evitar que as lascas fiquem douradas. Esta etapa é opcional.
2. 2 Adicione mais sabor, se desejar. A noz-moscada ralada funciona bem com a doçura natural da banana.
3. 3 Borrife ou esfregue um pouco de óleo na grade do desidratador. Esta etapa não é obrigatória, mas evitará que as rodelas de banana grudem. Você pode até mesmo esfregar óleo diretamente nas bananas para ser mais cauteloso.
4. 4 Coloque as fatias na prateleira de secagem do desidratador. Nenhuma das fatias deve se sobrepor. Tudo bem se eles se tocarem levemente; eles devem encolher um pouco à medida que secam.
5. 5 Defina a temperatura para 135º F (57ºC). Fazer mastigações com textura de couro pode levar de 6 a 12 horas. Batatas fritas vão demorar mais, até 24 horas por dia.
   • Se o seu modelo de desidratador vier com instruções específicas para bananas, use a temperatura e o tempo listados lá.
   • Verifique o progresso a cada 2-4 horas e gire a bandeja para garantir uma secagem uniforme.
   • Se você decidiu não colocar suco de limão neles, a cor marrom caramelo é um bom sinal de que eles estão prontos ou quase prontos. Caso contrário, você pode tirar uma amostra para testar o sabor, uma vez que ela resfrie à temperatura ambiente.
   • Se você deixar sua mastigação por muito tempo e não gostar da textura extra-dura, continue a desidratá-la e transformá-la em crocante. Isso pode não funcionar se as fatias forem muito grossas.
6. 6 Esfrie as bananas à temperatura ambiente antes de comer. Se você armazená-los em um recipiente hermético, eles devem durar meses. Propaganda

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Questionário do método 2

Por que leva mais tempo para desidratar chips de banana do que mastigar banana?

Porque os chips precisam ficar mais crocantes.

Exatamente! Os mastigáveis ​​de banana devem ter uma textura de couro, enquanto os chips devem ter uma textura crocante. Mesmo que os chips sejam mais finos, essa crocância extra significa que os chips precisam de duas vezes mais tempo no desidratador. Continue lendo para outra pergunta do questionário.

Porque os chips são mais grossos.

Não! Se quiser fazer chips, você deve cortar a banana em fatias entre 1/16 'e 1/8' de espessura. Os mastigáveis ​​devem ser maiores, cerca de 1/4 'de espessura. Adivinhe de novo!

Na verdade, leva mais tempo para desidratar os mastigáveis ​​de banana.

Tente novamente! As bananas mastigáveis ​​devem estar prontas após 6-12 horas no desidratador. Os chips de banana, por outro lado, normalmente levam 24 horas para desidratar. Escolha outra resposta!

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Método 3 de 5: Couro de frutas em um desidratador

1. 1 Descasque as bananas. Você pode mantê-los inteiros ou cortá-los ao meio no comprimento.
2. 2 Coloque as bananas inteiras entre duas folhas de papel manteiga. As bananas devem estar a pelo menos 7 centímetros de distância uma da outra.
3. 3 Use uma tábua de corte pesada para esmagar as bananas. Tente aplicar uma pressão uniforme para manter a consistência uniforme do purê de banana.
   • Você também pode usar um rolo de massa para isso.
   • O objetivo é fazer com que as bananas diminuam até cerca de 1/8 de polegada (0,3 cm). Se você não quiser medi-los, deixe-o o mais plano possível!
4. 4 Transfira o papel manteiga para a prateleira do desidratador. Retire o lençol de cima antes de começar a desidratar.
5. 5 Defina seu desidratador para 135ºF (57ºC) por 7 horas. Verifique na marca de 4 e 6 horas para ver como eles estão.
   • Quando estiver pronto, o topo deve ser de couro, mas não pegajoso.
   • Se o fundo ainda estiver úmido, você pode opcionalmente virá-los até a metade.
6. 6 Deixe esfriar e corte em tiras. Estes podem ser enrolados e armazenados em um recipiente hermético por vários meses. Propaganda

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Questionário do método 3

Por que você precisa colocar suas bananas com pelo menos 7 centímetros de distância quando elas estão entre o papel manteiga?

Portanto, eles não ficam juntos quando você os desidrata.

Não exatamente! Depois que o couro de frutas terminar de desidratar, você vai cortá-lo em tiras para guardar. Portanto, não importa se as bananas estão se tocando quando vão para o desidratador. Escolha outra resposta!

Portanto, eles têm espaço suficiente para se espalhar quando você os esmaga.

Sim! Lembre-se de que suas bananas vão se espalhar muito quando você quebrá-las. Se eles estiverem muito próximos, você não conseguirá torná-los realmente finos. Continue lendo para outra pergunta do questionário.

Portanto, eles não oferecem muita resistência quando você os esmaga.

Não exatamente! As bananas maduras são naturalmente muito macias. Não importa o quão próximos estejam, você poderá quebrá-los facilmente com uma tábua de corte. Escolha outra resposta!

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Método 4 de 5: Batatas fritas de micro-ondas

1. 1 Descasque e corte as bananas. Apontar para rodadas de 1/4 de polegada (0,6 cm) ou um pouco menores. Fatias maiores não cozinham tão bem, enquanto as menores queimam mais facilmente.
2. 2 Lubrifique um prato adequado para micro-ondas. Use uma quantidade generosa de óleo de sabor agradável, como azeite ou óleo de coco. Coloque as rodelas de banana no prato com espaço entre cada uma.
3. 3 Microondas em alta por um minuto. As bananas devem começar a ficar macias e a liberar umidade.
4. 4 Vire cada fatia. Você também pode adicionar sabor adicional neste ponto. Uma pitada de sal marinho ou sal kosher adiciona um ótimo sabor salgado, enquanto noz-moscada ralada ou canela em pó funcionam bem com a doçura das bananas.
5. 5 Continue microondas por 30 segundos de cada vez. Isso pode levar alguns minutos, dependendo do seu micro-ondas.
6. 6 Sirva imediatamente. Ao contrário de outros métodos de secagem, eles permanecem frescos por cerca de um dia. Propaganda

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Teste do Método 4

Verdadeiro ou falso: Batatas fritas de banana no micro-ondas podem permanecer frescas por vários meses quando armazenadas em um recipiente hermético.

VERDADE

Não! Cozinhar no micro-ondas é muito mais rápido do que outros métodos de secagem de bananas, mas não funciona tão eficazmente. Batatas fritas de banana cozidas no micro-ondas só servem por cerca de um dia. Tente novamente...

FALSO

Direita! Batatas fritas de banana no micro-ondas só são boas por cerca de um dia depois de preparadas. No entanto, bananas secas feitas por outros métodos podem durar vários meses em um recipiente hermético. Continue lendo para outra pergunta do questionário.

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Método 5 de 5: Lascas de secagem ao sol

1. 1 Verifique a previsão do tempo na sua área. Para obter frutos secos ao sol com sucesso, você precisará de pelo menos 2 dias de clima quente e seco e céu claro (pelo menos 90º F / 32ºC com baixa umidade). O ideal é permitir 7 dias completos de secagem, especialmente se a temperatura estiver abaixo de 100ºF / 38ºC.
2. 2 Faça ou compre uma tela de secagem ao ar livre. Tudo o que você precisa é de uma moldura retangular de madeira com uma malha de segurança alimentar esticada sobre ela.
   • Aço inoxidável ou plástico são as melhores opções para telas. NÃO use malhas de alumínio, tecido ou fibra de vidro (a menos que a malha de fibra de vidro seja claramente identificada como de grau alimentício).
3. 3 Prepare as bananas. Já que você está usando uma temperatura muito mais baixa do que outros métodos, você pode querer cortá-los ainda mais finos.
   • Descasque as bananas e corte-as em rodelas de 1/8 polegada (0,3 cm), ou pelo menos não maiores que 1/4 polegada (0,6 cm).
   • Se quiser evitar o escurecimento, mergulhe os pedaços no suco de limão.
4. 4 Adicione mais sabor, se desejar. Canela em pó adiciona um sabor forte para lanches doces.
5. 5 Coloque as aparas na malha da estrutura de secagem. Mantenha-os em uma única camada, sem sobreposições. Tudo bem se suas bordas se tocarem; eles devem encolher um pouco à medida que secam.
6. 6 Cubra as lascas com uma rede à prova de insetos ou gaze. Isso também ajudará a manter a poeira longe da comida.
7. 7 Coloque a estrutura de secagem sob a luz direta do sol, longe de fontes de exaustão de automóveis e fora do alcance de animais. Eleve-o pelo menos alguns centímetros acima do solo (por exemplo, colocando-o sobre blocos de concreto empilhados).
   • Seu telhado é uma ótima opção de alto sol que o mantém afastado da maior parte da poluição ambiental.
   • Uma entrada de automóveis de concreto refletirá o calor do solo, secando as bananas mais rápido.
8. 8 Traga a estrutura de secagem para dentro à noite. Mesmo que as noites ainda sejam relativamente quentes, o orvalho adicionará umidade adicional às bananas. Coloque-o fora novamente durante o dia.
9. 9 Vire as bananas uma vez na metade do processo de secagem. O tempo não precisa ser preciso; a qualquer hora no segundo dia de secagem está bom.
10. 10 Continue a secar por até 7 dias. Verifique diariamente se eles estão prontos para comer.
    • Se você não tiver certeza, apenas corte um aberto ou morda para verificar se há umidade.
11. onze Guarde as bananas em um recipiente hermético. Se completamente secos, eles devem permanecer bons por meses.
12. 12 Finalizado. Propaganda

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Questionário do método 5

É importante ter um clima quente ou seco ao tentar secar lascas de banana ao sol?

Apenas tempo quente.

Quase! O tempo quente é definitivamente importante quando você está secando lascas de banana porque o calor é o que as seca. No entanto, também é importante que os chips não reabsorvam muita umidade do ar. Escolha outra resposta!

Apenas tempo seco.

Fechar! O tempo seco é necessário ao secar lascas de banana porque evita que as lascas absorvam a umidade do ar. Dependendo da temperatura, no entanto, os chips podem demorar muito para secar de qualquer maneira. Tente outra resposta ...

pontuação na quadra de tênis

Tempo quente e seco.

Sim! Você deseja máximas de 27 ° C ou mais por pelo menos dois dias para secar seus chips. E não pode ser chuvoso ou muito úmido, senão os cavacos irão apenas reabsorver a umidade do ar. Continue lendo para outra pergunta do questionário.

Nem quente nem seco.

Tente novamente! O clima frio e úmido é absolutamente terrível para lascas de banana para secar ao sol. Se sua previsão indica temperaturas baixas e chuva, você terá que secar suas bananas com outro método. Escolha outra resposta!

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Comunidade Q&A

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• Pergunta Posso usar suco de limão? Com certeza pode, qualquer suco com uma grande quantidade de vitamina C funcionará. Você pode até mesmo esmagar alguns comprimidos de vitamina C e misturá-los com água.
• Pergunta Posso usar vinagre de maçã em vez de suco de limão? Sim, mas pode afetar o sabor final das bananas desidratadas.
• Pergunta Por que as bananas escurecem? Faz parte do processo de amadurecimento que é acelerado com a secagem. A aplicação de suco de limão (ou qualquer outro suco altamente ácido) nas bananas antes de serem secas irá reduzir o escurecimento.
• Pergunta Posso mergulhá-los em água com mel para adicionar doçura? Você pode temperá-los como quiser.

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Dicas

• Além de comê-los por conta própria, você pode adicionar bananas secas à mistura para trilha ou granola.
• Você também pode secar bananas com os mesmos métodos, embora seu diferente teor de umidade possa alterar o tempo de cozimento. Verifique seu progresso com frequência.
• Para reconstituir bananas secas para uso na culinária, cozinhe por 15 minutos em temperatura baixa em água apenas o suficiente para cobri-las. Escorra ou use a água se a receita exigir. (Agora é com sabor de banana.)

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Avisos

• Usar o tipo errado de rede em seu escorredor de pratos ou em uma grade não destinada para cozinhar pode causar descoloração, mau sabor ou até mesmo material perigoso em suas bananas. Siga as instruções cuidadosamente ao selecionar uma malha e use apenas grades de arame destinadas à preparação de alimentos.

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Coisas que você precisa

• Um dos seguintes:
  • Microondas
  • Forno e assadeira
  • Desidratador (mais papel pergaminho para couro de frutas)
  • Estrutura de secagem, rede e uma semana quente e ensolarada
• Faca
• Tábua de cortar
• Rack de Arame
• Bandolim (opcional)

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