Como limpar uma lagosta

O exoesqueleto da lagosta pode dificultar a remoção da carne para cozinhar ou consumir. Um garfo de lagosta e um quebra-nozes ou cracker de lagosta facilitarão o acesso à carne em pequenos cantos e fendas, mas você pode usar talheres comuns em uma pitada. Embora as garras e a cauda sejam amplamente consideradas a parte mais saborosa do animal, os aventureiros podem encontrar outras iguarias dentro do corpo da lagosta.

Parte 1 de 2: Colhendo as garras e a cauda

1 Cozinhe ou mate a lagosta . A maioria das pessoasferva a lagostavivo ou imediatamente após a morte, sem preparação prévia. Transfira para um banho de gelo assim que terminar de cozinhar e você estará pronto para processá-lo.
- Se sua receita pede carne crua de lagosta, coloque a lagosta viva em sua barriga e mate-a humanamente com uma faca pequena e afiada onde a cabeça encontra o corpo. Limpe a lagosta crua conforme descrito abaixo, mas faça-o sobre uma tigela para pegar os sucos crus e enxágue a carne antes de cozinhá-la.
- Veja estas instruçõespara lagosta congelada.
2 Colha as garras. Torça as garras da lagosta ou dobre-as para trás até que se quebrem. Se você tiver uma lagosta de casca dura, quebre a ponta das garras com um quebra-nozes, uma tesoura ou as costas de uma faca pesada. Empurre a carne para fora do buraco que você fez para baixo, através da abertura do 'pulso'. Se você tem uma lagosta de casca mole, basta extrair a carne com o dedo.
3 Quebre os nós dos dedos das garras. Os nós dos dedos entre a garra e o corpo são minúsculos, mas a carne saborosa dentro vale a pena. Quebre-os da garra e abra-os com um quebra-nozes.
4 Remova a cauda. Desenrole a cauda e alise-a. Você pode remover torcendo a cauda e o corpo em direções opostas ou puxando a cauda para trás em direção à cabeça até que se solte.
5 Escolha as nadadeiras da cauda da lagosta. O leque no final da cauda da lagosta consiste em cinco segmentos semelhantes a nadadeiras (um 'télson' central e quatro 'urópodes'). Retire esses segmentos ou corte-os com uma faca de chef. Dentro de cada um tem um pouquinho de carne doce, que você pode pegar com um garfo de lagosta ou quebrando a casca.
6 Retire a carne da cauda. A remoção do leque de cauda deixa um buraco estreito na ponta da cauda. Empurre seu dedo ou um garfo de lagosta neste buraco para empurrar a carne para fora da outra extremidade, onde a cauda uma vez encontrou o corpo.
- Alternativamente, coloque o rabo de cabeça para baixo na mesa. Corte ambos os lados da concha com uma tesoura ou uma tesoura forte. Retire a parte inferior da casca e retire a carne.
7 Retire o trato intestinal. A veia escura que desce pela cauda contém os resíduos da lagosta. Descasque ou corte e jogue fora. Pode estar se escondendo sob um pedaço de carne.
8 Recolher as ovas. Se você tiver uma lagosta fêmea, poderá ver ovas - ovos - dentro da casca da cauda. Ele fica rosa quando cozido, o que lhe dá o nome de 'coral'.
- Ovos crus de lagosta são pretos. Cozinhe-os no vapor por alguns minutos até que fiquem rosa antes de comer.
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Parte 2 de 2: Colher o corpo e as pernas

1 Acesse o corpo da lagosta. A cauda e a garra seguram a carne mais saborosa, mas também há fartura no corpo da lagosta. Puxe a casca com a mão ou abra-a com um crack.
2 Torça as oito pernas de lagosta. Se você quiser até o último pedaço de carne, pressione a carne de cada perna com um rolo, começando pela ponta. Se a lagosta estiver cozida, você pode colocar a ponta de cada perna na boca e puxar a carne para baixo com os dentes enquanto chupa.
3 Jogue fora as guelras. São objetos claros e emplumados na lateral do corpo da lagosta. Tome cuidado para não remover a carne entre eles.
4 Jogue fora o saco de areia. Puxe e jogue fora o 'saco de areia' arenoso logo atrás de seus olhos.
5 Salve ou descarte a tomalley. Essa substância macia e verde serve como fígado e pâncreas. Nem todo mundo acha isso apetitoso, mas algumas pessoas adicionam em molhos ou espalham no pão. No entanto, se a dieta da lagosta incluir toxinas, elas se acumulam nesse órgão. Se você quiser ficar do lado seguro, limite os adultos a uma tomalley de lagosta por dia e mantenha-a longe do alcance das crianças.
- Descarte a tomalley se houver uma proibição de moluscos em sua área devido ao PSP (veneno paralítico de moluscos). Se a lagosta consumir mariscos tóxicos, o veneno se acumula na tomalley, mas a carne é segura.
- Se você estiver colhendo uma lagosta crua, a tomalley será cinza e muito perecível. Mantenha-o gelado e cozinhe como parte de um molho algumas horas depois de matar a lagosta.
6 Escolha a carne da cavidade corporal. Pesque os pequenos pedaços de carne em volta das costelas. Descarte as conchas de papel entre eles.
7 Ferva as cascas restantes no caldo de lagosta. Cozinhe-os por não mais que 45 minutos. Cozinhá-los demais pode estragar o sabor. Não inclua o saco de areia ou guelras no estoque. Propaganda

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Pergunta Posso remover a veia escura antes de ferver? Sim, você pode matar a lagosta e remover a veia sozinho, mas ela pode ser parcialmente translúcida e se esconder entre a carne crua. Se não conseguir ver, experimente virar a cauda e cortar no sentido do comprimento até a metade da carne. Se quiser manter a cauda intacta, enrole a cauda fechada e enfie um espeto entre os segmentos da casca, prenda a veia e arranque-a com a mão.

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Dicas

É comum usar babador ao limpar e comer lagosta, pois o processo costuma ser confuso.
A carne da lagosta é normalmente mergulhada na manteiga derretida imediatamente antes de ser consumida.
Se você não planeja usar a lagosta imediatamente após o cozimento, guarde-a em um recipiente hermético na geladeira. A carne permanece boa dois a três dias na casca, ou três a cinco dias após a retirada.
Alguns livros de receitas referem-se ao corpo (sem cauda ou garras) como a 'carcaça'.
Não está claro até que ponto as lagostas são capazes de sentir dor ou estresse. Se você estiver preocupado, corte o nervo do 'pescoço' antes de ferver, ou entorpece os sentidos da lagosta mantendo-a no gelo.

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Avisos

Se você estiver grávida ou amamentando, saiba que tomalley pode ter níveis de dioxinas particularmente altos e pode ser perigosa para o seu bebê se você comê-la.
Se você estiver abrindo uma lagosta logo após fervê-la, tome cuidado para não abri-la na sua direção ou em qualquer outra pessoa. Pode haver água residual dentro da lagosta e ela pode estar muito quente. Respingar água quente em você ou em outras pessoas pode resultar em queimaduras.
Se a carne da lagosta não estiver firme e rosada depois de cozida e removida da casca, então é carne ruim. Descarte imediatamente.

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