Como tirar o núcleo de um repolho

Embora o caroço do repolho possa ser comido depois de cozido, a maioria das receitas de repolho pede que você retire o caroço da cabeça do repolho antes de preparar o prato. Isso torna mais fácil cortar o resto do repolho e também reduz o tempo geral de cozimento em muitos casos. Se você nunca tirou o núcleo de um repolho, aqui estão as etapas que você precisa seguir.

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Ingredientes

• 1 cabeça de repolho

Passos

Método 1 de 3: Via Padrão (repolho redondo)

1. 1 Saiba com quais tipos de repolho usar esse método. Este método deve ser usado com repolho redondo, sendo o mais comum o repolho verde, o repolho vermelho (ou roxo) e o repolho savoy.
   • Observe que há algumas semelhanças entre esse método e o método padrão usado para cortar repolhos longos, mas também há algumas pequenas diferenças.
2. 2 Corte a haste da cabeça do repolho. Use uma faca de cozinha afiada para aparar qualquer parte do caule que se estenda abaixo da parte inferior da cabeça do repolho.
   • Se você estiver usando uma tábua de corte de madeira ou plástico, estabilize-a colocando um pano de prato seco por baixo. Isso evita que a tábua escorregue enquanto você corta o repolho. Normalmente não é necessário se você tiver uma esteira de corte antiderrapante.
3. 3 Corte o repolho ao meio no sentido do comprimento. Corte o repolho ao meio, de cima para baixo, passando direto pelo caule ou pela extremidade do núcleo.
   • Segure o repolho firmemente com a mão não dominante e corte com a mão dominante.
   • Corte com cuidado para não escorregar e se cortar acidentalmente ao trabalhar com o repolho.
4. 4 Faça outro corte longitudinal em cada metade. Vire cada metade para que fique com o lado cortado voltado para baixo. Corte cada metade ao meio novamente, cortando o núcleo mais uma vez, essencialmente dividindo a cabeça em quartos.
   • Como o lado cortado é plano, será mais fácil segurar o repolho parado com esse lado voltado para a superfície.
   • Depois de cortar o repolho em quartos, porém, os quartos precisarão ser virados para que os lados cortados fiquem para cima, expondo assim o caroço.
5. 5 Corte um pedaço triangular da parte inferior de cada cunha. Com os lados cortados voltados para cima, você deverá conseguir ver o núcleo neste momento. Faça um corte em ângulo em cada lado do núcleo para removê-lo de cada quarto.
   • Neste ponto, você também deve descascar todas as folhas externas duras ou murchas.
   • Este também é o momento em que você deve enxaguar o repolho em água corrente fria.
6. 6 Prepare o repolho restante conforme desejado. Desse ponto em diante, o repolho pode ser picado, cortado em fatias menores, separado em camadas ou usado de várias outras maneiras para uma ampla variedade de receitas quentes e frias. Propaganda

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Método 2 de 3: Via Padrão (repolho alto)

1. 1 Saiba com quais tipos de repolho usar esse método. Este método deve ser usado com repolho longo e estreito. O tipo mais comum seria o repolho napa.
   • Observe que há algumas semelhanças entre esse método e o método padrão usado para cortar repolhos redondos, mas também há algumas pequenas diferenças.
2. 2 Corte o repolho ao meio no sentido do comprimento. Use uma faca afiada para cortar a cabeça do repolho de cima para baixo, cortando direto pela extremidade do núcleo.
   • Você acabará cortando o miolo e o caule ao meio durante esta etapa.
   • Observe que você não precisa aparar o caule antes de cortar o repolho ao meio.
   • Segure o repolho firmemente com a mão não dominante e corte com a mão dominante.
   • Corte com cuidado para não escorregar e se cortar acidentalmente ao trabalhar com o repolho.
   • Estabilize a tábua de corte colocando um pano de prato seco por baixo. Isso pode não ser necessário se você tiver uma esteira de corte antiderrapante.
3. 3 Corte o núcleo. Mantenha os lados cortados voltados para cima. O núcleo deve ser bastante fácil de localizar. Faça uma fatia em ângulo ao redor de cada lado do núcleo. Corte direto para o fundo para que você possa retirar o caroço depois.
   • Neste ponto, você também deve descascar todas as folhas externas murchas.
   • Enxágue o repolho em água corrente fria para limpá-lo também.
4. 4 Use o repolho restante conforme desejado. Desse ponto em diante, o repolho pode ser picado, cortado em fatias menores, separado em camadas ou usado de várias outras maneiras para uma ampla variedade de receitas quentes e frias. Propaganda

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Método 3 de 3: Retirar o repolho inteiro (repolho redondo)

1. 1 Saiba com quais tipos de repolho usar esse método. Este método deve ser usado com variedades de repolho redondo, incluindo repolho savoy, repolho verde e repolho vermelho (roxo).
   • Você pode tentar esse método com uma variedade de repolho longo, como o repolho napa, mas pode não ter muito sucesso. Variedades longas de repolho tendem a ter folhas mais soltas, e você pode perder muitas das folhas internas ao tentar remover o caroço por meio da fervura, conforme exigido neste método.
2. 2 Ferva uma panela grande de água. Encha uma panela 2/3 cheia com água. Leve para ferver em fogo médio-alto no fogão.
   • Se você quiser ajudar a dar sabor ao repolho, pode adicionar até 1 colher de sopa (15 ml) de sal à água depois que ela ferver.
3. 3 Remova todas as folhas danificadas. Retire todas as folhas rasgadas, danificadas ou murchas antes de começar a tirar o caroço da couve.
   • A maioria das folhas externas cairá quando você mergulhar o repolho na água fervente. Como as folhas boas podem ser preservadas, no entanto, ainda é aconselhável separar as folhas ruins com antecedência.
4. 4 Apare o caule. Use uma faca de cozinha afiada para aparar qualquer parte do caule que se estenda abaixo da parte inferior da cabeça do repolho.
   • Segure o repolho firmemente com a mão não dominante e corte com a mão dominante.
5. 5 Espete um garfo no núcleo. Aplique uma pressão firme para que você possa enfiar os dentes de um garfo de metal o mais profundamente possível no centro do núcleo.
   • O ideal é que o garfo seja inserido de forma que os dentes individuais mal sejam visíveis do lado de fora do repolho. Uma boa parte do garfo precisa ser enfiada por dentro. Para testar se o suficiente foi inserido ou não, tente levantar o repolho apenas com o garfo. Se ele não cair ou mostrar sinais de queda, você inseriu o garfo o suficiente no núcleo.
6. 6 Corte ao redor do núcleo. Use uma faca lisa para fazer uma incisão circular ao redor do núcleo da cabeça do repolho.
   • Segure o garfo com a mão não dominante e corte com a mão dominante.
   • Corte com cuidado, especialmente ao virar a faca em direção à mão que segura o garfo. Ter cuidado pode ajudar a evitar que você se corte acidentalmente ao trabalhar com o repolho.
   • Se você quiser pular a parte da fervura, tente cortar o caroço em um círculo angular, com a ponta da faca voltada para dentro, em direção ao centro do repolho.
   • Se você planeja seguir as etapas de fervura, no entanto, corte um círculo verticalmente reto em toda a volta do núcleo.
7. 7 Mergulhe o repolho na água fervente. Se você não conseguiu remover o caroço, mergulhe a cabeça do repolho na água fervente e deixe cozinhar por alguns minutos, apenas até começar a amolecer.
   • Trabalhe com cuidado para evitar queimar-se com a água fervente ou com o vapor quente.
   • Após cerca de 5 minutos, as folhas externas devem começar a cair. É quando você pode remover o repolho da água fervente.
8. 8 Corte o núcleo em ângulo. Use uma faca estreita e lisa para cortar a incisão circular, desta vez em um ângulo. O núcleo deve ser mais fácil de remover neste ponto, agora que foi amolecido.
   • A ponta da faca deve apontar para o centro do repolho conforme você trabalha em torno do miolo.
9. 9 Use o repolho restante conforme desejado. Como esse método é um pouco mais complicado e difícil do que o método padrão, geralmente só é usado para receitas que exigem uma cabeça inteira de repolho, como repolho inteiro recheado.
   • Esse método também é ideal quando você deseja cozinhar o miolo inteiro, pois os outros métodos exigem que você corte o miolo em seções antes de removê-lo.
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• Pergunta Por quanto tempo devo ferver o repolho para os rolos de repolho? É um processo de várias etapas. Ferva o repolho por seis a oito minutos, até que as folhas externas se soltem. Remova-os da água e retire todas as folhas soltas. Devolva o repolho com casca à água; repita o processo até que todas as folhas utilizáveis ​​sejam removidas.
• Pergunta Como faço para tirar o núcleo de um repolho? Siga as instruções listadas no artigo acima.
• Pergunta Por que algumas pessoas colocam repolho no freezer? Porque os vegetais estragam rapidamente na geladeira. Isso bloqueia toda a umidade e, para que as bactérias se espalhem, ela precisa de umidade.

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Dicas

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Coisas que você precisa

• Tábua de cortar
• Toalha de cozinha
• Faca de cozinha afiada
• Panela de estoque (opcional)
• Forquilha de metal (opcional)