Os assados de porco são uma tradição comum em muitas culturas, uma forma de reunir amigos e vizinhos para comer e se divertir. Por causa do tempo que leva para assar um porco à moda antiga, a ocasião oferece uma oportunidade para todos se reunirem para um dia inteiro de festa. Mas cozinhar um porco inteiro não é uma tarefa fácil. Requer uma preparação meticulosa, paciência e um olhar atento. É importante que você tome as medidas corretas para garantir que cada fase do processo de cozimento seja tratada adequadamente e que a carne que você está servindo aos seus convidados seja segura para consumir.
Passos
Parte 1 de 3: Construindo o Poço
- 1 Faça uma cama para as brasas. Encontre um lugar fora do caminho onde você possa fazer uma cama de brasas que servirá de cova de assar. Um espaço plano e aberto funcionará melhor. Para obter melhores resultados, cave uma vala rasa e preencha ou circunde-a com cascalho ou pedras planas de tamanho uniforme, deixando espaço no centro para a madeira que você queimará para produzir as brasas. Você também tem a opção de simplesmente revestir um pedaço plano de solo com pedras e queimar a madeira.
- Se você não tem muito espaço para trabalhar ou não deseja iniciar um fogo diretamente no seu quintal, considere o uso de uma churrasqueira de metal para queimar a madeira.
- A instalação de uma cova de torrefação em terreno plano pode danificar qualquer vegetação que cresça sob a área onde você colocou as pedras.
- 2 Coloque suportes na cabeça e no pé do fosso. Esteja você montando um espeto para assar comprado em uma loja ou remendando o seu próprio, você precisa encontrar uma maneira de manter o porco sobre o fogo quando chegar a hora de cozinhar. Posicione esses materiais de suporte em cada lado da fossa longitudinalmente. Algumas pessoas têm sucesso simplesmente usando varas em forma de 'Y' que seguram o cuspe em seus cajados. Outros preferem construir configurações mais elaboradas usando madeira sobressalente ou blocos de concreto bem espaçados. Contanto que os suportes que você construir suportem o peso de porco e cuspe, eles funcionarão muito bem.
- Ao usar suportes de madeira, certifique-se de cravá-los parcialmente no solo para que fiquem firmemente enraizados.
- O que quer que você decida usar como suporte, eles devem ser altos o suficiente para segurar o espeto de 1 a 2 pés (0,30 a 0,60 m) acima do poço.
- 3 Comece uma fogueira que você usará para cozinhar. Tradicionalmente, a torrefação lenta desse tipo é feita com carvão de lenha. Reúna a madeira que você usará para iniciar o fogo. A maioria das pessoas prefere usar tipos básicos de madeira que queimam de forma limpa, como madeira dura, ou variedades como madeira de macieira, que adicionam sabor à carne com sua fumaça. Disponha a lenha em cima das pedras no fosso em cachos apertados. Acenda uma fogueira e espere que ela consuma a lenha e se apague até que restem apenas brasas. Carvões de madeira queimam em temperaturas muito altas por um longo período. Seu calor constante assará o porco com perfeição.
- Você provavelmente precisará de 5 ou mais feixes de madeira para ter o suficiente para se espalhar na superfície do poço.
- Você pode complementar os carvões de madeira com carvão ensacado, se desejar. Isso manterá a fossa acesa por mais tempo e tornará o calor mais consistente. No entanto, o carvão não queima tão limpo quanto o carvão de madeira e pode influenciar o sabor da carne.
- Assar um porco inteiro é um evento que dura o dia todo. Cozinhar um porco de tamanho médio de 75-100 libras (34-45 kg) levará quase 12 horas.
- 4 Traga as brasas para a temperatura certa. Os veteranos culinários mais experientes recomendam cerca de 121 graus Celsius (250 graus Fahrenheit) como a temperatura ideal para um assado lento. O caroço deve ser mantido quente o suficiente para que o calor das brasas penetre na carne do porco, mas não tão quente que cozinhe de maneira desigual ou muito rápida. As brasas precisarão ser ajuntadas e reposicionadas conforme o porco assa para manter a temperatura de cozimento uniforme, e mais lenha pode ser necessária quando a cova começar a perder calor.
- Teste a temperatura da fossa segurando um termômetro culinário próximo ao ponto onde o porco será suspenso.
- As temperaturas de cozimento não precisam ser exatas, pois a rapidez e a uniformidade com que um porco ficará pronto depende muito de seu tamanho, espessura e posicionamento. Apontar para 225-250 ° F (107-121 ° C) como uma diretriz aproximada. Qualquer coisa mais fria do que isso levará muito mais tempo.
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Quiz da parte 1
tênis com brilho prateado
Como você deve cozinhar seu porco para obter o melhor sabor?
Sobre um poço cheio de chamas abertas.
Não! Chamas abertas não cozinham seu porco tão bem quanto outros métodos. O carvão queima mais quente e por um período mais longo do que a chama aberta, então é melhor cozinhar seu porco sobre carvão em vez de fogo. Existe uma opção melhor lá fora!
Sobre brasas de madeira quente.Absolutamente! Empilhe a lenha na fossa de cozimento e acenda o fogo muito antes de começar a cozinhar o porco. Quando só sobrar carvão quente, é hora de colocar seu porco no espeto e começar a cozinhar! Continue lendo para outra pergunta do questionário.
Sobre carvão quente.Não exatamente! Embora o carvão crie o mesmo calor que o carvão de madeira quente, ele pode dar um sabor diferente à sua carne. Ele também pode não queimar tão consistentemente quanto outras formas de aquecimento. Clique em outra resposta para encontrar a correta ...
Todos os itens acima darão ao seu porco o mesmo sabor.
Não exatamente! Cozinhar um porco inteiro requer um tipo específico de método de cozimento, e nem todas as respostas anteriores fornecerão os melhores resultados. Não importa como você queira cozinhar seu porco, certifique-se de passar cerca de 12 horas cozinhando - é um trabalho de amor! Escolha outra resposta!
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Parte 2 de 3: Preparando o Porco
- 1 Pegue um porco que já foi vestido. Compre seu porco de um fornecedor de fazenda ou açougueiro. Se possível, peça ao açougueiro para 'vestir' o porco e remover os órgãos e tecidos acessórios problemáticos antes de levá-lo para casa. A cavidade interna do porco deve estar totalmente vazia para melhor conduzir o calor ou para permitir que você o encha se assim desejar. Você pode economizar alguns dólares vestindo-o sozinho, mas aumentará muito sua carga de trabalho.
- Os porcos vêm em diferentes pesos e tamanhos. Obviamente, quanto maior for o porco, mais tempo demorará a cozinhar. Se você não tem o dia todo para assar devagar, ou não está alimentando tantas pessoas, pense em comprar um leitão pequeno.
- Pergunte ao seu açougueiro sobre os meios de transporte do porco para casa. Eles geralmente serão capazes de fornecer sacos com zíper que evitarão que o suco se espalhe por todo o seu carro e evitará que a carne seja exposta ao ar livre.
- Se você comprou um porco congelado inteiro, ele precisará ser descongelado antes de ser cozido. Para descongelar uma carcaça de porco congelada, mergulhe-a em um banho de gelo leve e deixe-a aquecer gradualmente conforme o gelo derrete. Isso pode levar vários dias se o porco for grande o suficiente.
- 2 Limpe o porco e esfregue-o com sal. As carcaças dos suínos costumam estar cobertas de sujeira, fezes e bactérias, portanto, será necessário limpar o porco antes de cozinhá-lo. Limpe as extremidades do porco e quaisquer incisões ou aberturas feitas pelo açougueiro com uma toalha fria e úmida. Se você estiver trabalhando ao ar livre, borrifar o porco com uma mangueira pode reduzir seu tempo de preparação. Polvilhe a carcaça com sal grosso generosamente e massageie na pele. Faça o mesmo para a cavidade interna.
- O porco vai precisar de uma boa limpeza, mesmo que já tenha sido limpo no talho onde o comprou.
- O sal não só funciona como tempero, mas também tem propriedades antimicrobianas que podem matar os germes remanescentes.
- 3 Adicione outras especiarias, salmouras ou marinadas. Neste ponto, você pode temperar mais o porco, se desejar. Especiarias adicionais como pimenta do reino, pimenta caiena, açafrão, páprica ou sal temperado podem ser esfregados na pele, ou você pode injetar uma marinada forte ou salmoura debaixo da pele usando um injetor de carne. Isso dará um sabor extra ao porco enquanto ele cozinha. Não se esqueça de limpar a cavidade interna do porco também, se for acessível à mão.
- Experimente aplicar um esfregão seco especialmente misturado na pele antes de cozinhar.
- Injetar salmouras e marinadas na carne irá adicionar umidade para evitar que queime e torná-la especialmente saborosa depois de pronta.
- 4 Prenda o porco em um espeto. Para assar o porco com sucesso em fogo aberto, ele precisará ser afixado em um espeto - uma vara longa e reta que atravessa um pedaço de carne sendo cozido inteiro. Espetos são grandes, caros e um tanto pesados e não são o tipo de coisa que a maioria das pessoas tem em suas casas, mas às vezes podem ser alugados em fazendas ou fornecedores tradicionais de churrasco. Você também pode comprar um espeto de metal resistente para fazer o trabalho ou fazer o seu próprio com madeira desbastada e talhada, se você se sentir astuto. Guie o cuspe com cuidado pelo ânus ou abertura posterior do porco e saia pela boca. Este pode ser um trabalho de 2-3 homens.
- O espeto deve ser longo o suficiente para ficar em cima dos suportes nas duas extremidades do fogo e forte o suficiente para suportar um porco de até 100 libras (45 kg).
- Amarre as pernas e a barriga do porco ao espeto usando arame ou barbante para evitar que ele caia e caia enquanto fica pendurado sobre as brasas.
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Quiz da parte 2
Qual é o melhor tipo de porco para comprar se você não tem muito tempo para cozinhá-lo?
Um porco sem roupa.Não! Mesmo que você tenha dias inteiros antes de precisar cozinhar seu porco, será útil comprar um porco vestido. Um porco sem roupa pode ser um pouco mais barato, mas você terá que trabalhar muito mais para deixá-lo pronto para cozinhar. Adivinhe de novo!
Um porco vestido.Perto! Um porco vestido cozinha mais rápido do que um porco despido, mas há um tipo melhor de porco para comprar se você sabe que não terá muito tempo para cozinhá-lo. O curativo se refere apenas ao processo de remoção de todos os órgãos internos do porco. Mesmo se você comprar um porco sem roupa, precisará fazer isso antes de cozinhá-lo. Existe uma opção melhor lá fora!
Um porco congelado.Tente novamente! Um porco congelado vai demorar muito mais para cozinhar do que um porco descongelado, então se você não tem muito tempo para cozinhar, não compre um congelado! Dependendo do tamanho do animal, pode ser necessário esperar mais de um dia para deixá-lo descongelar. Tente novamente...
Um leitão.Exatamente! Um leitão é muito menor do que um leitão tradicional. Mesmo que o seu açougueiro não ofereça leitões, peça um leitão se você não tiver muito tempo para cozinhar ou se não estiver alimentando muitas pessoas. Continue lendo para outra pergunta do questionário.
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Parte 3 de 3: Assando o porco
- 1 Levante o porco para os suportes de cada lado do fosso. Assim que o porco estiver preso ao espeto, levante-o e coloque-o nos suportes para apoiá-lo sobre a fossa. O porco deve ser centrado e suspenso cerca de 1-2 pés (0,30 a 0,60 m) acima do carvão. Mais perto e o calor pode causar queimaduras na pele. Certifique-se de que o espeto não deslize ou se mova após ser montado.
- Certifique-se de ter ajuda para posicionar o porco sobre as brasas. Eles podem ser pesados!
- 2 Deixe o porco cozinhar por várias horas em ambos os lados. Deixe o porco cozinhar a uma distância moderada das brasas. Uma orientação útil a se ter em mente é que o porco deve cozinhar uma hora para cada cinco quilos de seu peso; para um porco de tamanho médio, 75-100 libras (34-45 kg), isso significa 4-6 horas de cada lado. Sente-se e desfrute de uma bebida fria enquanto isso! No meio do caminho, vire o porco para começar a cozinhar o lado oposto. Lembre-se de manter a cova quente adicionando mais lenha provisoriamente, e varrer e reposicionar as brasas se alguma parte do porco estiver cozinhando mais rápido do que outra.
- “Devagar e devagar” é o que os especialistas recomendam ao assar um porco inteiro. É demorado e exige atenção constante, mas é uma ótima peça central para um dia de culinária e socialização.
- Passe uma camada de molho de churrasco ou use uma pasta de peru para molhar o porco em uma marinada saborosa enquanto cozinha. Isso aumentará o sabor e manterá a pele crocante e suculenta.
- 3 Meça a temperatura do porco em vários pontos. Quando o porco está quase pronto, sua pele começa a dourar e borbulhar, mas não há como saber se a carne de dentro está pronta, exceto para temperá-la. Use um termômetro de carne de nível profissional para fazer uma leitura da temperatura interna em diferentes áreas do porco. As seções de barriga macia e bacon (o tecido adiposo na parte de trás) são melhor servidas em torno de 145 ° F (63 ° C), enquanto as partes mais resistentes e musculosas, como o ombro e as ancas, precisam ter pelo menos 160-165 ° F (74 ° C) antes de serem seguros para comer.
- Você precisará fazer uma leitura de temperatura várias vezes durante o processo de cozimento. Não sirva o porco se qualquer parte da carne estiver abaixo de 63 ° C (145 ° F).
- Se uma área estiver demorando muito para ser feita, reposicione as brasas sob essa área para aumentar o calor.
- 4 Corte e sirva o assado. Depois de 10-12 horas, o porco está marrom crocante e a temperatura interna está certa - é hora de comer! Tire o porco do carvão, remova o espeto e diga a todos para cavarem. Você pode cortar o assado em pedaços, dividir tudo junto como churrasco de porco desfiado ou fazer com que todos arrancem seus pedaços favoritos com as mãos. Quando bem cozinhada, a carne deve estar macia o suficiente para se separar. Espalhe o porco assado em seu molho favorito, sirva com alguns acompanhamentos suntuosos e divirta-se!
- A carne deve estar suculenta quando totalmente cozida, mas não com sangue ou vermelha. Se não estiver feito o suficiente quando você cortá-lo, pode precisar de mais alguns minutos.
- Combine um porco assado com outros pratos favoritos de churrasco no quintal, como vegetais grelhados e feijões cozidos, ou opte pelos sabores mais insulares de arroz selvagem, banana frita e abacaxi.
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Parte 3 do questionário
Como você saberá quando o porco terminar de cozinhar?
A pele é morena e borbulhante.Não exatamente! Embora seja um bom sinal de que o seu porco está quase pronto, não vá apenas pela aparência da pele. Existe uma maneira melhor de verificar se o porco está pronto. Existe uma opção melhor lá fora!
A carne está a pelo menos 145 graus Fahrenheit (63 graus Celsius).Sim! A temperatura interna da carne é a única maneira de saber com certeza se o porco está pronto. A barriga macia e os lados do bacon do porco devem estar a pelo menos 145 graus F (63 graus C) antes de comer, e os ombros e quadris devem estar pelo menos 160 graus F (74 graus C). Continue lendo para outra pergunta do questionário.
A carne é vermelha, mas não tem sangue.Tente novamente! A carne deve ser suculenta, mas não deve ser vermelha ou sangrenta. Existe uma maneira melhor de saber se o porco acabou, e não será necessário cortá-lo. Tente novamente...
O porco está cozinhando há pelo menos 10 horas.Não exatamente! Seu porco pode terminar depois de 10 horas, mas esta não deve ser a única maneira de determinar se ele está pronto. Não é seguro comer carne mal passada, por isso certifique-se de verificar bem a carne antes de comê-la. Tente outra resposta ...
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Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta Quantas pessoas um porco de 60 lb serve? Se você tem pratos de acompanhamento, é melhor presumir 1 kg por pessoa, embora a maioria das pessoas provavelmente não coma tanto.
- Pergunta Quanto tempo leva para cozinhar um porco de 60 libras? Uma boa regra geral é cerca de 1 hora para cada 10 libras de peso, então um porco de tamanho moderado (60-70 libras) pode levar de 6 a 8 horas, dependendo da espessura da carne e da consistência e intensidade de sua fonte de calor. Certifique-se de que tem o dia inteiro de folga!
- Pergunta Um porco empalhado demora mais para cozinhar bem? Stephanie Sim. Um porco sem recheio tem muito espaço dentro para respirar e cozinhar, enquanto um porco recheado fica ... bem ... recheado. Deixa pouco espaço para respirar e leva mais tempo para cozinhar.